Як приготувати борщ (9 рецептів)

Багато капусти? Готуйте щі! Тим більше, що кожен раз можна готувати щі по-різному і приємно дивувати своїх домашніх. А ми вам допоможемо в цьому.

1. Щи повні

Яловичину разом з цибулиною і половиною коріння потрібно покласти в холодну воду і варити 2 години (через 1 -1,5 години посолити), потім бульйон процідити, коріння видалити.

Квашену капусту помістити в окремий посуд, залити 0,5 л окропу, додати вершкове масло, закрити і поставити гасити. Коли капуста стане м`якою, змішати її з м`ясом і залити бульйоном.

Гриби разом з розрізаної на 4 частини картоплиною залити 2 склянками холодної води. Коли вода закипить, гриби дістати, нарізати соломкою і доварити в грибному бульйоні, який після готовності з`єднати з м`ясним бульйоном. Потім додати дрібно нарізану цибулину, нарізані соломкою коріння, прянощі, посолити і варити ще близько 20 хвилин. Зняти з вогню, заправити кропом і часником, дати добре настоятися в теплому місці (закутати чимось).

При подачі на стіл в тарілки покласти нарізані солоні гриби і сметану.

750 г яловичини, 0,5 склянки солоних грибів, 500 г квашеної, капусти, 4-5 сухих білих грибів, 1 морква, 1 велика картоплина, 1 ріпа, 2 цибулини, по 1 кореню петрушки і селери із зеленню, 1 ст. ложка зелені кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 50 г вершкового масла, 8 горошин чорного перцю, 4 ст. ложки сметани, сіль.

2. Щи пісні

Морква, петрушку, ріпу, цибулю подрібнити і злегка підсмажити на олії, не допускаючи зміни кольору. Капусту перебрати, великі шматки нашаткувати, додати рослинне масло і тушкувати в окремому посуді приблизно годину, потім покласти обсмажені коріння, цибулю і продовжувати гасити ще 30 хвилин. Залити вміст 1,5 л води, дати трохи покипіти, додати прянощі, посолити, заправити борошном, прогрітій на сковороді і розведеною водою, товченим часником, і варити ще 5-7 хвилин. При подачі на стіл посипати кропом.

Відео: Щи зі свіжої капусти

Пісні щі ще можна заправити маковим молочком. Для цього мак залити невеликою кількістю гарячої води, дати йому набрякнути, потовкти, розвести теплою водою, перемішати і ретельно віджати. Отриманим молочком забілити щі, а вичавки використовувати, наприклад, для приготування борошняних виробів з маком.

500-750 г квашеної капусти, 1 морква, 1 ріпа, 1-2 цибулини, 1 петрушка, 2 ст. ложки рослинної олії, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 8 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки маку, 1 ст. ложка зелені кропу, сіль.

3. Щи з м`ясом прості

Яловичину і шинку залити водою, додати цибулину, картопля, половину коріння (цілком), варити приблизно 1,5 години. Потім покласти перетерту з сіллю і нашинкованнимцибулею капусту, що залишилася частина нарізаних соломкою коріння, картопля і варити ще годину. До кінця варіння додати перець і лавровий лист. Готові щі заправити часником і посипати зеленню кропу. Подати на стіл зі сметаною.

500 г яловичини, 100 г шинки, 500-750 г квашеної капусти, 1 петрушка, 2 цибулини, 1 морква, 1-2 картоплини, 3 лаврових листки, 8 горошин чорного перцю, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка кропу, 4 ст. ложки сметани, сіль.

4. Щи збірні (Петровські)

М`ясо (яловичину, баранину, шинку, птицю) з цибулиною і корінням зварити до напівготовності. Квашену капусту згасити, додавши вершкове масло і трохи води. Тушковану капусту з`єднати з бульйоном, покласти м`ясо (кожен вид розрізати на 4 частини), дрібно нарізану цибулину і варити до повної готовності м`яса. За 10 хвилин до кінця варіння покласти прянощі і посолити. Зняті з вогню щі для аромату заправити товченим часником.

При подачі на стіл в тарілки покласти по шматочку кожного виду м`яса, сметану і, звичайно, зелень.

