Як сушити фрукти та ягоди

Перед сушінням фрукти ретельно перебирають, видаляють перезрілі і недозрілі, загнили, запліснявілі, сортують за розмірами, адже від цього залежить рівномірність висушування, і обривають плодоніжки.

У яблук і груш, заражених грибковими захворюваннями і комахами, ці частини повністю вирізують. Після фрукти і ягоди (крім суниці та малини) промивають в решетах, ситах або в каструлях, відрах в декількох водах. Мити варто акуратно, не натискаючи на плоди, тому що здавлені місця будуть темніти.

Яблука. Дрібні і дикі яблука розрізають на дві або ж чотири половинки або сушать цілком. Великі яблука сушать, розрізаючи на часточки або ж кружечки. Робити це добре після видалення насіннєвого гнізда. Шкірку або очищають, або залишають.

Нарізані яблука просушують на повітрі і поміщають в 1-2 ряди на сита і виставляють на сонце або ж поміщають в піч, сушилку. Для збереження білого кольору різані яблука заздалегідь обкурюють сіркою 5-10 хвилин або опускають в 0,1-0,2% -іий розчин сірчистої кислоти на 1-2 хв. У сушарці яблука зберігають при температурі не більше 75-85 ° С, а до кінця сушки температуру знижують до 50-60 ° С. Сушка триває 6-10 год.

Сушка на сонці триває 3-4 дні. Кожен день яблука перевертають, струшуючи сита. На 1 кг сушених яблук потрібно 8,5 кг свіжих, якщо прибирати шкірку і насіннєву коробку, а без видалення - 6,5 кг.

Груші. Для сушіння груш задіють літні і раннеосенніе сорти, цілком дозрілі, але ніяк не перезрілі. Плоди повинні бути обов`язково солодкими і соковитими. Терпкі плоди з грубою м`якоттю роблять сушений продукт поганої якості. Зимові сорти груш для сушіння не підходять.

Перед сушінням груші обробляють як і яблука.

Плоди дикої і дрібноплідний груші, як правило, сушать цілком і не очищають від шкіри. Великі плоди за бажанням очищають від шкірки, розрізають на дві або на чотири частини з видаленням або без видалення насіннєвого гнізда. Температура в сушарці спочатку повинна бути 80-85 ° С, а потім 50-55 ° С. Цілі груші сушать протягом 18-20 год, а половинки 12-16 год. Під час сушіння плоди варто регулярно перевертати.

При сонячному сушінні груші через два дня з кожних двох підносів зсипають в один і досушують в тінистому місці. Якщо продукт не обкурювати, то він може придбати темно-коричневе забарвлення. На 1 кг сушья, якщо прибирають шкірку і насіннєве гніздо, використовують сировини 7,5 кг, а при сушінні неочищених груш 5,5 кг.

Відео: Сім`я Бровченко. Як сушити малину в сушарці.

Сушені сливи - це чорнослив. Великі плоди можна сушити половинками без кісточок. Цілісні сливи для прискорення сушки бланшируют - опускають на 6-20 с в киплячий розчин питної соди (100-150 г соди на 10 л води). Після цього відразу промивають холодною водою.

Розкладають сливи в один шар (при сушінні часточками - зрізом вгору). Сушку починають при температурі 40-45 ° С, продовжують протягом 3-4 годин, далі охолоджують 4-5 год, тому що при швидкому нагріванні з плодів виділяється сік. Після подвяливания (підсушування) температуру в сушарці підвищують спочатку до 60 ° С, а потім і до 75-80 ° С.

Відео: Сушарка для фруктів, споживання електроенергії.

Штучна сушка слив з урахуванням сорту і розміру плодів триває від 24 до 48 год. При сушінні на сонці сита з укладеними в один рядок плодами на ніч поміщають під навіс. У момент сушіння плоди періодично перевертають.

Вишню сушать точно так же, як і сливу. Для прискорення сушки плоди бланшують в 1% -ому розчині питної соди або ж просто в окропі. Після промивання холодною водою вишні поміщають на ситах і сушать спочатку при температурі 50-55 ° С, а потім при 75-80 ° С. Сушити можна і з кісточкою і без неї.

Відео: Як відновити сушені продукти (відновлення ягід)

Суницю, малину, чорницю, чорну смородину, ожину, чорноплідна горобина та інші перед сушінням заздалегідь перебирають, промивають (крім суниці, малини та ожини), поміщають на сита шаром 2-3 см. Сушать при температурі 40-45 ° С. На завершення сушіння можна збільшити температуру до 60 ° С. Малину сушать недоспелий (зріла малина розварюється) при температурі 60-65 ° С 2-3 год. Сушені ягоди не повинні виділяти соку і бруднити руку при їх стисканні. Витрата малини на 1 кг сушеного продукту складають 9 кг, а чорниці 8 кг.