Як варити м`ясо (3 рецепта)

відварене м`ясо

Відео: Як приготувати м`ясо по-французьки. Офігенний рецепт від Івана!

М`ясні продукти для других страв слід варити так, щоб максимально зберегти їх смакові якості. Для цього шматки м`яса потрібно заливати окропом настільки, щоб вода тільки покривала їх. Холодною водою заливають лише солонину і солоні мови, які заздалегідь необхідно вимочити протягом 5-8 годин-воду за цей час треба змінити три-чотири рази.

Солоні м`ясні продукти можна варити і без вимочування, але з великою кількістю води.
Бульйон після варіння м`ясних продуктів може бути задіяний для приготування перших страв і для соусів.

Відео: Азу по-татарськи Рецепт страви з яловичини Секрет смачного приготування других страв

Яловичина відварна під соусом з хріном

Підготовлене і обмитий м`ясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) цілим шматком помістити в каструлю і залити гарячою водою так, щоб вона тільки покрила м`ясо. Каструлю накрити кришкою і поставити на вогонь.

Коли вода закипить, дістати шумівкою накип і варити на слабкому вогні 2-2,5 години. За 30 хвилин до закінчення варіння додати очищені і нарізані часточками моркву, ріпу, білі частини цибулі-порею або ж часточки ріпчастої цибулі (добре також додати селеру, петрушку або пастернак - 30-40 г), 2 лаврових листки, 5-8 горошин перцю (або 5-10 г стручкового червоного перцю) і сіль. Коли м`ясо і овочі будуть готові, бульйон злити для приготування соусу з хріном, а каструлю з м`ясом накрити кришкою.

Перед подачею на стіл м`ясо нарізати скибочками, покласти на блюдо з овочами, додати відварену картоплю і залити соусом.

На 500 г м`яса (м`якоті) - 800 г картоплі, 2 шт. моркви, 1 шт. цибулі-порею і 1 ріпу.

Солонина відварна під соусом з хріном

Солонину вимочити і цілим шматком помісити в каструлю, залити холодною водою. Коли вода закипить, зняти піну шумівкою, додати коріння, цибулю і варити 2-3 години при невеликому кипінні. Готову солонину вийняти, нарізати невеликими скибочками, укласти на блюдо і залити соусом з хріном.

Гарнір - картопляне або горохове пюре або відварну картоплю.

На 500 г солонини - 800 г картоплі, 1 шт. моркви, 1 головку ріпчастої цибулі і 1 петрушку, 2 ст. ложки олії.

Баранина відварна в білому соусі

Баранину (задню частину, грудинку, лопатку) обмити, помістити в каструлю і залити окропом, щоб вона тільки покрила м`ясо, каструлю накрити кришкою і поставити на слабкий вогонь. Після закипання зняти накип і варити при малому кипінні 1-1,5 години. Через 30-40 хвилин після початку варіння додати очищені і промиті овочі та сіль.

Готову баранину і овочі вийняти з бульйону, баранину нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо, загарніровать відвареною картоплею, нарізаними овочами і полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні баранини.

Відео: Як зварити борщ. Приготувати борщ тепер легко! Рецепт борщу від Івана!

На 500 г баранини - 600 г картоплі, 1 ріпу, 2 головки цибулі, 2 шт. моркви, по 1 ст. ложці борошна і масла (для соусу).