Як сушити гриби

Сушать в основному трубчасті гриби - білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, козляки і їм подібні. З пластинчастих грибів в домашніх умовах можна з успіхом сушити лисички й опеньки.

Для заготовок придатні тільки свіжі, здорові і міцні гриби. Їх не миють, а очищають від піску, листя, землі, хвої. Ніжки білих грибів сушать окремо, для чого їх нарізають на поперечні часточки завтовшки 3 - 4 сантиметри.

Гриби спочатку пров`ялюють при температурі 40-50 ° С протягом 2 - 3 годин, а потім досушують при температурі 60-70 ° С.

Білі гриби можна сушити нарізаними. В цьому випадку ніжку не відокремлюють від капелюшки. Гриб розрізають уздовж гострим ножем на часточки завтовшки 1-2 сантиметри, укладають в один шар на сито і пров`ялюють в тіні, після чого гриби досушивают при температурі не вище 40 ° С.

Добре висушені гриби злегка гнуться, порівняно легко ламаються, але не кришаться. Пересушені гриби не розм`якшуються і не розварюються, з них можна приготувати лише грибний порошок для соусу.

Цілі гриби пропонуємо сушити на відкритому повітрі, роблячи на ніжці надріз і зачіпаючи їм за волосінь. Так можна сушити навіть злегка червиві гриби. Коли вони почнуть підсихати, черви вилізуть з них і самі потрапляють на землю.

Для міських жителів можна порадити виробляти сушку грибів в квартирі над газовою плитою на висоті 70-80 см, підвісивши металеву решітку, розсипати на ній гриби і включити конфорки на слабкий вогонь. Якщо стане чути сильний запах грибів, значить, гриби підгорають, вогонь потрібно зменшити.

Відео: Як посушити гриби в духовці

Можна сушити і не запалюючи спеціально для цього плиту. Під стелею кухні потрібно розтягнути сітчасту тканину (тюль, марлю і т.п.) і розкласти на ній в один шар тонко нарізані гриби. Вони висохнуть через 4-5 днів.

Прекрасно зберігаються сушені гриби. Для цього придатні всі їстівні гриби. Однак пластинчасті гриби погано висушуються. Тому в першу чергу рекомендується брати трубчасті гриби - білі, підберезники і т.п. Очищені гриби потрібно нанизати на тонкий дріт або прутики і сушити в плиті, сушильній шафі при температурі 70 ° або на сонці до ламкого хрусткого стану.

Зберігати в щільно закритих скляних і інших ємностях.