250 г яловичини, 200 г баранини, 100 г качки або гуски, 100 г шинки, 100 г курки, 700 г квашеної капусти, 2 цибулини, 1 морква, 1 петрушка, 3 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка кропу, 4 ст. ложки сметани, сіль.

5. Щи добові

Шинкові кістки порубати, залити холодною водою і залишити вариться приблизно на годину. Потім в бульйон покласти жирне м`ясо і варити майже до готовності.

Квашену капусту дрібно порубати, додати в неї масло і згасити до м`якості. Цибулю, моркву, петрушку, ріпу нарізати дрібними кубиками, трохи обсмажити, разом з тушкованою капустою покласти в киплячий бульйон і варити ще близько години. Прянощі закладати не всі (без кропу і часнику). Готовим щам дати добре настоятися в теплому місці і через 3-4 години поставити на холод. На наступний день розігріти борщ, додати часник, кріп і сметану.

400 г шинкових кісток, 400 г яловичої грудинки, 700 г квашеної капусти, 1-2 цибулини, 1 ріпа, 1 морква, 1 петрушка, 50 г вершкового масла, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 8 горошин чорного перцю, 1 ст. ложка кропу, 4 ст. ложки сметани, сіль.

6. Щи ледачі

Зварити з м`яса бульйон (з додаванням коріння), потім процідити його. Очистити качан капусти від поганих листя, нарізати великими квадратиками, помістити в готовий бульйон, додати нарізані соломкою залишилися коріння, картопля, розрізаний на 4 частини, помідор, посолити і варити до готовності капусти і коріння. В кінці заправити прянощами і сметаною.

Ще ледачі щі можна приготувати без м`яса.

Відео: Щи з квашеної капусти в мультиварці ./Щі рецепт ./Как приготувати борщ смачно.

500 г яловичої грудинки, 750 г свіжої капусти (качан), 1 картоплина, 1 помідор, 3 цибулини, по 1 петрушці та селері із зеленню, 2 ст. ложки кропу, 2 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю, 8 зубчиків часнику, 1 склянка сметани, сіль.

7. Щи з капустяної розсади

Відео: Готуємо Щі з Нової Капусти

Приготувати м`ясний бульйон. Розсаду очистити від всіх корінців, дрібно нарізати, обшпарити солоним окропом і залишити в окропі приблизно на 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і засипати в м`ясний бульйон, відразу покласти прянощі, після чого варити 10-15 хвилин. Зняти з вогню, заправити кропом, часником, лимонною кислотою і дати трохи настоятися. При подачі в тарілку покласти сметану і половинку крутого яйця.

500 г м`яса, 800 г капустяної розсади, 1 петрушка, 2 цибулини, 1морковь, 6 горошин чорного перцю, 4 горошини запашного перцю, 2 ст. ложки кропу, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти.

8. Щи зелені

Щавель ретельно перебрати, промити, дрібно нарізати і опустити в киплячий м`ясний бульйон, додати дрібно нарізані цибулю і коріння, прянощі і варити 10-15 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння додати часник і кріп. При подачі заправити сметаною і дрібно нарізаними крутими яйцями.

500 г м`яса, 750 г нарізаного щавлю, 2 цибулини, 1 селера, 1 морква, 1 петрушка, 1 ст. ложка кропу, 6 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки, 4 зубчики часнику, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани, сіль.

9. Щи кропив`яні

Відео: Щи зі свіжої капусти. Як приготувати найсмачніші щі зі свіжої капусти. щи

Листя молодої кропиви (верхні) кілька разів промити в холодній воді, ошпарити окропом, швидко відкинути на друшляк, не даючи кропиві пустити сік, і подрібнити.

У готовий м`ясний бульйон або киплячу підсолену воду покласти нарізану кубиками картоплю, коріння, дрібно нарізану цибулю, промиті рис, гречану крупу і кип`ятити 15 хвилин. Потім опустити підготовлену кропиву, варити її в бульйоні близько 10-12 хвилин. Готові щі заправити часником, кропом і лимонною кислотою. Дати щам настоятися.

4 склянки обшпареною і нарізаною кропиви, 2 ст. ложки гречаної крупи (ядриця), 1 ст. ложка рису, 1 картоплина, 1 селера, 8 горошин чорного перцю, 1 петрушка, 1 ст. ложка кропу, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 2 яйця, 4 ст. ложки сметани, сіль.