Рецепти страв для хворих на ожиріння, цукровий діабет

I. Хліб з мелених висівок з борошном

Відео: Кулінарні рецепти для діабетиків. Меню і страви для хворих на цукровий діабет

Дріжджі розвести в 100 г теплої води, додати 50 г борошна і добре вимісити, після чого поставити в тепле місце на 30 хвилин. Коли опара підніметься, всипати борошно, що залишилося і висівки, вимісити, знову протримати в теплому місці 30-40 хвилин, потім викласти тісто у форму, змащену маслом, дати тесту піднятися і випекти.

Такий хліб в порівнянні зі звичайним містить в собі в два рази менше вуглеводів, тому його можна давати в подвійному (проти звичайної норми) кількості.

Висівок пшеничних безвуглеводних - 100 г, борошна житнього - 100 г, масла вершкового - 5 г, дріжджів - 5 г, води - 200 м

II. Бульйон м`ясний з пудингом з шинки і листяної зелені

З м`яса, моркви, білих коренів і 5 г цибулі зварити бульйон. Нежирну шинку подрібнити або пропустити через м`ясорубку. Зелену цибулю і шпинат дрібно нашаткувати і разом з шинкою трохи обсмажити на маслі і скласти в формочку, змащену маслом, потім залити яйцем, змішаним з молоком, зверху засипати тертим сиром, скропити розтопленим маслом і запекти в духовці. Перед подачею до столу помістити пудинг в тарілку і залити бульйоном.

М`яса (з кісткою) - 150 г, масла вершкового - 10 г, шинки - 50 г, цибулі зеленого - 20 г, шпинату - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, моркви - 10 г, корінь білих - 5 г, 0,5 яйця, молока - 20 г, сиру - 5 м

III. Щи зелені з яйцем

З м`яса і води приготувати бульйон. Щавель подрібнити. Шпинат помістити в каструлю, додати трохи води, накрити кришкою, тушкувати до м`якості і пропустити через м`ясорубку.

Цибулю нарізати, трохи підсмажити в олії, потім додати борошно, просмажити, поступово розвести процідженим бульйоном, покласти в бульйон шпинат і щавель і варити 10-15 хвилин. Перед подачею до столу в щі покласти м`ясо, зварене круто яйце, сметану, зелена цибуля і нашатковану петрушку. Шпинат можна замінити будь-який інший їстівної зеленню (листям редису, молодої кропиви і т.п.).

М`яса яловичого - 150 г, 1 яйце, сметани - 40 г, масла вершкового - 10 г, борошна пшеничного - 5 г, щавлю - 100 г, шпинату - 120 г, цибулі ріпчастої - 20 г, цибулі зеленого - 10 г, петрушки ( зелень) - 5 м

IV. Бульйон м`ясний з фаршированими огірками

З м`яса і води приготувати бульйон. Огірки очистити від шкірки, прибрати серцевину, опустити в киплячу підсолену воду і кип`ятити 5 хвилин, потім дістати і дати обсохнути. Одночасно нарізати м`ясо і підсмажити разом з цибулею, після пропустити через м`ясорубку, змішати з рубаною зеленню і яйцем, нафарширувати огірки, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. Перед самою подачею до столу помістити фаршировані огірки в гарячий бульйон.

М`яса - 150 г, огірків свіжих - 100 г, цибулі ріпчастої - 10 г, масла вершкового - 10 г, кропу - 5 г, сиру - 5 г, 0,5 яйця, води - 500 м

V. Борщ з вимоченої буряків

З м`яса і води приготувати бульйон. Очищений буряк нашаткувати у вигляді локшини, залити 1-2 л холодної води, додати оцет і настоювати 2 години (при цьому воду міняти два рази). Нашаткувати, підсмажити в олії разом з томатом, додати вимочену буряк, 0.5 склянки бульйону і під кришкою тушкувати приблизно 20 хвилин. Після цього в проціджений бульйон покласти нашатковану капусту і тушковані буряки і варити до повної готовності. Подавати до столу з шматком м`яса, сметаною і рубаною зеленню.

