Кілька способів вирощування печериць

аматорські шампіньйонниці

У районах, де безморозний період триває не менше 6 місяців, в літній час при невисокій температурі повітря і достатньої вологості можна виростити печериці та у відкритому грунті з застосуванням легких укриттів, що оберігають компост від перегріву і створюють нормальний тепловий і повітряний режим.

Компост укладають на поліетиленову плівку або руберойд. Контакт з грунтом не допускається. На рис. 1 показані найпростіші укриття, що застосовуються для вирощування печериць у відкритому грунті.

Мал. 1. Укриття, що застосовуються для вирощування печериць у відкритому грунті: а - укриття грядок, закладених на поверхні грунту (1 - компост- 2 - поліетиленова плівка-3 - дуги) - б - пристінна тепличка-шампиньонницах, розташована з північного боку кам`яної будівлі ( 1 - компост- 2 - стіна, обкладена кірпічом- 3 - бетонна отмостка- 4 - рама, обтягнута плівкою)

Культуру печериці можна вирощувати в пристосованих печерах, підвалах і льохах. Понад сто років городники використовують для вирощування печериць приміщення спрощеного напівпідвального типу. Пічне опалення використовується в них тільки в дуже холодну пору. Нижче наведено малюнок ленінградської семістеллажной теплиці (рис. 2).

Мал. 2. Ленінградська семістеллажная теплиця (в мм):

Промислове виробництво печериці

Для промислового культивування шампіньйонів будують великі механізовані комплекси, що включають цехи для приготування компосту і покривного шару, культиваційні камери і допоміжні приміщення. Грибівниче господарства використовують як поверхневі комплекси, так і підземні приміщення або комбінують і те й інше.

В даний час печериці вирощують на деяких шахтах Донбасу (рис. 3).

Мал. 3. Гірське грибоводство

Мікроклімат підземних виробок відносно постійний. При глибині підземних виробок 300-600 м екологічні умови в них значно відрізняються від умов на поверхні. Температура повітря в діючих виробках протягом усього року коливається в межах 13-17 ° С. Відносна вологість повітря 85-90%. У великих підземних виробках не менше 1/6 об`єму повинні займати підтримують склепіння колони. Інтенсивність вентиляції встановлюється в залежності від обсягів вноситься в шампіньйонниці компосту. Для поливу використовують шахтні води. На думку донецьких вчених, використання шахтної води для поливу шампіньйонних гряд не робить негативного впливу на врожайність і швидкість росту грибів.

У підземному грибівництві використовують як однозональние (коли всі технологічні процеси проходять в одному приміщенні - зоні), так і багатозональні системи (коли відбувається переміщення компосту з однієї технологічної зони в іншу). Різні технологічні зони при підземному грибівництві розташовуються або тільки під землею, або включають крім них ще й наземні приміщення. Найчастіше приготування компосту та покрівельної суміші здійснюється на поверхні, а зростання і плодоношення грибів відбувається під землею, хоча зустрічаються й інші варіанти. Перевага використання гірничих виробок для вирощування грибів перед наземними комплексами полягає перш за все в більш низьких капітальних витратах на виробництво. При використанні виробок, що мають мікроклімат, близький до оптимального для культивування шампіньйонів, відпадає необхідність в підігріві і підтримці необхідної вологості повітря. Однак при підземному грибівництві збільшуються витрати на оплату праці обслуговуючого персоналу, вимушеного працювати під землею.

Наземні Грибівниче комплекси

Сучасну шампіньйонну ферму можна порівняти з дріжджовий фабрикою або броварнею: повний вегетаційний процес поставлений на конвеєр і дуже схожий на роботу фабрики. Виробництво грибів не залежить від сезонів року і зовнішніх кліматичних умов. У Голландії, наприклад, печериці ферма являє собою дванадцять камер з робочою поверхнею приблизно 350 м2 в кожній (по шість камер з кожного боку робочого коридору). Спереду знаходяться службові будівлі для зважування та охолодження. Позаду - котельня (рис. 4).

Мал. 4. Печериці ферма

Тривалість збору врожаю в Голландії становить 6 тижнів (при однозональние системі), для підготовки потрібно теж 6 тижнів, отже, повний цикл вирощування становить 12 тижнів. З точки зору раціонального розподілу праці, 12-тижневий цикл вирощування вимагає наявності 12 камер. При такому влаштуванні новий цикл вирощування буде починатися щотижня, і певні операції можна планувати на конкретні дні тижня.

