Що можна приготувати з обліпихи, актинідії, жимолості

З плодів обліпихи рекомендується робити желе, кисіль, пастилу, варення, компот, в яких добре зберігається аскорбінова кислота (вітамін С).

Сік. Зібрані і вимиті плоди потрібно розчавити, додати воду (200г на 1кг обліпихи), злегка прогріти до температури 60 ° С, в гарячому вигляді протерти через сито, додати за смаком цукор і консервувати способом гарячого розливу або пастеризацією.

Желе. Продукт жовтувато-червоного кольору, має ніжний кислувато-солодким смаком і сильним ароматом. До соку обліпихи (300г) треба додати цукор (300г) і 4% -й пектин (200г), після чого уварювали до маси 600г. Готове желе розлити в банки. Таке желе добре зберігається.

Сирий джем. Плоди потрібно подрібнити і перемішати з цукром (250г на 200г обліпихи). Після укладання в банки масу для запобігання від псування слід злегка посипати цукром, потім закрити кришками і зберігати при температурі 6-8 ° С.

Пастила. Можна приготувати з вичавок обліпихи. Для цього до плодів (1кг) потрібно додати склянку соку з агрусу, чорної або червоної смородини, яблук, айви (всі вони мають підвищену желюючий здатністю). Сік з обліпихою підігріти до розм`якшення плодів, потім протерти через сито. Отриману масу пропустити через м`ясорубку і змішати з цукром (600г на 1 кг маси). Для подрібнення і розчинення можна скористатися міксером. На дерев`яній дошці розкачати суміш завтовшки 1 см, сушити в прогрітій духовці при температурі 45 ° С. Дверцята духовки необхідно відкрити, інакше продукт запариться. Після досушування готову пастилу можна нарізати ромбиками або кубиками, пересипати цукровою пудрою, розкачати і покласти в коробки.

Напій «Муром». Дуже корисний і смачний. На 1 л молока треба взяти склянку соку обліпихи, дві столові ложки порошку какао, один-два пакетики ванільного цукру і дві столові ложки цукрової пудри. Все перемішати, охолодити, збити в міксері і подати на стіл.

В`ялена актинідія. В`ялені плоди - найбільш традиційний спосіб заготівлі актинідій. Зрілі плоди висушити в духовці при температурі 50-60 ° С. Причому це слід робити з невеликими перервами. Так сушили актинідію раніше і звідси походить її назва «родзинки».

Для в`ялення плоди краще зібрати трохи недозрілі, але м`якими, вимити, підсушити, щоб видалити крапельки вологи, пересипати цукром (300г на 1кг плодів) і дати постояти при кімнатній температурі 24 год. Масу плодів з цукром залити гарячим сиропом (300г цукрового піску і склянка води на 1 кг маси). Всі разом прогріти 5-8мін при температурі 80 ° С. Отриманий сироп злити, а ягоди подвялить в духовці. Дуже важливо дотримуватися певної температури і часу за періодами: 15хв - при температурі 80 ° С, 30 хв - при 70 ° С, потім 3-5ч при температурі 30 ° С (біля батареї) до повної готовності продукту. В`ялену актинідію, дуже схожу на родзинки, закласти в коробки з целофаном і зберігати в сухому місці.

Напої з актинідії. З плодів актинідії добре готувати найрізноманітніші напої і додавати їх в коктейлі, киселі, мармелад, використовувати для ароматизації змішаних напоїв. Для приготування сиропу в свіжовіджатий сік актинідії треба додати цукор (500г на 1л), розчинити його при підігріванні, довести суміш до кипіння і витримати 5хв. Гарячий сироп розлити в підготовлені пляшки, закупорити і поставити в холодне місце.

Варення і компот з жимолості їстівної. Компоти з жимолості дуже популярні. Плоди вимити, очистити від плодоніжок, укласти в банки і залити сиропом (300-400 цукру на 1 л води). Банки накрити кришками і пастеризувати при температурі 80 ° С. Можна приготувати компот і способом гарячого розливу. Однак жимолость відноситься до дієтичних продуктів, тому компоти краще робити без цукру. Ретельно прогріті банки треба заповнити на половину обсягу і залити гарячим (80 ° С) соком, закрити кришками, пастеризувати, герметично закупорена і зберігати до вживання.

Для варення краще використовувати неперезревшіе свіжозібране плоди, залити їх гарячим сиропом (1-1,2кг цукру і стакан води на 1 кг плодів), вистоювати 4-5ч, потім варити 5-7хв, після чого вистоювати 5-8ч. Так повторити кілька разів до готовності (ягоди не повинні спливати). Щоб продукт не зацукровується, при останній варінні слід додати лимонну кислоту (1 г на 1 кг варення). Банки можна зберігати без герметичної укупорки.

Сушена жимолость. Це дуже зручний продукт, який не потребує при виготовленні витрати інших речовин. Плоди треба розкласти на фанері або папері, вміщеній на сонці, і сушити сім-десять днів, періодично перемішуючи. У духовці плоди можна висушити за 6 10год при температурі 40-60 ° С. Висушені плоди зсипати в пакети або банки, закрити і зберігати в сухому приміщенні. Такий продукт добре використовувати при приготуванні компотів, сиропів, пирогів як харчовий барвник.

Відео: Як приготувати обліпиху

Сік з лимонника. Смачний і дуже корисний. Плоди треба вимити і віджати через рідкісну (краще капронову) тканину. Отриманий сік злити в емальований посуд і додати цукор в співвідношенні 1: 1. Злегка прогріти масу на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Сік розлити в підготовлені банки, закрити і зберігати в прохолодному місці.

Джем з лимонника. Плоди прогріти на пару, потім протерти через сито. До отриманого пюре додати цукор (1,5 кг на 1 кг пюре), а також яблучний або глодовий сік (100г) для кращого желирования маси. Варити слід при постійному помішуванні або на водяній бані. Уварювати продукт потрібно до утворення на поверхні скоринки, потім гарячим викласти в банки і щільно закрити. З такого джему можна готувати напої, морси, начинки, додавати в різні страви.

Чай з листя лимонника. Чай з листя лимонника надає тонізуючу дію, добре втамовує спрагу. Листя, а також молоді пагони лимоннику треба заготовлювати в серпні. Все подрібнити і тонким шаром розкласти на ситах. Сушити треба в добре провітрюваному приміщенні, або під навісом, або створити вентиляцію штучно. Тоді сушений продукт не втрачає кольору і аромату. При вживанні в чай сушене листя (10г) залити окропом (1 л).