Як варити варення (vii рецептів)

Варення роблять з фруктів або ягід із збереженням форми плодів, застосовуючи цукор або ж цукровий сироп.

Для багатьох плодів потрібно бланшування (короткочасна варіння в киплячій воді), що багато в чому покращує проникнення сиропу і соку через шкірку всередину м`якоті.

При варінні варення сік часто виходить з плодів швидше, ніж сироп потрапляє всередину їх, в результаті ягоди стискаються і стають жорсткими. Щоб уникнути стискання плодів, роблять 2-3 короткочасні варіння з охолодженням між ними протягом декількох годин. Встановлено, що процеси обміну соку та сиропу в плодах головним чином здійснюються в періоди нагрівання та охолодження варення. Для поліпшення процесу проникнення цукрового сиропу в плоди їх в деяких випадках засипають цукровим піском або ж заливають гарячим сиропом і витримують 4-6 ч, а потім приступають до варіння до повної готовності.

Під час варіння з варення час від часу прибирають пінку.

Варять не більше ніж 4-8 кг фруктів або ж ягід в тазах.

Щоб визначити готовність, на фарфорове блюдце наливають невеликим шаром смужку гарячого сиропу в кілька крапель. Краплі повинні зберігати обсяг. Через 1-2 хвилини остиглий сироп на тарілці повинен мати слабовязкую консистенцію.

На завершення варіння пінка збирається в центрі тазу, а плоди не спливають і стають напівпрозорими.

Готове варення, яке містить в собі 73-74% сухих речовин, охолоджують, розфасовують в сухі банки, горловину яких трохи прикривають пергаментом і обв`язують. Іноді роблять варення з меншим вмістом цукру, рідке, в такому випадку його розфасовують гарячим в підігріті банки, накривають кришками, прогрівають в слабо киплячій воді (літрові банки 12-15 хвилин), закупорюють і охолоджують перевернутими (вниз кришкою).

Варення з суниці садової та малини

Відео: Персикове варення. Дуже смачний рецепт

Вимиті і очищені від чашолистків плоди засипають цукром і витримують протягом 3-4 год. Після цього суміш акуратно нагрівають до повного розчинення цукру і варять 30-40 хвилин до готовності. Співвідношення ягід і цукру становить 1: 1.

Варення з чорної смородини

Після сортування, видалення гілочок і ретельного миття ягоди бланшують протягом 4 6 хвилин. Сироп роблять з 1,4 кг цукру і 300 г води. Плоди заливають готовим сиропом і варять в три заходи: перший 5 хвилин, другий 10 і третій до повної готовності. Витрата ягід становить 1 кг.

Варення з вишні

Відео: Айвове варення: кращий рецепт!

Ягоди гарненько миють і машинкою витягають кісточки. На 1 кг підготовлених плодів беруть близько 1,5 кг цукру і 250 г води. У гарячий сироп поміщають вишні і варять приблизно 20 хвилин. Після 6-годинний вистойки варять до повної готовності. При варінні варення з плодів з кісточками для приготування сиропу на 1 кг вишні потрібно 1,4 кг цукру і 300 г води. Варка дво- або ж триразова.

Варення зі слив

Плоди сортують, видаляють плодоніжки, ретельно миють, ріжуть по борозенці на половинки і прибирають кісточки. На 1 кг плодів роблять сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 400 г води. У гарячий сироп поміщають сливи і витримують протягом 3-4 год. Варка трьох- або чотириразова прі не великому кипінні 5-7 хвилин.

Варення з слив з кісточками

Варять за такою ж рецептурою, лише плоди заздалегідь наколюють і бланшують у воді з температурою 80-90 ° С 3-5 хвилин.

Варення з абрикосів

Плоди сортують, ретельно миють, ріжуть на ополоники по борозенці і прибирають кісточки. У киплячий сироп (1,3 кг цукру і 400 г води) поміщають 1 кг підготовлених плодів і витримують протягом 10-12 год, після цього варять при невеликому кипінні до готовності.

Варення з яблук

Плоди сортують, миють, прибирають шкірку, насінні коробки і ріжуть на часточки або ж шматочки, бланшують протягом 3-4 хвилин, потім охолоджують водою. Готують сироп так: 1,2-1,3 кг цукру і 350 г води від бланшировки. У сироп поміщають 1 кг підготовлених плодів і використовують трьох- або чотирикратну варіння по 4-6 хвилин, з перервами по 6-8ч. Підсумкова варіння - до повної готовності.