Як готувати рибу на пару (4 рецепта)

Рибу на пару слід варити в невеликій кількості води. Готувати на пару радиться філе судака, сома, щуки, миня, лосося, а також підготовлені шматки осетрини, севрюги, білуги, стерляді. Замість води для варіння на пару можна брати бульйон, зварений з кісток і зачисток риби. Його роблять з голови (без зябер), хвоста, плавників. Кістки потрібно добре промити і варити в воді 40-50 хвилин, додавши цибулю і петрушку. Готовий бульйон процідити через сито.

З бульйону, отриманого при варінні риби на пару, роблять соус, з яким рибу подають на стіл.
Підготовлені шматки риби укласти в один ряд у неглибоку каструлю або ж на решітку рибного котла, посолити, посипати перцем і залити бульйоном в такій кількості, щоб риба була занурена в нього на 2/3 товщини шматка. Варити рибу із закритою кришкою каструлі.

Риба, зварена на пару, смачніше відвареної риби, тому що в ній зберігається значно більше смакових речовин.

осетрина парова

Очищену, ошпарену, промиту і нарізану рибу помістити в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті і нарізані скибочками гриби (білі, шампіньйони).

Рибу посолити, поперчити, додати склянку бульйону (або води) і, накривши каструлю, варити 15-20 хвилин.

Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип`ятити поки його не залишиться близько склянки. Додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю масла, і, помішуючи, кип`ятити 3-4 хвилини. Даний соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла і знову розмішати, щоб масло з`єдналося з соусом, додати сіль і процідити.

Якщо риба буде варитися без вина, то в готовий соус додати чайну ложку лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.

При подачі на стіл шматки риби помістити на підігріте блюдо, зверху на кожен шматок покласти гриби і полити приготованим соусом. До риби можна подати і відварну картоплю, огірки або ж салат, а також скибочки очищеного лимона.

На 500 г риби - 200 г свіжих грибів, 3 ст. ложки білого столового вина, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки олії.

Білуга в розсолі

Підготувати і нарізати рибу на шматочки. Очистити огірки від шкірки, розрізати їх уздовж, дістати зерна і розрізати кожну половину поперек на три частини. Свіжі гриби (білі, шампіньйони) очистити, промити і нарізати скибочками. Шматки риби покласти в неглибокій каструлі, між ними укласти гриби і огірки. Все це посолити і поперчити, потім в каструлю влити 1,5 склянки бульйону (можна води), додати столову ложку огіркового розсолу і, накривши, варити близько 15-25 хвилин. Після бульйон злити в іншу каструлю і помістити на вогонь. Коли бульйону залишиться близько склянки, приготувати соус точно так же, як для парової осетрини, однак без лимонного соку.

Рибу подавати на стіл на підігрітому блюді. Зверху на кожен шматок покласти гриби і огірки і полити соусом, процідженим через сито. Можна покласти відварну картоплю. Таким методом готують осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.

На 500 г свіжої риби - 2 солоні огірки, 200 г свіжих білих грибів (або 100 г солоних), 1 ст. ложку огіркового розсолу, 1 ст. ложку борошна і 2 ст. ложки олії.

Севрюга в томаті з грибами

Підготовлену рибу нарізати шматками, обшпарити окропом і обмити холодною водою. Очистити, промити і нарізати печериці (можна білі гриби). Покласти все в каструлі. Посолити, посипати перцем, влити склянку бульйону (або води), змішаного з томатом, накрити каструлю кришкою і варити рибу 15-25 хвилин. Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю і зробити соус, як для парової осетрини.

Подавати рибу з відвареною картоплею і малосольними огуречік.

Відео: ВКУСНАЯ РИБА НА ПАРУ В мультиварці, РИБА В мультиварці # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки

На 500 г риби - 200 г свіжих печериць (можна білих грибів), 3 ст. ложки білого вина, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 чайну ложку борошна, 2 ст. ложки олії.

Парові битки з риби

Відео: РИБА НА ПАРУ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №56. КУХНЯ.

Зробити рибний фарш, як для рубаних котлет, і обробити, надавши йому форму битків. Битки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеної маслом, в проміжки покласти очищені, промиті і нарізані гриби (білі, шампіньйони). Сбризнутьолією, долити бульйоном, звареним з кісток риби, таким чином, щоб битки були занурені в рідину на три чверті. Накрити каструлю кришкою і варити близько 15-20 хвилин.

Окремо відварити очищені і промиті стручки квасолі і заправити їх маслом. При подачі на стіл битки перекласти на підігріте блюдо, зверху битків розмістити гриби. Гарнірувати блюдо стручками квасолі і полити соусом.