Заготовки на зиму з японської айви, аронії, червоної горобини

Компоти. У свіжому вигляді японську айву вживати неможливо через підвищену кислотність. На зиму краще заготовити компоти. Плоди треба вимити, дати стекти воді, очистити від шкірки, видалити насінну камеру, розрізати на часточки і відразу опустити в підкислену воду (2-3г лимонної кислоти на 1 л води). Потім 12-15хв бланшувати в гарячій воді при температурі 80-85 ° С і охолодити холодною водою. Зрізану шкірку можна також використовувати: покласти в воду і кип`ятити 20-30 хв, охолодити, процідити, додати цукор (300-400г на 1л відвару). Добре додати трохи лимонної кислоти (3-4г). Часточки айви потрібно укласти в підготовлені банки, залити отриманим цукровим сиропом, накрити кришками і пастеризувати, після чого відразу закупорити. Компот з айви можна приготувати і з цілих плодів. Для цього їх вимити, укласти в банки, залити сиропом (300г цукру на 1 л води) або окропом без цукру і пастеризувати при температурі 85-90 ° С.

Відео: Компот із цілих яблук на зиму без стерилізації рецепт консервування

Цукати. Айву (1кг) слід вимити, розрізати, вичистити насіннєву камеру і опустити в киплячий сироп (1,5 кг цукру на три склянки води). Посуд треба струсити і залишити до повного охолодження, потім поставити на вогонь, кип`ятити 6-7мін, потім витримувати 10-12год (повторити чотири рази). Після закінчення варіння плоди відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, викласти на блюдо, підсушити і помістити в коробки.

Відео: Айва японська (корисні поради)

Напої з японської айви. Смачний і поживний напій з айви зі збитими вершками. Шматочки плодів слід зварити до розм`якшення і протерти через сито, додати за смаком цукор і лимонну кислоту. Масу охолодити, розлити в стакани, зверху покласти збиті вершки.

Сушені або свіжі з цукром плоди японської айви можна подавати до чаю замість лимона. Свіжу айву треба змішувати з цукром у співвідношенні 1: 1. Сушені плоди краще змішати з сушеними яблуками, морквою і малиною (3: 1: 1: 1). Для заварки на дві склянки окропу потрібно взяти по столовій ложці настою. Чай з айвою дуже приємний напій, навіть приємніший, ніж з лимоном.

Відео: Компот з горобини, орхідея, наш Коцка і каструля "Rondell"

Як приготувати японську айву в желатині. Три айви слід очистити від шкірки і насіння, покласти в холодну воду. Шкірку і серцевину з насінням залити склянкою гарячої води, кип`ятити 15-20хв, закривши посуд кришкою, потім охолодити. Отриманий відвар процідити, відварити в ньому шматочки плодів до м`якоті, додати склянку цукру. Попередньо приготувати розчин желатину (чайну ложку сухого желатину замочити у воді) і з`єднати його з отриманим відваром, можна додати сік лимона, залити зварені шматочки айви і поставити на холод. Таке блюдо може прикрасити будь-який святковий стіл.

Варення з аронії. Аронія, зварена з яблуками, має приємний кисло-солодкий смак. Плоди (500г) і часточки яблук (500г) бланшувати 2-3хв, остудити холодною водою, додати цукор (1,2 кг на 1 кг суміші). Варення слід багаторазово уварювали, а в кінці варіння додати 2-3г лимонної кислоти.

Цукати з аронії. В цьому випадку плоди треба знімати з гілочками. Після бланшування (2-5мін) їх потрібно помістити в концентрований сироп (гранично можливе розчинення цукру) і багаторазово варити, потім відкинути на друшляк і просушити на повітрі. Зберігати цукати добре в банках або коробках.

Як переробляти червону горобину. З цієї горобини можна приготувати дуже смачне варення. Щоб воно не гірчило, очищені і промиті плоди необхідно залити окропом, потримати в ньому 5-10хв і злити воду. У гарячий сироп (1 кг цукру на 0,5 л води) засипати горобину (1кг) і вистоювати 12год, щоб плоди просочилися цукром. Після цього варення треба варити на рівному вогні до готовності (до кінця варіння горобина стає прозорою і опускається на дно). Якщо використовуються морожені плоди, їх необхідно проколоти в декількох місцях, покласти в окріп, тримати до отмоканія і відкинути на друшляк. У приготовлений сироп (400г цукру на півсклянки води) треба покласти плоди (400г) і варити, поки вони не стануть прозорими.

Як зробити запаси червоної горобини. Добре зберігається в свіжому вигляді. У плодах містяться парасорбіновую і сорбінова кислоти, які гальмують зростання мікроорганізмів. Можна зберегти, поклавши в кошику в холодний сарай або комору.

Заморожування в кистях. Зібрати горобину з китицями, видалити листя і розвісити під дахом на шнурах або мотузках для заморожування. Вживати в замороженому вигляді.

Горобина в цукрі. Необхідно приготувати сироп (стакан цукру на склянку води), який повинен бути весь час гарячим. Гілочки з плодами спочатку вмочити в сироп, потім обваляти в дрібному просіяному цукровому піску і укласти на блюдо або деко. Просушити в духовці при самій низькій температурі, потім - на повітрі. Готовий продукт перекласти в банки, закрити і зберігати в сухому місці.

Пюре з горобини. Якщо горобина лісова, то плоди слід попередньо відварити в 2% -м сольовому розчині, відкинути на друшляк і обмити холодною водою. Горобина розм`якшується і легко протирається через сито. Отримане пюре розкласти в банки і прогріти в киплячій воді (1 л - 20хв, 0,5 л - 15 хв). На 1 кг горобини витрачається 40г солі і 2л води.

Квас з горобини. Благотворно вплив на організм людини. Напій можна приготувати і з лісової горобини, але він буде гірким, навіть якщо плоди взяти після морозів. Якщо робити квас простим настоюванням води, кип`яченої на горобині, то посуд треба наповнювати на одну чверть, при вживанні - розводити водою і підсолоджувати цукром.

Квас можна приготувати й іншим способом. Відібрати здорові плоди, пробланшировать, розім`яти дерев`яним товкачем, залити водою і варити 10 хв. Сік відцідити, додати цукровий пісок, охолодити. Заздалегідь розведені дріжджі влити в охолоджений сік, добре перемішати, розлити в пляшки і поставити на три дні в прохолодне місце (на 1 кг горобини дві склянки цукру, 4 л води, 10г дріжджів).

Вітамінний напій «Золота осінь». Дуже корисний, його можна вживати повсякденно і, звичайно, в кінці зими, коли особливо збільшується потреба у вітамінах. На 1 л води потрібно 50г цукру по дві столові ложки сушених плодів горобини і шипшини. Шипшина і горобину змішати, роздрібнити, залити окропом і кип`ятити 10 хв. Відвар наполягати 4-5ч, додати цукор і розмішати. Пити після проціджування як зміцнюючий напій.