Сушка плодів і ягод- зберігання сушених продуктів

Сушка один з найдавніших і найпростіших способів заготівлі продуктів. З плодів для цього підходять яблука, груші, сливи, абрикоси, персики, інші фрукти.

Спочатку плоди розсортовують за якістю, отбраковивая пошкоджені і червиві. Потім придатні для заготівлі фрукти ретельно миють, навіть якщо вони здаються абсолютно чистими. Це обов`язкова умова для всіх видів сушіння плодів.

Яблука, груші, сливи можна нарізати кільцями і сушити на сонці, але краще в духовці при температурі не більше 70 °. Плоди насипають на підноси або нанизують на прути. У духовці фрукти сушать до 6 годин, потім близько 12 години охолоджують при кімнатній температурі. Зберігають заготовлені продукти в сухому прохолодному місці в картонній тарі шарами, перекладеними пергаментним папером.

Відео: Про лінії сушіння овочів, фруктів, ягід, HANS BINDER hans-binder.ru

Плоди і ягоди сушити можна, відмінність полягає в режимах, температурі і тривалості сушіння (дивись таблицю).

Сушка яблук і груш. Найбільш ароматний продукт з насиченим смаком виходить з лісових яблук і груш. Їх сушка нічим не відрізняється від заготовок культурних сортів. Груші-дички на відміну від культурних сортів сушать цілком. Відібрані для сушіння плоди бланшують в киплячій воді протягом 10 - 12 хвилин, промивати холодною водою і сушать на шомполах при температурі +80 + 85 ° С протягом 20 годин, часто перевертаючи.

Кизил, терен і алича. Технологія їх сушки однакова, така ж, як і сливи без кісточки (дивись таблицю).

Чорницю, лохину і малину сушать в основному для лікувальних цілей при невисоких температурах - до + 40 ° С і хорошою тязі.

Ожину починають сушити при температурі + 70-75 ° С, а закінчують + 45-50 ° С. Сушену ожину застосовують в лікувальних цілях в тих же випадках, що і малину.

Черемху сушать в повністю стиглому вигляді разом з плодоніжкою. Сушку починають при температурі 50 ° С і закінчують при + 60-65 ° С. Висушені ягоди відокремлюють від плодоніжок і сторонніх домішок.

Відео: Сушка ягід, сушка черемхи, сушка грибів.

Чорносливом називаються не цілком висушені, ще досить м`які сливи. Готується він так. Відібрані великі сливи на 25 - 30 секунд занурюють у киплячу воду, в яку додана питна сода з розрахунку 1 столова ложка на літр води. Таким чином знімається восковий наліт, а на поверхні плода утворюються дрібні тріщини, що прискорюють процес сушіння. Після цього сливи укладають в решето і дають стекти воді. Режим сушіння вказано в таблиці.

Шипшина потребує швидкій сушці при температурі + 80-90 ° С і хорошою тязі, щоб забезпечити збереження вітаміну С.

Горобину для збереження вітамінів і зменшення гіркоти до сушки бланшируют в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, дають стекти воді і сушать при температурі + 50-60 ° С і хорошою тязі.

Сушені продукти слід зберігати в сухих, прохолодних (температура не більше 12 градусів), добре вентильованих приміщеннях. Не допускається спільне зберігання з вологими продуктами, наприклад, овочами. Поряд не повинні перебувати сильнопахнущие речовини, а ефіроолійних сировину взагалі повинно зберігатися окремо. Ці вимоги до зберігання пов`язані з високою гігроскопічністю сухих продуктів і їх здатністю засвоювати сторонні запахи.

Відео: Самобранка інфрачервона електро сушарка для сушки овочів, фруктів, грибів, ягід і продуктів.

Плоди, ягоди та лікарські рослини зберігають в сухих щільних дерев`яних ящиках, що вистилають пергаментом, калькою або целофаном, або в картонних коробках. Для упаковки лікарського сировини і невеликих, витратних кількостей грибів дуже зручні літрові прямокутні пакети з-під молока або кефіру.

Герметично закупорені скляні банки з сушеної продукцією можна зберігати навіть у вологому приміщенні. А ось ягоди малини, чорниці та смородини треба тримати на протязі в мішечках.

Гриби підвішують на ниточках і обгортають чистою марлею.

При виявленні цвілі, переувлажнении сухих продуктів або появі шкідників (моль, жучки, цукрові кліщі) продукти перебирають, видаляють зіпсовані і втратили товарний вигляд і виробляють теплову обробку в печі або духовці при температурі 60 градусів протягом 30 хвилин. Після чого відокремлюють труху, сміття за допомогою друшляка, відповідного решета або сита.