Як варити варення, мармелад, пюре (xviii рецептів)

I. Варення з абрикосів

Абрикоси вимити, наколоти в декількох місцях тонкою дерев`яною шпилькою. Зварити сироп, залити їм підготовлені абрикоси і в такому вигляді поставити на день. На наступний день сироп злити, вдруге його прокип`ятити, знову залити їм абрикоси і ще раз залишити на добу. На третій день в цьому ж сиропі абрикоси зварити до готовності, поки вони не придбають прозорий колір.

На 1 кг абрикосів 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

II. Варення з айви

Айву очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину, нарізати скибочками або часточками, покласти їх в каструлю, залити холодною водою таким чином, щоб вона тільки покрила айву, і зварити до м`якості. Після цього айву дістати шумівкою, а відвар процідити. У таз для варення покласти цукор, влити 1,5 склянки відвару, отриманого при варінні айви, і зробити сироп. У киплячий сироп покласти підготовлену айву, дати сиропу два рази закипіти і продовжувати варіння на невеликому вогні до тих пір, поки айва не зробиться прозорою.

Варення вийде смачнішим і ароматним, якщо спочатку зварити зняту з айви і обмиту шкірку, а на отриманому відварі зварити саму айву, нарізану скибочками або ж часточками.

На 1 кг айви 1,5 кг цукру.

III. Варення з яблук

Для варення більш придатні солодкі сорти яблук: коричневі, Боровинка і ін. Яблука очистити від шкірки, нарізати шматочками і вирізати серцевину. Зробити сироп, в який покласти яблука і варити їх до тих пір, поки вони не стануть прозорими. Якщо частина яблучних часточок буде готова раніше інших, їх необхідно обережно вийняти ложкою, перекласти в миску і варіння інших продовжувати до повної готовності.

Для аромату в деякі сорти яблук в завершенні варіння можна додати трохи ваніліну, апельсинової або лимонної цедри. Крім цього, при варінні варення з солодких сортів яблук радиться додавати журавлину (на 1 кг яблук 1 стакан журавлини).

На 1 кг яблук 1 кг цукру, 3/4 склянки води.

IV. Варення з пелюсток троянд

З червоних або ж рожевих троянд зняти пелюстки, видаливши білі частинки, дрібно їх нарізати, змішати з 0,5 кг цукрового піску, помістити в посуд і в такому вигляді залишити на два дні. А з останків цукру, додавши лимонний сік, зварити сироп. У гарячий сироп опустити зацукровані пелюстки троянд і на невеликому вогні варити до готовності сиропу.

На 0,5 кг пелюсток троянд 1,5 кг цукру, 0,5 лимона, 1 склянка води.

V. Варення з дині

З напівстиглих дині видалити скоринку, диню розрізати навпіл, вирізати серцевину з насінням, а м`якоть нарізати невеликими кубиками. Підготовлену диню посипати цукром і помістити на 2 години в холодне місце. А з останків цукру зварити сироп і залити їм підготовлену диню. На наступний день сироп злити, вдруге прокип`ятити і знову залити диню. На третій день в цьому ж сиропі зварити диню.

На 1 кг очищеної дині 1,5-2 кг цукру, 2 склянки води.

VI. Варення з груш

Міцні, неперезрілі груші очистити від шкірки, розрізати на часточки (вирізавши серцевину), покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила груші, і варити, поки вони не стануть м`якими. У посуд для варіння варення засипати цукор, залити 2 склянками відвару, отриманого при варінні груш, розмішати і дати закипіти. У гарячий сироп занурити приготовані груші і при слабкому кипінні варити до готовності.

На 1 кг груш 1,5 кг цукру.

VII. Варення з жовтих слив

Недостиглі сливи обмити, проколоти в декількох місцях тонкою дерев`яною шпилькою і покласти в каструлю. У таз для варення всипати цукор, додати воду, розмішати і зварити сироп. Гарячим сиропом залити підготовлені сливи і в такому вигляді залишити на день. На другу добу сироп злити, прокип`ятити і вдруге залити сливи. На третій день в тому ж сиропі сливи зварити до повної готовності.

На 1 кг слив 1,5 кг цукру, 2 склянки води.

Відео: Мармелад яблучний відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

VIII. Варення з апельсинів

Обмиті апельсини розрізати уздовж навпіл і, відокремивши окрайця, кожну половину розрізати на тонкі скибочки і прибрати кісточки, які надають варення гіркоту. Підготувати сироп, в який помістити нарізані скибочки апельсина, і варити 1,5-2 години на маленькому вогні, не допускаючи сильного кипіння.

На 1 кг апельсинів 1,5 кг цукру і 2 склянки води

IX. Варення з очищених апельсинів

Апельсини очистити від шкірки і розділити на часточки, акуратно видаливши зерна. У тазику для варення підготувати сироп, в який помістити часточки апельсина, довести до кипіння і зняти з вогню. Через годину сироп злити в інший посуд, прокип`ятити 10-15 хвилин і знову залити апельсини. Після години сироп вдруге злити і ще раз прокип`ятити протягом 10-15 хвилин, тобто до певної густоти. Залити апельсини сиропом і варити 10-15 хвилин на невеликому вогні. Для аромату додати в гаряче варення 1-2 ст. ложки тонко нарізаної і ошпареної апельсинової цедри.

На 1 кг апельсинів 1 кг цукру і 2 склянки води.

X. Варення з лимонів

Видаливши з лимонів цедру, занурити їх на 20 хвилин в окріп, після цього промити холодною водою і нарізати часточками, акуратно видаливши зерна. У тазу для варення приготувати густий сироп, покласти в нього лимони, довести до кипіння і зняти з вогню.

