Заготовки з чорноплідної горобини

Ягоди необхідно заздалегідь підготувати, гарненько їх промити під проточною питною водою, розсортувати по величині, одночасно забираючи листя, гілочки і м`яті, пошкоджені.

Щоб плоди краще просочилися цукровим сиропом і зберігали свою форму під час варіння варення і компотів, їх бланшують 2-3 хвилини при температурі близько 90-95 °.

Для розфасовки готового продукту застосовуйте при герметичній закупорювання скляний посуд, а для варення, повидла і джему - емальований, глиняний і будь-яку іншу ємність з неокісляющегося харчового матеріалу.

Завчасно посуд і кришки миють в содовому розчині або спеціальному порошку, але, ні в якому разі не можна застосовувати порошки, призначені для прання білизни. Потім посуд споліскують холодною водою і ошпарюють паром або кип`ятять в чистій воді 10 хвилин. Кришки кип`ятять протягом однієї хвилини.

Готову посуд відразу накривають кришками.

Натуральні соки з чорноплідної горобини

Підготовлені плоди ретельно подрібнюють або ж розчавлюють. Отриману дробленую масу (мезгу) нагрівають на водяній бані (ванні, каструлі) до температури 40 °, потім віджимають через ручний прес, соковижималку, матерчатий мішечок і т. П., Проціджують через марлю в підготовлений посуд, краще скляну банку об`ємом 0,5 -1,0 л. Після цього сік пастеризують 15-20 хвилин з моменту закипання води.

Доведений до миттєвого кипіння сік слід розливати в трилітрові банки і відразу герметично закупорювати. Щоб підвищити смак натурального соку аронії, можна додати цукровий пісок (50 г на 1 л соку) або ж яблучний сік (30-50%).

Компоти з чорноплідної горобини

Бланшовані плоди поміщають в банки об`ємом 0,5-1,0л до плічок заливають гарячим (80-85 °) цукровим сиропом (на 1 л води 540г цукру) і витримують від 2 до 6 год, після цього пастеризують при кипінні води 20-25мінут. Смак компоту значно поліпшується, якщо для заливки брати підсолоджений яблучний сік (250-350г цукру на 1 л соку). Плоди чорноплідної горобини з яблучним соком набагато м`якше, ніжніше і гармонійніше за смаком. Можна також готувати компоти «асорті» (чорноплідна горобина з яблуками, обліпихою, грушею), проте в такому випадку горобини має бути не більше 15%.

Маринади з чорноплідної горобини

Готують маринади солодкими без додавання оцту. Добре для маринаду використовувати плоди чорноплідної горобини з яблуками ( «асорті»). Вміщені в банки плоди до плічок заливають гарячою марінадной заливкою і витримують 4-6ч, далі пастеризують при температурі 85-90 ° 15хвилин, герметично закупорюють. Заливку готують так: на 1 л води беруть 670г цукру, 3-4шт. запашного перцю, 1-2шт. гвоздики і кориці, доводять все до кипіння.

Варення з чорноплідної горобини

Відео: Компот з чорноплідної горобини на зиму

Бланшовані і охолоджені ягоди заливають приготовленим киплячим сиропом, доводять до кипіння, і варять до повної готовності. Сироп роблять з розрахунку 1 кг цукру, 2 склянки води на 1 кг плодів. Смачне варення можна отримати, якщо додавати таку ж кількість (по масі) яблук. Їх нарізають часточками, очищаючи від насіннєвих гнізд. На 1 кг подібної суміші додають 1 кг цукру і 1,5 склянки води. Технологія приготування варення точно така ж, що і з плодів однієї аронії.

Крім цього, радиться також з плодів чорноплідної горобини заготовлювати і купажовані соки з іншими плодами і ягодами, компоти з чорноплідної горобини з вишнею, шипшиною і т.д., протерті з цукром сливу з чорноплідної горобини і чорноплідна горобина з журавлиною.

Відео: Компот з яблук і чорноплідної горобини (аронії)