Що можна приготувати з лохини і як заготовити чорницю

Варення з голубики. Лохина (місцева назва: дурніка, п`яниця, водопьянка, голубець, болиголов і ін.) Має приємний кисло-солодкий смак і, здавалося, без особливого аромату. Однак у великій кількості свіжі ягоди вживати не рекомендується. З лохини можна робити прекрасне варення неповторного смаку. Ягоди треба перебрати, очистити, вимити, дати стекти воді на решеті і засипати (1кг) в гарячий сироп (на 1 кг цукру три чверті склянки води). Для просочення витримувати 3-4ч, потім уварюють багаторазової варінням до готовності. Найбільш смачним і ароматним варення виходить при змішуванні лохини з малиною або ожиною в співвідношенні 200: 800 г. Дуже гарне поєднання виходить і при рівній кількості лохини, малини і ожини. У цьому випадку на вашому столі може бути ще один вид варення.

Відео: Ягоди на зиму. Сире ВАРЕННЯ в пляшці.

Страви з лохини. Лохина у власному соку. Ягоди розім`яти товкачиком або дерев`яною ложкою, віджати сік через рідкісну тканину (соковижималку), залити їм лохину, покладену в попередньо прокип`ячені банки. Банки пропастеризовать в воді при температурі 80 ° С (0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв).

Мус з лохини. Желатин попередньо замочити у воді, дати набрякнути. В 1 л води розчинити цукор (один стакан), додати туди желатин і підігріти. Після цього долити сік, віджатий з ягід (один стакан) і процідити. Для отримання пишної маси збити міксером. Масу розлити в вазочки і охолодити. Для дітей лохину краще готувати з молоком і невеликою кількістю цукру.

Як зберегти свіжу чорницю. Свіжу чорницю добре їсти з молоком і цукром. Ягоди рекомендується сушити при температурі 50-65 ° С в духовці або печі. За старих часів стиглу, тільки що зібрану чорницю перебирали, насипали в сухі, попередньо вимиті і прожарені протягом 2год пляшки. При насипанні пляшки трусить, щоб ягоди щільно вклалися. Коли засипали до верху, то пляшки відразу закривали, заливали шийку сургучем і зберігали в сухому і прохолодному місці.

Свіжу чорницю можна зберегти і в цукрі. Для цього ягоди необхідно перебрати, ретельно вимити, видалити плодоніжки, листочки, гілочки, пересипати цукром, укласти в банки. Зверху засипати цукром так, щоб ягід не було видно. При появі соку знову додавати цукор і так до тих пір, поки цукор на поверхні не буде сухим. Потім банки закрити пергаментним папером, перев`язати шпагатом і зберігати в сухому і прохолодному місці. Чорницю, законсервовану таким чином, добре використовувати взимку для приготування киселів, компотів та ін.

Продукти з чорниці. Компот. Ягоди перебрати, вимити, щільно вкласти в банки (краще невеликі), пересипаючи цукром (100г на півлітрову банку), додати воду (дві столові ложки), лимонну кислоту (2 г). Далі пастеризувати 15хв при температурі 80-85 ° С. Добре зробити компот з додаванням кислих яблук (200г на 800г чорниці). Плоди пробланшировать і укласти в банки разом з ягодами. Попередньо приготувати сироп (300г цукру на 1 л яблучного соку або води). Компоти прогріти при температурі 85 ° С.

Відео: Чорниця c

Мармелад. Перезрілі ягоди вимити, пробланшировать і протерти через сито. В отриману масу додати цукор (50г на 1 кг ягід) і варити до загустіння. Мармелад можна зберігати довго. Але для цього його слід помістити в прокип`ячені банки і герметично закупорена кришками.

Морс. Можна використовувати як дієтичний напій. Віджати сік з ягід, розвести його кип`яченою охолодженою водою (1 л води на склянку соку). Додати за смаком цукор і поставити в прохолодне місце на 10-12год. Після цього морс можна вживати.

Відео: Конфітюр з Чорниці Рецепт

Начинка для пирога. Ягоди ретельно перебрати, промити в холодній воді, на ситі обдати окропом Для розм`якшення, пересипати цукром і дати постояти 1,5-2ч. Пиріг піч з пісочного тіста (масло або маргарин 200г, борошно - дві склянки, жовток - два, білок - один, цукор - дві столові ложки, ванілін).

Желе. Ягоди перебрати і промити, потім помістити в будь-яку посуд. Налити воду, щоб вона лише прикривала чорницю, поставити на вогонь. Коли ягоди переваряться, сік процідити або віджати через рідкісну тканину, додати цукор (3/4 склянки на склянку соку) і уварити до готовності. При варінні слід постійно знімати піну. Готовність желе можна визначити, скориставшись старим способом: перед додаванням цукру виміряти висоту соку і уварювати до позначки. Готове желе треба розлити в підігріті банки і, давши охолонути, зав`язати. Зберігати в сухому і прохолодному місці.