Як заготовити інжир (7 способів)

Зрілі плоди інжиру в звичайних умовах можуть зберігатися лише 2-3 дні, а в холодильнику при температурі + 3- + 5 до місяця.

сушений інжир

Застосовують підв`ялений або перезрілі плоди (з насінням), що мають світло-жовте забарвлення шкірки і блідо-рожеву м`якоть.

Плоди з густим опушенням бланшують в 10% -му розчині каустичної соди протягом 1-1,5 хв, потім добре промивають проточною водою. Бланшовані або ж обприскані водою плоди розкладають на решітках вгору оком і поміщають в камери для обкурювання на 3-4 години (з розрахунку 2-3 г сірки на 1 кг плодів). Палаюча сірка виділяє сірчистий газ, який, з`єднуючись з краплями води на плодах, в результаті утворює сірчистийкислоту. Вона відбілює шкіру, вбиває яйця комах і багато в чому прискорює процес сушіння. Після обкурювання плоди сушать на сонці або в спеціальних сушарках з хорошою вентиляцією при температурі + 50- + 60 °. Сушені плоди повинні мати вологість близько 22-29%.

Темна і строкаті безнасінні плоди столових сортів, які часто вирощують в присадибних господарствах, теж можна сушити. Але отриманий сухопродукти набагато більш гіршої якості і зовнішнього вигляду.

Відео: DIY - 5 СПОСОБІВ ЗРОБИТИ СМАЧНІ ЧІПСИ!

компоти

Підходять плоди з жовтою або кремовою шкіркою і світлою м`якоттю, а також темно-сині плоди з темно-вишневого м`якоттю. Оптимальними є безнасінні плоди (дозрілі без запилення), але можна використовувати плоди, що містять невелику кількість дрібних насіння. Для приготування компотів збирають плоди, частково дозрілі, проте ще щільні. Перед консервуванням їх ретельно промивають, зрізають ніжки, бланшують, занурюючи на 1-1,5 хв в гарячу воду (+ 60 + 65 °), і охолоджують. Потім плоди сортують і щільно укладають в скляні банки, заливають 60% -м цукровим сиропом, закривають лакованими кришками і закатують. Стерилізацію проводять протягом 1-2 годин.

варення

Застосовують зрілі плоди різного забарвлення, але кращими є рівномірно забарвлені светлоплодние або синьо-плодові, найкраще дрібні (від 3 до 3,5 їм) з нечисленними насінням або без них. Підготовлені плоди заливають 45-50% -м сиропом і варять в три заходи. Після третьої варіння зміст сухих речовин в сиропі повинна становити 75%.

Варення з суцвітті капріфігі (болгарський метод). Дрібні (1,5-2 см) щільні квітучі суцвіття промивають у воді, наколюють пли розрізають на дві частини, заливають водою з содою (3 г на 1 л води) і варять приблизно 6-7 хв. Воду з содою, в якій суцвіття проварюють для видалення молочного соку, змінюють три рази.

Після заключного зціджування води плоди виймають і поміщають в котел з 65% -м цукровим сиропом для подальшої варіння. На 1 кг суцвіть використовують 3 кг сиропу. Варіння продовжують до вмісту сухої речовини 73-75%, потім додають виноградну кислоту (3 г на 1 кг варення), розчинену у воді, і доваривают варення до отримання 78% сухої речовини.

конфітюр

Суцвіття ріжуть на 2 або 4 частини, заливають водою з содою (3 г на 1 л води) і варять протягом 10 хв. Потім воду з содою зливають і суцвіття проварюють в чистій воді (5-6 хв), промивають свіжою водою, поміщають в 60% -й цукровий сироп і варять до отримання 65-68% сухої речовини. Далі додають розчин пектину (15 г на 1 кг суцвіть) і виноградної кислоти (3 г на 1 кг) і варять до отримання 70% сухої речовини.

Джем

Придатні зрілі і перестиглі плоди будь-яких сортів, найкраще з меншою кількістю насіння. Цілі або нарізані на частини плоди перемішують з цукром у співвідношенні 1: 1 або 1: 2, а потім уварюють до концентрації 69% сухої речовини в разі пастеризації або до 73% сухої речовини без пастеризація.

Відео: Заготівля і зберігання живців інжиру

повидло

Задіють зрілі і перестиглі плоди будь-яких сортів. Перед тим як варити повидло, з плодів роблять пюре, а потім змішують його з цукром в тих же співвідношеннях, що і при варінні джему. Уварюють повидло до змісту 66% сухої речовини.

цукати

Готують з великих або ж дуже дрібних слабоопушені без присмаку молочного соку плодів темно-синьою або жовтого забарвлення. Для їх отримання спочатку варять звичайне варення, але варіння проводять в 6-8 прийомів по 5-6 хв, з витягами між черговими варіння 2-3 дня. По завершенні варіння плоди відділяють від сиропу, залишають їх на ситах або решітках до повного стікання сиропу, а потім злегка підсушують при + 45- + 55 протягом 5-6 с.

Відео: Томатний сік на зиму Два способи заготовки томатного соку.