Час підготовки камери для культивування можна скоротити до 3 тижнів, якщо використовувати пастеризований компост з пророщеним в штольні міцелієм. Механізоване прибирання може зменшити період збору до чотирьох тижнів.

Розмір камери також пов`язаний з розмірами ферми. Для ферми 12 камер корисною площею 200-250 м2 кожна цілком достатньо. Бажано протягом одного дня всім наявним персоналом виконувати такі процедури, як заповнення, посадка грибниці і нанесення покривного шару. Наприклад, при врожаї 20 кг грибів з 1 м2 за повний цикл вирощування весь річний урожай ферми з 12 камерами (по 200 м2 корисної площі кожна) при 12-тижневому циклі вирощування і 4,33 циклах в рік складе: 12x200x4,33x20 = 207 840 кг.

На Заході широко поширені шампіньйонниці з однозональние системою вирощування, при якій після ферментації компост вносять в спеціальні приміщення з багатоярусними стелажами і проводять заключний етап компостування - пастеризацію. Після охолодження компосту в цих же приміщеннях проводять інокулюють, гобтіровку і збирають урожай. У шампиньонницах зазвичай використовують п`ятиярусний стелажі (рис. 5).

Мал. 5. Голландська шампиньонницах: 1 - стіна-2 - дах-3 - стеля з утепленіем- 4 - центральний проход- 5 - бічні проходи- 6 - стеллажі- 7 - металеві опори-8 - компост з покривним слоем- 9 - бічні стінки стелажів - 10 - кріплення у вигляді уголка- 11 - дно з металевої сітки 12 - візок

Розміри кожної гряди 14 000x1200 мм, при цьому площа поверхні печериці грядки становить 168 м2. Відстань від нижнього ярусу до статі становить 300 мм, відстань між ярусами - 600 мм. Зазвичай в шампиньоннице розміщують два п`ятиярусний стелажа, над третім ярусом роблять так званий «котячий прохід», іноді у вигляді платформи, яка котиться по рейках. Ширина центрального проходу 800-1000 мм, бічних - 500-600 мм. Заповнення гряд механізовано. За кліматичними параметрами стежить автоматика. Для меншої витрати будматеріалів і палива на обігрів приміщень культиваційні приміщення будують рядами під спільним дахом.

Многозональная система була запатентована в 1934 році в США фірмою Knaust Brothers. При застосуванні даної системи ємності, заповнені компостом, переносять з однієї технологічної зони в іншу. Зазвичай таких переміщень три:

1 - в камеру пастеризації;

2 - в приміщення, в якому відбувається ріст міцелію в компості, стемпературой 22-25 ° С;

3 - в камеру плодоношення з температурою 14 ° С.

В якості ємностей для плодоношення печериць використовують ящики різних розмірів і поліетиленові мішки. При переміщенні ємностей з однієї технологічної зони в іншу застосовують навантажувачі. З ящиків з метою раціонального використання площ будують стінки (рис. 6).

Мал. 6. Розміщення ящиків

Вирощування шампіньйонів по многозональной системі має свої переваги. Досить мати одну камеру пастеризації, в якій температура піднімається до 65 ° С, і 1-2 камери вегетації з температурою повітря 22-26 ° С. У камерах плодоношення цілком достатньо буде 12-16 ° С. При виникненні будь-якого захворювання ящик або мішок легко обробити і видалити з камери.

Недоліком же многозональной системи є велика трудомісткість, пов`язана з необхідністю частого переміщення ємностей з компостом.

У багатьох західних країнах процес приготування компосту і почвосмеси централізований. Виробники гриба отримують ємності з компостом, вже зарослим міцелієм і з нанесеним покривним шаром, або окремо - зарослий міцелієм компост і грунтосуміш, тому закордонним виробникам грибів досить мати лише камери плодоношення.

У СНД виробники грибів зазвичай самі готують компост і покривну суміш, а міцелій купують в спеціалізованих лабораторіях. Відсутність спеціалізації позначається на обсягах виробництва, хоча в останні роки в цьому напрямку ведеться певна робота, і в даний час з`явилися деякі великі виробники компосту, що виробляють його не тільки для власного споживання, а й на продаж.