Приготування посівного матеріалу грибів

Технологія вирощування їстівних грибів включає в себе ряд операцій, які виконують в певній послідовності.

Приготування посівного матеріалу проходить в мікологічних лабораторіях під керівництвом фахівців, які володіють способами роботи з чистими культурами грибів.

Посівний матеріал являє собою відселектований штам (сорт) або вид гриба, який відрізняється високою життєстійкістю, швидким розростанням гіф міцелію в субстраті і дає хороший високоякісний урожай. Як посівного матеріалу можна застосовувати компостний і зерновий міцелій, прищепну пасту, дикорослих грибницю і споровий порошок. Використовують в основному компостний і зерновий міцелій.

Початківцям грибоводам радиться вирощувати печериці із застосуванням готового компостного міцелію. Для його отримання для початку готують компост. З такою метою озиму солому жита або ж пшениці змішують з кінським гноєм (в співвідношенні 2: 1 по вазі) і для створення потрібної кислотності середовища (рН) додають необхідну кількість крейди або алебастру. Дану масу складують в бурт для ферментації і періодично зволожують її, ретельно перемішуючи (три-чотири рази). Вологість компосту повинна становити 70-72%, рН 7,6-7,8, вміст в ньому загального азоту (на суху речовину) має варіювати в межах 1,4-1,8%.

Процес ферментації є закінченим, коли маса стає однорідною за складом і коли зупиняється виділення аміаку. Даний процес, як правило, триває 20-22 дня. По його завершенні з компосту прибирають небажані домішки (шляхом промивання його водою у ванні), після пресують, подрібнюють в спеціальній дробарці, знову зволожують до 60- 65% і перешкодять в скляні банки ємністю 1-2 літра, гарненько ущільнюючи (в однолітровим банку має входити 350-400 г компосту).

Відео: виробництво міцелію грибів, ЦЕ ВАЖЛИВО ВМІТИ і ЗНАТИ, урок 7

Далі в масі компосту за допомогою конічного стрижня по центру роблять вертикальний отвір діаметром близько 2-3 см. Після банку закривають металевою кришкою (закочують) з попередньо проробленим також по центру отвором діаметром близько 2,5-3 см і закривають його ватним корком, обтягнутою марлею. Банки з компостом стерилізують в автоклаві на протягом 3 годин при тиску 2-3 атм, після охолоджують до 30С.

Потім в спеціальному приміщенні (боксі) здійснюють інокулюють компосту, т. Е. Введення в нього чистої культури гриба, вирощеної, на живильному середовищі або ж зерні. З такою метою в кожну банку через отвір в кришці вносять 20-40 г зернового міцелію або ж вміст однієї пробірки з чистою культурою гриба (всі роботи по інокуляції компосту радиться проводити в стерильних умовах).

Банки з інокулював компостом поміщають в інкубаційне приміщення, де температура і відносна вологість повітря підтримуються на рівні відповідно 22-25 С і 60-65% і де вікна зашторені світлонепроникним матеріалом (на світлі гальмуються ростові процеси міцелію).

Приблизно через 30-40 діб міцелій гриба повністю освоює компост в банках і готовий до застосування. Якщо отриманий так компостний міцелій потрібно якийсь час зберігати, його підсушують, доводячи вологість до 10-15%, і поміщають в холодильні камери (0-2 ° С). В таких умовах він може зберігатися протягом 10-12 місяців. При довшому зберіганні посівні якості та врожайність компостного міцелію знижуються.

Відео: Местоклема (Mestoklema macrorrhiza). №9. Збір насіння Приготування курильної суміші

На більшості підприємств і фірм, які займаються штучним вирощуванням їстівних грибів, як посівний матеріал застосовують зерновий міцелій. Він відрізняється більш високим вмістом поживних речовин, якщо порівнювати з компостних міцелієм. Крім цього, його набагато простіше отримати (зерно легше піддається обробці) і можна рівномірно розподілити в субстраті.

Для отримання зернового міцелію спочатку з очищеного від домішок фуражного зерна пшениці, жита, ячменю, вівса або проса готують основний субстрат. З такою метою 10 кг зерна завантажують в казан або каструлю, наливають в неї 15 л води і варять протягом 20-30 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи. Потім відвар зливають через сито, а відварене зерно розсипають шаром близько 2-3 см на чистій поверхні (для поверхневого підсихання). Воно має бути м`яким і бути первісної форми.

Для контролювання кислотності і поліпшення структури субстрату до зерна в процесі підсихання додають крейду (30 г) і гіпс (120 г), перемішуючи суміш. Після її засипають в ретельно вимиті і висушені однолітровим молочні пляшки або одно-, дво-, трилітрові банки або в поліпропіленові мішки ємністю 0,5-1 кг, у верхній частині яких за допомогою металевого кільця роблять отвір діаметром 3-3,5 см. мішки наповнюють па 4/5 об`єму. Пляшки і мішки закривають ватяними пробками, обтягнутими марлею, а банки - поліпропіленової плівкою або ж тонкої металевої фольгою.

