Заморожування

Як в домашніх умовах заморожувати, плоди та ягоди? У холодильниках з великими морозильними камерами. При повільному заморожуванні в межклеточніках плодів утворюються великі кристали льоду. В даному випадку при відтаванні продукту клітини розриваються і сік витікає. Якщо плоди і ягоди заморозити швидко, то утворюються дрібні кристали льоду, пошкодження клітин при цьому незначні, при розморожуванні зберігається хороша консистенція продукту. Тому заморожування краще проводити при температурі мінус 30 ° С.

Щоб скоротити термін заморожування, треба використовувати дрібну тару (скляні банки, плоскі пластикові ванночки, паперові стаканчики, поліетиленові пакети місткістю до 1 кг та ін.), Розподіляючи сировину тонким шаром. Тару необхідно ретельно вимити і висушити. Заповнювати її потрібно не до кінця, так як при заморожуванні обсяг продукту збільшується.

Заморожені плоди і ягоди слід зберігати в морозильній камері при температурі мінус 18 ° С - 12 міс, при мінус 15 ° С - не більше 6, при мінус 12 ° С - не більше 3міс. Разом з ними не можна зберігати рибу або інші продукти, легко передають запах. При відключенні холодильника для відтавання заморожені продукти слід відразу звернути в поліетиленову плівку, а потім в вату або інший ізолюючий матеріал. Таким чином їх можна зберігати кілька годин.

Відео: Заморожування яйцеклітин в Ізраїлі

Як заморозити суницю в цукровому сиропі. Ягоди, призначені для заморожування, повинні бути щільними, середнього розміру, інтенсивно забарвлені, з темною м`якоттю без білої серцевини, стиглі, Нем`ятого. Добре використовувати суницю сортів Зенга Зенгана, Талісман, Ред коут, Зеніт, Надія. Сировина потрібно ретельно вимити, дати стекти воді, видалити плодоніжки з чашолистками. Підготовлені ягоди, тару і сироп (400г цукру на 1 л води) треба охолоджувати 2-3ч в холодильнику, потім суницю щільно вкласти в тару, залити холодним сиропом і заморожувати в морозильній камері 1сут.

Як заморозити чорну смородину. Можна використовувати ягоди сортів Голубка, Загадка, Московська, Алтайська десертна, Білоруська солодка. Свіжозібрану чорну смородину необхідно ретельно перевірити, видалити гілочки, листя, дрібні, сухі, уражені хворобами і шкідниками, недостиглі і перестиглі ягоди, дрібні домішки.

Відео: Заморожування овочів і фруктів

Потім ягоди вимити, злегка підсушити, насипати невеликим шаром на картонний лист (висота бортів 2-2,5 см), попередньо вистелений поліетиленовою плівкою, і заморожувати в морозильній камері 1сут. Далі продукт треба пересипати в скляні банки або іншу тару, закрити кришками і зберігати в морозильній камері.

Як заморозити чорницю, лохину, журавлину і брусницю. Всі ці ягоди краще заморожувати розсипом на тарілках, потім зсипати в поліетиленові пакети, щільно зав`язати їх і зберігати при температурі мінус 12 - мінус 18 ° С. Пакети можна помістити в коробки. Існує й інший спосіб. Промиті і підсушені ягоди потрібно покласти в пакети або коробки, потім заморозити при температурі мінус 30 ° С. Ягоди можна пересипати цукровою пудрою або піском. Такі ягоди краще зберігають свої якості при зберіганні і розморожуванні. Рекомендується заморожувати тільки великі ягоди, а дрібні переробляти іншими способами.

Відео: Будинок З Лави! Будинок Нуба гриферами - GROM # 12