Як приготувати гарячі закуски

На відміну від звичайних страв, для приготування гарячих закусок беруть шматки м`яса або риби меншого розміру-котлети та інші вироби готують теж крупние- крім того, гарячі закуски подають без гарніру і готують перед самою подачею до столу.

Шинка смажена, на скибочках хліба

Нарізані скибочки шинки змастити з одного боку гірчицею, обсмажити на сковороді з маслом, після цього покласти кожну скибочку на підсмажений шматок білого хліба, заздалегідь нарізаного фігурками. Зверху посипати рубаною зеленню.

Відео: Гарячі Закуски - КУРЯЧІ ШАРИКИ з сиром | Рецепти на Новий Рік

сосиски

Сосиски, добре проварені в злегка підсоленому окропі і подані з гірчицею або натертим хріном, є ситної і смачної гарячої закускою.

Відео: овочеві страви / гарячі закуски

Сосиски можна приготувати ще й по-іншому: розрізати їх упоперек на 3-4 частини, обсмажити на сковороді в маслі протягом 2-3 хвилин, потім покласти на сковороду помідори, нарізані тонкими скибочками, підсолені і посипані перцем, і разом з ними знову обсмажити сосиски протягом 2-3 хвилин.

Після цього сосиски разом з помідорами покласти в посуд і посипати дрібно нарізаною зеленню. При бажанні, додають натертий часник. Свіжі помідори можна замінити консервованими або томатною пастою.

Відео: Гарячі канапе в духовці [CookBook | рецепти]

Ковбаса смажена, з капустою

Варену ковбасу очистити від оболонки, нарізати скибочками завтовшки 5-6 мм і перед подачею обсмажити. Одночасно приготувати тушковану капусту, але більш гострого смаку, ніж зазвичай, помістити її на блюдо, зверху капусти покласти скибочки ковбаси і посипати нарізаною зеленню петрушки або кропом.

Можна взяти тонкі батони ковбаси, обмити, витерти насухо і обсмажити в жирі так, щоб вийшла рум`яна хрустка скоринка.

При подачі до столу ковбасу нарізати на порції, укласти на підігріте блюдо і загарніровать тушкованою капустою.

Биточки в сметані

Фарш приготувати також, як для м`ясних котлет і обробити в формі биточків розміром 3-4 см в діаметрі. Биточки обваляти в борошні, обсмажити в глибокій сковороді, після чого залити сметаною, накрити кришкою і тушкувати протягом 5-7 хвилин.

При подачі на стіл битки перекласти на блюдо, полити отриманим соусом і посипати нашаткованої зеленню.

форшмак

Варену або смажену яловичину, телятину або баранину і оселедець, заздалегідь змочену, очищену від шкіри і кісток, пропустити через м`ясорубку з частою гратами. Далі розім`яти дерев`яним товкачем варена картопля, змішавши його з підсмаженою на олії цибулею. Все це помістити в посуд, ретельно перемішати, додати 2 ст. ложки борошна, розм`якшене вершкове масло, сметану і ще раз пропустити всю масу через м`ясорубку.

Після цього додати сирі яєчні жовтки, сіль, перець за смаком і перемешать- додавши збиті в піну яєчні білки, обережно все перемішати, перекласти на подмасленную сковороду, обровнять поверхню, посипати натертим сиром, скропити олією і запікати в духовці 30-40 хвилин.

Коли форшмак відставатиме від стінок сковороди, його можна вважати готовим. Форшмак викласти на блюдо, зверху полити невеликою кількістю сметанному соусі з томатом. Той же соус подати окремо в соуснику.

На 250 г вареного або смаженого м`яса (яловичини, телятини, баранини, птиці) - 1/2 оселедця, 2 ст. ложки борошна, 2-3 шт. вареної картоплі, 2-3 ст. ложки густої сметани, 2-3 яйця, 1 ст. ложку натертого сиру.

Відео: Гарячі закуски