Ємності з зерном завадять для стерилізації в автоклав (при температурі 121 ° С і тиску 1 атм) приблизно на 1-1,5 години. Після їх охолоджують до кімнатної температури (25-30 ° С) і переносять в бокс (спеціальне приміщення, обладнане бактерицидними лампами), який заздалегідь знезаражують (закривають двері і на 1 годину включають бактерицидні лампи- в цей час в боксі не повинно бути людей, а також маткових культур їстівних грібов- входити в бокс рекомендується через 30 хвилин після вимкнення ламп). По завершенні роботи бокс провітрюють, прибирають, стіни, столи і підлогу обробляють дезинфікуючим розчином.

Інокуляцію простерилізованих субстратів роблять матковими культурами гриба, вирощеними на сусло-агарового середовищі, або ж проміжної культурою, отриманої на зерні. Живильне середовище готують так. До 1 л пивного стерильного сусла (проміжний продукт пивоварного виробництва) додають 20 г агару і нагрівають при помішуванні до повного розчинення останнього. Гарячу середу розливають в пробірки на 0,5 їх обсягу, потім закривають ватяними пробками, обтягнутими марлею, і стерилізують в автоклаві при 101С протягом 20-25 хвилин.

Далі пробірки з гарячою середовищем розкладають на столі в похилому положенні, не допускаючи змочування нею пробок (відстань між середовищем і пробкою має становити 3-4 см). Після того як середовище охолоне, її засівають чистої музейної культурою певного виду гриба і так отримують маткову культуру. Останню застосовують для засіву зерна в банках або бутлях.

Для засіву середовища в однолітрової ємності задіють міцелій з однієї пробірки. Посів здійснюють над полум`ям газового пальника або спиртівки. При цьому пробірку трохи нагрівають, дістають пробку і, нахиливши пробірку верхнім кінцем вниз, переливають її вміст в банку з зерном.

Щоб скоротити витрату міцелію, посів можна проводити за допомогою превівочной голки наступним чином. З пробірки з маткової культурою використовують частину міцелію і переносять його (стерильно) в ємність з зерном.

Заінокулірованние ємності поміщають в інкубаційному приміщенні, де температура і відносна вологість повітря підтримуються на рівні відповідно 22-24 ° С і 60-65%, вікна при цьому зашторені світлонепроникним матеріалом. У трилітрових банках міцелій більшості культивованих грибів пронизує субстрат за 21-28 днів. Під час культивування час від часу, через кожні 2-3 дні, ці ємності оглядають.

Ті з них, в яких утворюються зеленуваті, темно-бурі або помаранчеві плями (грибні забруднення), потемнілі слизові голі зерна, каламутна рідина з характерним кислуватим запахом (бактеріальні ураження), негайно видаляють з інкубаційного приміщення і повторно стерилізують в автоклаві при 130 ° С протягом 2 годин.

Добре розвинений життєздатний міцелій має вигляд білого пишного з приємним грибним ароматом нальоту на субстраті, що пронизує останній на всю його глибину. Даний посівний матеріал застосовується для інокуляції субстратів при вирощуванні плодових тіл і частково - для засіву нових ємностей з зерном. В останньому випадку частина міцелію металевою ложкою з довгою ручкою переноситься в іншу банку із стерильним зерном (на однолітровим банку 1-2 ложки).

Подібні пересівання допомагають знижувати витрати зернового міцелію і скорочувати терміни вирощування посівного міцелію, проте їх можна повторювати не більше 7-10 разів, після слід взяти свіжу маткову культуру.

З метою економії дефіцитного зерна при застосуванні посівного міцелію гливи, літнього опенька і інших дереворуйнівних грибів можна задіяти також відходи деревообробної промисловості та сільського господарства, зокрема житню солому, змішану з рівною за обсягом частиною зерна або ж тирси листяних порід, або всі три компоненти, змішані також в рівних обсягах.

При вирощуванні опенка літнього та зимового гриба пропонується застосовувати прищепну пасту, що представляє собою чисту культуру грибів, вирощену на тирсі або деревній стружці, змішаних на таких добавках, як лузга насіння соняшнику, картопляна мезга, пивна дробина та ін.

Готовий посівний матеріал можна тримати в холодильних камерах при 2-4 ° С 4-6 місяців, а при більш високій температурі (8-10 ° С) - не довше двох тижнів. Придатність посівного міцелію після довгого зберігання зазвичай визначають за допомогою пробних інокуляцій.

Для транспортування до місць споживання посівної міцелій затарюють у поліетиленові пакети ємністю 2 л або в мішки з щільного паперу. У таких упаковках він може зберігатися при 4-8 ° С протягом 5-7 діб без істотного зниження посівних якостей.