М`яса - 150 г, масла вершкового - 5 г, сметани - 30 г, буряка - 100 г, капусти білокачанної - 150 г, цибулі - 15 г, селери - 10 г, петрушки (корінь) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г, томата - 10 г, води - 400 г, оцту - 1 ст. ложку.

VI. Яловичина тушкована з баклажанами, грибами і помідорами

М`яке НЕ жилаве м`ясо обсмажити в маслі (5 г) до рум`яної скоринки, додати томат, 0,5 склянки води, лавровий лист і під кришкою, на маленькому вогні, гасити до готовності- потім розрізати м`ясо на 3 скибочки і в тому ж посуді засипати дрібно нашаткованою і обсмаженою цибулею, грибами, зеленим перцем. Після цього гасити близько 5-8 хвилин. Готове м`ясо помістити на блюдо, залити соусом з грибами і посипати рубаною зеленню.

Баклажани і помідори нарізати кружечками, обсмажити на маслі і упереміш укласти біля м`яса, як гарнір.

М`яса яловичого - 150 г, масла вершкового - 20 г, цибулі - 20 г, томата - 5 г, баклажан синіх - 100 г, свіжих грибів - 100 г, помідорів - 75 г, перцю стручкового - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, лаврового листа - 1 листочок.

VII. Скибочки вирізки з помідорами і цвітною капустою

М`ясо очистити від жиру і сухожиль, розрізати впоперек волокон на 3 шматки, трохи відбити і смажити на сильно розігрітій олії. Одночасно відварити капусту, і помідори, нарізані часточками, і нашатковану цибулю обсмажити в олії, додати сметану і прокип`ятити протягом 5 хвилин-далі цим соусом полити м`ясо і посипати рубаною зеленню. Подавати м`ясо разом з капустою, политій маслом.

М`яса (вирізки) - 150 г, масла вершкового - 15 г, помідорів - 75 г, цибулі зеленого - 25 г, сметани - 25 г, капусти кольоровий - 200 г, петрушки (зелень) - 5 м

VIII. Шніцель з капусти

Листя капусти відварити в солоній воді, остудити і трохи віджати, потім розділити на 2 частини, надати їм форму шніцелів, вмочити в збите яйце, обваляти в висівках і обсмажити на маслі.

Капусти - 250 г, 1 яйце, масла вершкового - 20 г, висівок пшеничних - 20 м

IX. Голубці з грибами і яйцями

Відварити капусту- після нашаткувати цибулю, підсмажити його в олії, додати нарізані гриби і смажити ще 10-12 хвилин, далі додати рубану зелень петрушки і круте рубане яйце. З фаршу і капустяного листя зробити голубці, залити їх сметаною і запекти.

Капусти - 150 г, свіжих грибів - 100 г, цибулі ріпчастої - 15 г, 0,5 яйця, масла вершкового - 15 г, сметани - 40 г, петрушки (зелень) - 5 м

X. Помідори, фаршировані телятиною

З половини жовтка, масла і оцту зробити соус-майонез, змішати його зі сметаною, потім зварений круто білок порубати, а цибулю і перець дрібно нашаткувати. Відварну або ж смажену телятину нарізати дрібними кубиками і змішати з білками, зеленню і половиною соусу. Після зрізати верхівку з двох помідорів з боку стебла, дістати з помідора серцевину, дрібно нарізати і додати в фарш, яким і наповнити помідори. Перед подачею до столу полити помідори соусом і посипати рубаною зеленню.

Помідорів - 150 г, телятини - 100 г, 0,5 яйця, масла рослинного - 15 г, цибулі зеленого - 10 г, кропу - 5 г, перцю зеленого (стручкового) - 10 г, сметани - 20 г, оцту - 5 г .

XI. Морквяний пудинг з вимоченої моркви

Очищену моркву натерти на дрібній тертці, залити 2 л холодної води і вимочувати близько 3-4 годин, міняючи воду щогодини. Потім морква віджати через марлю, залити молоком, додати 10 г масла і тушкувати. У готову моркву додати жовток, змішаний з протертим сиром, а також збитий білок і сахарин, все це вимішати, викласти у форму, змащену маслом і обсипану висівками, і випекти. Подавати до столу зі сметаною.

