Як варити юшку

Юшку варять в такому посуді, що не піддається окисленню. Це може бути, наприклад, глиняна, емальований посуд. Для юшки підходить риба, яка дає прозорий навар, відрізняється солодким, ніжним смаком. Найкраща вуха виходить з такої риби як окунь, судак і йорж. До них можна додати щуку, язя, миня, лина. Чи не така смачна юшка виходить з карася, сазана, коропа. Червону юшку можна приготувати з червоної риби - це лосось, нельма, осетер і стерлядь. Юшку можна приготувати також і з морської риби - тріски, палтуса, макроруса, морського окуня і ін. Зовсім не підходять для юшки плотва, оселедець, лящ і скумбрія.

Але як готувати юшку? Ось вам кілька рецептів.

1. Юшка з річкової риби

Відео: Юшка рецепт з щуки і окуня на багатті від Бориса Як варити юшку в польових умовах Як приготувати юшку

У трохи підсолений окріп покласти крупно нарізану картоплю, голови і хвости риби, дрібно нарізану цибулю, нарізані соломкою моркву, петрушку і варити все це на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Зняти піну, покласти лавровий лист, перець, варити ще 5 хвилин, потім опустити нарізану великими шматками рибу і варити на середньому вогні 15-20 хвилин. До кінця варіння досолити, додати зелень і дати настоятися 10 хвилин.

1,5 кг риби, 1,75 л води, 1 невелика морква, 1 петрушка з зеленню, 2 цибулини, 2 картоплини, 1 ст. ложка кропу, 3 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю, 2 ч. ложки солі.

2. Юшка з морської риби

У підсолений окріп помістити нарізані картоплю, моркву і петрушку, дрібно нарізану цибулю і варити на середньому вогні до напівготовності картоплі. Потім закласти всі прянощі, крім кропу, а через 3 хвилини - нарізану великими шматками рибу і варити 10 хвилин. За хвилину до готовності додати кріп, при необхідності досолити. Готової вусі дати трохи настоятися.

При подачі на стіл в тарілку з юшкою покласти один шматочок лимона.

1,5 кг риби або 1,25 кг філе (тріски, палтуса і морського окуня), 2 цибулини, 1,75 л води, 3 картоплини, 1 морква, 4 лаврові листки, 10-12 горошин чорного перцю, 1 петрушка, 2 ст. ложки кропу, 4-5 тичинок шафрану, 0,5 лимона, сіль.

3. Юшка рибальська

Дрібну рибу вимити і випатрати. З цієї риби зварити бульйон, зняти інформацію, що з`явилася піну. В котел опустити великі шматки підготовленої риби (судака), перець, лавровий лист, дрібні цибулини і залити все процідженим бульйоном. Варити до повної готовності.

1,5 кг риби (0,7 дрібної і 0,8 великої), 2 цибулини, 10-12 горошин чорного перцю, 4 лаврові листки, сіль.

4. Юшка опікати

Відео: Як зварити просту юшку будинку

Голови, хвости, кістки від обробленої риби, нарізану картоплю, цибулю, моркву і петрушку покласти в підсолений окріп і варити на маленькому вогні 20-30 хвилин. Бульйон процідити, покласти в нього великі шматки філе риби, прянощі і варити 5 хвилин. Потім рибу дістати, вмочити в збите з борошном яйце, трохи обсмажити (тобто опечье - звідси «опікати») на вершковому маслі і знову опустити в киплячий бульйон ще на 5 хвилин для доваріванія. Додати зелень, дати настоятися.

1,5 кг риби, 2 цибулини, 2 картоплини, 1 морква, 1 петрушка з зеленню, 3 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка кропу, 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, сіль.

Відео: ВУХА рибальське на багатті покроковий відео рецепт