Як смачно посмажити рибу

Смажена риба

Рибу можна смажити з невеликою кількістю жиру або ж зануреної в жир. Щоб риба однаково прожарювалася, рибне філе або велику рибу нарізають на шматки не товще 3 см, тому що у товстого шматка верхній шар може пересмажиться раніше, ніж він весь буде готовий. Дрібну рибу смажать цілком. Знімати шкіру з жирної риби перед обсмажуванням не варто. Деякі сорти риби набагато смачніше засмажені в шкірі. Смажать рибу на рослинній олії, маргарині або на коров`ячому маслі.

Очищену, вимиту і нарізану рибу приблизно за 15-20 хвилин до обсмажування замочити в молоці, змішаному з сіллю і перцем (1/2 склянки молока, 1/4 чайної ложки солі), і обваляти в борошні або ж сухарях.

При смаженні в жирі його наливають в неглибоку каструлю або на сковороду в такій кількості, щоб риба була занурена в жир на половинку. Опустивши рибу в гарячий жир, її обсмажують спочатку з одного, а потім і з іншого боку. Після смаження жир потрібно процідити і злити в чистий посуд з кришкою.

Краще смажити рибу на чавунній сковороді, яка прогрівається рівномірно. Сковороду сильно розігріти, додати масло, а потім вже рибу. Обсмажувати рибу потрібно до появи золотистої скоринки-спочатку одну сторону, потім іншу. Якщо риба ще не готова, то сковороду, накривши кришкою, поміщають в духовку на 5-7 хвилин або на слабкий вогонь.

Риба смажена, з гарніром

Підготовлену рибу посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. При подачі на стіл полити рибу маслом і посипати нашаткованої зеленню петрушки або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю, кашу гречану, ячну або салат з квашеної (або червоною) капусти, огірки (свіжі, солоні), помідори.

На 750 г риби (або 500 г готового філе) - по 2 ст. ложки олії і борошна.

Осетрина смажена, з помідорами і цибулею

Підготовлені шматки риби занурити в молоко, змішане з сіллю і перцем, обваляти в борошні і підсмажити. Окремо можна підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, розрізані навпіл, підсолені і посипані перцем. Лук, очищений і нарізаний кільцями, теж підрум`янити на сковороді в маслі.

При подачі на стіл укласти рибу на підігріте блюдо, на середину кожного шматка покласти купку смаженого лука, по боках - дві половинки помідорів. Полити маслом з-під риби і посипати нашаткованої зеленню петрушки або кропом. До риби подати відварний або ж смажену картоплю.

Можна також приготувати рибу зі смаженими кабачками і помідорами.

На 750 г риби (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна і 3 ст. ложки олії.

Відео: Як смачно посмажити рибу на сковороді? Готуємо смаженого коропа!

Риба смажена, в сухарях

Підготовлену рибу промити, отсушить на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а після, змочивши яйцем, - розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце) і обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу слід обсмажити в жирі. Подати рибу на розігрітому блюді, гарнірувати скибочками лимона і прикрасити гілочками зелені петрушки. Замість лимона можна подати холодний соус майонез з корнішонами або ж гарячий томатний соус. На гарнір подати салат, картопляне пюре.

Відео: Як смажити рибу рецепт Секрету правильного і смачного приготування страви на сковороді

Таким чином смажать судака, літа, коропа, сазана, карася, навагу, лина, корюшку, осетрину і іншу рибу.

На 750 г риби (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна і 100 г жиру для смаження.

Риба смажена в тесті

Для початку слід приготувати тісто. У мисці з`єднати борошно і сіль з двома столовими ложками рослинного або ж коров`ячого розтопленого масла, далі розвести теплою водою (1/2 склянки) таким чином, щоб не було грудок. Миску з тістом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками товщиною близько 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, зеленью- віджати на рибу сік половини лимона, додати ложку рослинної олії, перемішати і залишити так на 15-20 хвилин.

За 10-15 хвилин до подачі на стіл додати в тісто два яєчні білки, збитих в пену- кожен шматочок риби взяти виделкою і, вмочивши в тісто, опустити в приготований в каструлі дуже гарячий жир. При обсмажуванні каструлю з рибою треба трохи похитувати, щоб шматочки риби покривалися жиром.

При подачі на стіл потрібно укласти рибу у вигляді піраміди на підігріте блюдо, поклавши на нього паперову серветку. Прикрасити блюдо можна гілками зелені петрушки. Окремо подати соус майонез з корнішонами або ж гарячий томатний соус.

На гарнір підійде зелений салат і відварну картоплю з маслом.

На 500 г готового філе - 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.

Відео: Як Смачно посмажити рибу сазан Рецепт