Для мочіння найбільш цінними вважаються осінні і зимові сорти яблук. Перед мочением плоди вилежується протягом 15-20 діб, потім їх миють і вкладають в тару.
Бочки готують точно таким же способом, як і для огірків: дно і боки вистилають прошпаренную житній або пшеничною соломою, нею перекладають кожні 2-3 шари яблук, і закривають їх зверху. В емальованих відрах солому укладають лише між рядками, на дно і зверху яблук. Солома надає відмінний колір і смак заготівлях. У бочці надійно купорят верхнє дно, а в відрах кладуть наверх гуртки і вантаж.
Заливальні розчини можуть бути такими:
1. На 10 л води беруть 2 склянки цукру або ж 3 склянки меду, 3 столові ложки солі і 1/2 чайної ложки порошку гірчиці. Дану суміш кип`ятять 10-15 хвилин, остуджують, далі нею заливають яблука.
2. На 10 л води буде потрібно 200 г житнього борошна або солоду, розмішують його в холодній воді, заливають окропом, відстоюють, проціджують, всипають цукор і сіль за першим рецептом і охолоджують.
Після заливки продукт витримують при 10-15 ° С приблизно 10-12 діб, доливають заливку і зберігають при 4-5 ° С на льодовику. Груші і сливи мочать точно так же, як і яблука, тільки сливи не перекладати соломою.