Консервування помідор, огірків та інших овочів

Огірки або ж помідори кисло-солодкі. Сировина і зелень промивають. У огірків можна видалити кінчики. Цибулю і часник чистять і ретельно миють. Готують кип`ятінням заливку: на 1 л води беруть 50 г солі і 25 г цукру. У літрові банки наливають 1,5-2 столові ложки 9-10% -ного оцту і по черзі закладають невелику цибулину, зубок часнику, 2-3 штуки чорного перцю і гвоздики, 15-20 г свіжої зелені (кропу, естрагону, хрону , петрушки), 600-650 г огірків або ж томатів, доливають банки до плічок гарячою заливкою. Після цього літрові банки прогрівають 8-10, а трилітрові 12-15 хвилин в киплячій воді.

Відео: Смачний салат на зиму з помідорів, огірків і болгарського перцю

Огірки з червоною смородиною без додавання оцту. Всі операції здійснюють за описаним вище рецептом. Огурцов необхідно 600 г, а між рядами поміщають 150 г ягід червоної смородини, виключаючи цим додавання оцту.

Огірки солені. У трилітрову банку поміщають огірки та інші продукти за рецептурою соління огірків. Накривають банку марлею і витримують при кімнатній температурі приблизно 2-3 дня. За цей час огірки малосольні (з`являється молочна кислота). Банку накривають кришкою і ставлять на прогрівання 20-25 хвилин при невеликому кипінні, після цього її закочують і охолоджують.

Відео: Консервируем огурци.Ассорті з огірків, помідорів і патіссонов.Огурци на зиму з лимонною кислотою

Помідори червоні натуральні. Роблять кип`ятінням заливку: на 1 л води беруть 40 г кухонної солі, 30 г цукру і 3 г лимонної кислоти. Банки заповнюють червоними щільними помідорами, які у плодоніжки проколюють дерев`яною спицею, щоб не було розтріскування шкірки плодів. Далі додають гарячу заливку і прогрівають банки при невеликому кипінні води: літрові 10-12, трилітрові 15-17 хвилин. У банки можна додати при бажанні 20 г зелені петрушки і 1-3 зубці часнику.

Заготівля червоних помідорів. Плоди розрізають на часточки, варять, помішуючи 5-10 хвилин без додавання води. Отриману гарячу масу розкладають в банки, які прогрівають при малому кипінні води: півлітрові 8-10, літрові 10-12 хвилин. Потім банки закочують і охолоджують.

Томатний сік. Червоні помідори ріжуть, розварюють при невеликому помішуванні, протирають через дрібне сито або відокремлюють сік на гвинтовому пресі (насадка до м`ясорубці). Вихід соку, як правило, 70-80% від свіжих помідорів. Гарячий сік розливають в підігріті банки, які нагрівають при невеликому кипінні води: півлітрові 10-12, літрові 15-18 хвилин.

Томатне пюре. Розварені помідори протирають через велике сито, щоб при цьому відокремити насіння і шкірку. Дану масу, помішуючи, уварюють приблизно в 2-2,5 рази. Гаряче пюре розливають в підігріті банки, які прогрівають в слабо киплячій воді: півлітрові 30, літрові 40 хвилин.

Капуста білокачанна і червонокачанна маринована. Капусту шаткують і бланшують в киплячій воді: білокачанну 1 хвилину, краснокочанную 3-4 хвилини. Заливку готують кип`ятінням: на 1 л води буде потрібно 120-150 г цукру, 80 г кухонної солі і в завершенні кип`ятіння 150 г 9-10% -ного оцту. У літрову банку по черзі закладають 2-3 горошини гіркого перцю і гвоздики, 200-250 г заливки і капусту до плічок банки. Прогрівають при слабкому кипінні води: півлітрові банки 10-12, літрові близько 13-15 хвилин.

Буряк маринований. У буряка видаляють кінці, коренеплоди гарненько миють і варять 30-45 хвилин, охолоджують водою, прибирають шкірку, промивають і ріжуть на пластинки, потім на смужки і дрібні кубики. Заливку застосовують відразу ж, що для огірків (крім цукру), з таким же режимом прогрівання.

Буряково-капустяний сік (дієтичний). Буряк чистять, ретельно миють і труть на крупній тертці. В емальовану каструлю поміщають 600-900 г стружки буряка і 200 г квашеної капусти, додають 0,4 л води, кип`ятять 15-20 хвилин, сік зливають, знову додають воду і кип`ятять. Дану операцію повторюють і втретє. Всі три зливу соку з`єднують і підігрівають до кипіння. У підігріті банки заливають сік і прогрівають їх при невеликому кипінні води (півлітрові 10, літрові 15 хвилин).

Кабачки і патисони. Великі плоди ріжуть невеликими шматочками, бланшують протягом 3-5 хвилин. Заповнення банок плодами, прянощами, приготування заливки, режим прогрівання точно такі ж, що і для кисло-солодких огірків.

Відео: Мариновані овочі на зіму.АССОРТІ.

Перець солодкий червоний. З плодів видаляють плодоніжки і семенник. Плоди миють і бланшують приблизно 3-5 хвилин, потім, зрізавши гострі кінці, сплющують і щільно укладають вертикально в банки. У літрову банку додають 1 зубок часнику, 1 лавровий лист, 30-40 г 9-10% -ного оцту і до самого верху наливають гарячу заливку (1 л води, 30 г цукру і 20 г солі). Прогрівають літрові банки в слабо киплячій воді 15 хвилин.

Кукурудза молода консервована. Для домашнього консервування радиться застосовувати невизревшіе качани з зернами розміром близько 2-3 мм.

Початки звільняють від зелених оболонок і ниток, визначають ступінь стиглості, сортують по довжині для півлітрових банок 7-8 см, а для літрових 10-11 см. Після мийки качани варять в підсоленій воді 10-12 хвилин, поміщають вертикально в банки з додаванням зелені , прянощів і заливки за рецептурою огірків кисло-солодких, і з додаванням 1,5-2 столових ложок 9-10% -ного оцту на літрову банку консервів. Прогрівають в помірно киплячій воді (півлітрові банки 10, літрові 15 хвилин).

Овочеві обідні страви. Свіжу білокачанну капусту шаткують, солоні огірки нарізають кружальцями, моркву, біле коріння і буряк миють, чистять і варять (морква 25, буряк 40 хвилин). Начищені яблука і картоплю нарізують кубиками, останній бланшують 3-5 хвилин. Корінь хрону чистять, миють і стругають на крупній тертці. У літрову банку наливають не більше 250-300 г гарячої заливки і закладають суміш підготовленої сировини за рецептурою.