Як смачно посмажити м`ясо (3 рецепта)

Смажити м`ясо (яловичину, телятину, баранину, свинину) можна як великими, так і дрібними (порційними) шматочками. М`ясо, обсмажене великим шматком, застосовують для гарячих і для холодних страв, обсмажене ж порційними шматками - тільки для гарячих страв. Смажать також порося, кролика і такі м`ясні продукти, як печінку, нирки, ніжки телячі і свинячі.

Якщо м`ясо смажать великим шматком, то його потрібно обмити, зачистити від сухожиль, обтерти рушником і посолити. Потім м`ясо (яловичину) покласти на сковороду або лист з розігрітим маслом і з усіх боків обсмажити до утворення на поверхні м`яса тонкої рум`яної скоринки. Коли м`ясо обсмажити і покрилося скоринкою, його слід поставити в духовку, додати трохи бульйону або води і смажити до повної готовності.

Свинину, телятину і баранину не обжаривают на плиті, а відразу ставлять у духовку.

Через кожні 10-15 хвилин потрібно виймати м`ясо з духовки і поливати зверху соком, який утворюється під час смаження. Якщо соку буде мало, можна підлити трохи бульйону або ж води. Сік, отриманий при смаженні, застосовують в якості підливи до жаркого або для приготування соусу.

Тривалість смаження м`яса великим шматком 1,5-2,5 години, в залежності від сорту і величини шматка. Готовність м`яса визначають, проколюючи його вилкою і натискаючи на нього: якщо при цьому піде червоний сік - значить м`ясо ще не готове, якщо світлий - готове.

ростбіф

М`ясо (філейну частину, тонкий край або вирізку) обмити, зрізати сухожилля, посолити, цілим шматком покласти на розігрітий з маслом деко або сковороду і трошки обсмажити. Потім поставити його в духовку і смажити до готовності. Через кожні 10-15 хвилин поливати м`ясо соком. Якщо соку буде мало, можна підлити трохи бульйону або ж води. Тривалість смаження залежить від того, який бажано приготувати ростбіф - прожарений, середній.

Відео: Бефстроганов з яловичини Рецепт м`ясні другі страви Що як приготувати смачно на вечерю швидко відео

Коли ростбіф готовий, його знімають зі сковороди, нарізають скибочками і поміщають на блюдо. На гарнір можна дати нарізану часточками моркву і зелений горошок, заправлені олією, картопля (відварна, смажена, в молоці або у вигляді пюре) і струганий хрін. М`ясо поливають процідженим соком, що утворився при смаженні, і розтопленим маслом.

Окремо до ростбифу можна подати огірки і зелений салат.

М`ясо смажене, в сметані з цибулею

М`ясо (філейну частину) обмити, очистити від сухожиль, нарізати по одному або по два шматки на порцію, відбити сапою, посипати сіллю, меленим перцем і обсмажити в маслі на сильно розігрітій сковороді, перевертаючи шматки після того, як одна сторона підрум`яниться. Окремо на сковороді підсмажити нашатковану цибулю. Коли цибуля обсмажиться, посипати його борошном, злегка ще просмажити, додати 1/2 склянки сметани і сік, отриманий при смаженні.

Відео: Як смачно посмажити м`ясо. Приготувати яловичину дуже просто від Івана!

Підготовлений соус проварити протягом 3-5 хвилин, додати в нього за смаком сіль. При подачі на стіл м`ясо укласти на блюдо і полити приготованим соусом.

На гарнір можна подати смажену картоплю.

На 500 г м`яса - 1 кг картоплі, 1/2 склянки сметани, 1 головку цибулі, по 1 ст. ложці борошна і 3 ст. ложки олії.

Яловичина в сухарях (ромштекс)

М`ясо (тонкий або товстий край) обмити, очистити від сухожиль, нарізати порційними шматками і відбити сапою. Відбиті шматки м`яса посипати сіллю і перцем, змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях з двох сторін. Після м`ясо покласти на сильно розігріту сковороду з маслом і смажити до повної готовності (10-12 хвилин).

На гарнір подати смажену картоплю і варені, заправлені олією, зелений горошок, кукурудзу і моркву, нарізану часточками. Полити ромштекс маслом.

Смачного!