Через годину остиглий сироп злити в посуд, прокип`ятити 10-15 хвилин і знову залити лимони. Через годину сироп знову злити, ще раз прокип`ятити протягом 10-15 хвилин, залити лимони гарячим сиропом і варити 15-20 хвилин.

На 1 кг лимонів 1,5 кг цукру і 2 склянки води.

XI. Апельсини або лимони в цукрі

Миті апельсини або лимони нарізати тонкими скибочками, видалити зерна, укласти рядами в скляну банку, пересипавши кожен ряд цукром. У такому вигляді апельсини або лимони залишити в теплій кімнаті на три доби, щоб цукор розчинився і утворився сироп. Зберігати апельсини і лимони в цукрі необхідно в холодному місці.

На 1 кг апельсинів або лимонів 1,5 кг цукру.

XII. Варення з журавлини

Перебрану і промиту журавлину помістити в каструлю, влити 0,5 склянки води і варити під кришкою до тих пір, поки ягоди не стануть мягкімі- після цього ягоди розім`яти і протерти через сито. У тазу для варення закип`ятити мед, помістити в нього протерту журавлину, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука, очищені від шкаралупи волоські горіхи і варити приблизно годину.

Таке варення можна приготувати і в цукрі. Для цього в цукор додати склянку води, зварити сироп, а в іншому зробити так само, як при варінні варення з медом.

На 1 кг журавлини 1 кг антонівських яблук, 1 склянка очищених волоських горіхів, 3 кг меду або ж 2,5 кг цукру.

XIII. Варення із зелених волоських горіхів

Незрілі горіхи очистити від покриває їх верхньої зеленої скоринки і замочити на дві доби в холодній воді, міняючи її три-чотири рази на день. Після цього, слив воду, на добу залити горіхи вапняної водою, часто їх перемішуючи. За тим горіхи промити холодною водою, проколоти кожен горіх в декількох місцях виделкою і знову замочити в холодній воді на 2 доби. На 6-й день горіхи дістати з холодної води, занурити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, а потім відкинути на сито. Цукровий пісок змішати з 2 склянками води, закип`ятити її і прибрати піну. В отриманий сироп всипати горіхи, гвоздику, додати лимонний сік, прокип`ятити і зняти з вогню. Коли варення охолоне, закип`ятити його. Так повторити три рази, після чого варити до готовності.

Вапняна вода для замочування горіхів виходить таким чином: 0,5 кг гашеного вапна залити 5 л холодної води, розмішати, дати їй встоятися 3-4 години і злити воду в інший посуд через марлю.

Відео: Мармелад

На 100 волоських горіхів 2 кг цукру, 10 шт. гвоздики, лимон.

XIV. Варення-желе з яблук

Для приготування варення-желе найкраще підходять кислі сорти яблук, зокрема антонівка. Вимиті яблука розрізати на часточки (серцевину вирізати), скласти в каструлю, залити водою і, закривши кришкою, варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин, потім яблука відкинути на сито і дати відвару стекти. У відвар покласти цукор і варити на невеликому вогні, час від часу знімаючи ложкою піну. Для визначення готовності желе взяти на чайну ложку трохи гарячого сиропу: якщо при зливанні з ложки краплі сиропу будуть остигати і утримуватися на ложці, желе готове.

Готове желе відразу розлити в прогріті скляні банки, закрити пергаментним папером і зберігати, як звичайне варення. Решта варені яблука можна застосовувати для приготування повидла або начинок.

Відео: Абрикосові рецепти: пюре, мармелад і джем з абрикос

На 1 кг яблук - 400 г цукру, 2,5 склянки води.

XV. Повидло з яблук

Для приготування повидла можна використовувати яблука, що залишилися після приготування яблучного варення-желе. Варені яблука протерти через сито. Отримане пюре помістити в каструлю, додати на кожну склянку пюре 3/4 склянки цукру і варити на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли пюре стане густим, зняти з вогню, дати охолонути, перекласти в скляну банку, накрити пергаментним папером і зав`язати. Тримати повидло в сухому прохолодному місці.

XVI. Повидло з яблук і слив

Яблука, розрізані на часточки, і сливи без кісточок покласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою і варити до м`якості. Після, не даючи охолонути, протерти через сито. В отримане пюре додати цукор, добре розмішати і варити, часто помішуючи, на слабкому вогні до потрібної густоти, приблизно 1,5 години.

На 1 кг яблук і 1 кг слив 1 кг цукру, 1 склянка води.

XVII. фруктовий мармелад

Яблука або ж інші фрукти вимити і, видаливши виїмкою серцевину, спекти в духовці. Печені яблука протерти через сито. В отримане пюре всипати цукор і варити на слабкому вогні, часто помішуючи, до загусання.

Гарячий мармелад перекласти в прогріті банки і посипати зверху цукром. Коли мармелад охолоне, накрити банки пергаментним папером і зав`язати. Зберігати мармелад необхідно в сухому прохолодному місці.

На 1 кг яблук 0,5 кг цукру.

XVIII. Пюре зі свіжих ягід

Стиглі ягоди полуниці, суниці, малини або чорної смородини очистити від стеблинок, промити в холодній воді, дати їй стекти, після протерти ягоди через сито в фаянсовий або емальований посуд і покласти цукор.

Добре перемішати пюре, поставити його на 5-6 годин в холодне місце, періодично помішуючи, щоб цукор швидше розчинився. Розлити пюре в чисті пляшки і закупорити пробками, прокип`яченому в воді. Якщо пюре призначене для довгого зберігання, радиться горлечка закупорених пляшок залити сургучем або воском. Зберігати пляшки з пюре необхідно в прохолодному місці.

Ягідне пюре використовують як начинок для пончиків, пиріжків, тортів, а також для приготування солодких соусів до пудингів і фруктам, спареним в сиропі.

На 1 склянку пюре 300-400 г цукру.