Як смачно згасити м`ясо (3 рецепта)

Яловичина тушкована, з макаронами

М`ясо (огузок, кострец, оковалок) обмити, посолити і цілим шматком покласти на сковороду, після обсмажити з усіх боків до утворення на м`ясі рум`яної скоринки. Обсмажене м`ясо перекласти в каструлю, додати томат-пюре, 3-4 склянки бульйону або ж гарячої води, очищені, промиті і нарізані коріння і цибулю, лавровий лист (2-3 листи) і 8-10 горошин перцю (або 1/10 шт . стручкового). Накрити каструлю кришкою і поставити гасити на 2-3 години.

Приблизно за 30-40 хвилин до закінчення гасіння додати столову ложку борошна, підсмаженою до темно-коричневого кольору з такою ж кількістю масла-щоб борошно не заварилася грудочками, її потрібно заздалегідь розвести невеликою кількістю бульйону, після чого розмішати і продовжувати гасити на слабкому вогні до готовності м`яса.

При подачі на стіл м`ясо дістати з соусу, нарізати скибочками, укласти на блюдо-гарнірувати макаронами, заправленими олією- соус посолити, процідити через сито і полити їм м`ясо.

На гарнір до тушкованої яловичини замість макаронів можуть бути подані картопляні крокети, смажену картоплю, печені яблука, тушкована капуста і окремо - огірки, салат або мариновані фрукти і ягоди.

Відео: Як приготувати гуляш з яловичини. Найпростіший рецепт від Івана!

На 500 г м`яса (м`якоті) - 200 г макаронів, 1 ст. ложку томату-пюре, по 1 шт. моркви, цибулі і петрушки, 1 ст. ложку борошна і 2 ст. ложки олії.

Яловичина тушкована з цибулею та картоплею

М`ясо - м`якоть (огузок, кострец) промити, нарізати шматками вагою 80-150 г, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з усіх боків до утворення рум`яної скоринки. Далі м`ясо скласти в кастрюлю- на сковороду, де смажилося м`ясо, влити 1 стакан води, закип`ятити, процідити через сито в каструлю з м`ясом, додати ще 2 склянки гарячої води, накрити каструлю кришкою і поставити гасити на маленький вогонь на 2-2,5 години-після гасіння до м`яса додати окремо підсмажену, нашатковану цибулю і обсмажений цілий або розрізаний на 2-4 частини картоплю, 1 лавровий листок, 2 шт. гвоздики і 5-6 горошин перцю (або 1/10 шт. стручкового), після чого продовжувати гасити м`ясо протягом півгодини.

При подачі на стіл м`ясо посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або ж кропом. Окремо можна подати огірки, салат зелений або з помідорів.

На 500 г м`яса - 800 г картоплі, 2-3 головки цибулі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки олії.

Гуляш з м`яса

М`ясо (огузок, оковалок, лопаткову частину) промити, нарізати шматочками у вигляді кубиків, посипати сіллю, перцем н обсмажити на сковороді з маслом. Після завершення смаження додати дрібно нарізану цибулю, м`ясо посипати борошном і все разом злегка підсмажити.

Підготовлене м`ясо скласти в каструлю, залити 2-3 склянками бульйону або води, додати томат-пюре, 1-2 лаврових листки, накрити кришкою і поставити гасити приблизно на 1-1,5 години. Гуляш подати із смаженою або відвареною картоплею, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом.

Відео: Як правильно гасити яловичину майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

На 500 г м`яса - 1 кг картоплі, 2 головки цибулі, 1 ст. ложку борошна, 3 ст. ложки томату-пюре і така ж кількість масла.