Моркви - 150 г, масла вершкового - 15 г, сметани - 30 г, молока - 50 г, сиру - 50 г, 1 яйце, висівок пшеничних - 5 г, сахарин - за смаком.

XII. Печиво з сиру і мигдалю

Мигдаль обшпарити, очистити, потовкти у ступці або ж дуже дрібно порубати, змішати з жовтком і протертим сиром, після додати ваніль і сахарин, добре все вимішати, обробити маленькі коржі і випекти при помірній температурі.

Сиру - 50 г, мигдалю очищеного - 50 г, 1 яєчний жовток, масла вершкового - 2 г, сахарин і ваніль (або ванілін) - за смаком.

XIII. Каша вівсяна з пшеничними висівками

Ретельно просіяні висівки всипати в киплячу воду і кип`ятити під кришкою 10 хвилин, потім додати крупу і 10 г масла, вимішати і варити на слабкому вогні протягом 2 годин. Подати до столу разом з молоком.

Вівсяної крупи - 40 г, висівок пшеничних - 40 г, масла вершкового - 10 г, молока - 100 г, води - 200 м

XIV. Котлети з картоплі і висівок

Добре вимитий картоплю в шкірці зварити, очистити і перекрутити через м`ясорубку. Одночасно 40 г висівок змішати з молоком, дати постояти близько 15-20 хвилин, змішати з картоплею, додати яйце і 10 г масла, все це ретельно вимішати, зробити 3 котлети, обваляти в інших висівках і обсмажити в маслі.

Картоплі - 200 г, висівок пшеничних - 50 г, молока - 40 г, масла вершкового - 20 г, 0,5 яйця.

Відео: Низкоуглеводная дієта при діабеті. Рецепти низьковуглеводних страв

XV. Соус сметанний з помідоровим соком

Стиглі помідори розрізати на дві частини і, злегка вичавивши з них сік, протерти через сіто- до протертим помідорам додати сметану, випарити масу на 1/3, змішати з сирим жовтком і, швидко розмішуючи, довести до загустіння. Подавати соус можна до голубців, фаршированих кабачків і помідорів, до м`яса, приготованого шматком.

Сметани - 50 г, 1 яєчний жовток, помідорів - 40 м

XVI. Соус-майонез

Відео: Харчування і кулінарні рецепти для діабетиків

Сирий жовток, гірчицю і сіль змішати і поступово, тонкою цівкою, вливати в дану суміш рослинне масло, швидко помішуючи віником і розтираючи соус. Коли масло почне густіти, по чуть-чуть додавати оцет. Масло для соусу повинно бути кімнатної температури, так як воно погано емульгується (змішується). Подавати соус можна до м`ясних, рибних і овочевих страв. Соус-майонез можна зробити і без гірчиці. Соус потрібно тримати в холодному місці.

Масла рослинного - 25 г, 1/4 яєчного жовтка, гірчиці заправленої - 2 г, оцет - за смаком.

XVII. Соус лимонний з грибами і каперсами

Яйце ретельно вибити віником, з`єднати з вершками, додати лимонну цедру і на водяній бані збивати до загустіння, потім заправити лимонним соком і сіллю за смаком. Одночасно гриби або ж печериці нашаткувати і відварити разом з каперсамі- після відкинути на сито і з`єднати з соусом.

Вершків - 50 г, 2/3 яйця, лимона - 15 г, грибів маринованих - 20 г, каперсів - 5 м

XVIII. Мармелад з гарбуза і ревеню на сахарин

Гарбуз спекти і протерти через сито. Ревінь очистити, нашаткувати, змішати з гарбузом і тушкувати, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Коли мармелад згуститься, слід додати сахарин. Подавати мармелад можна гарячим або ж холодним. Холодний мармелад можна подати і зі збитими вершками.

Гарбузи - 150 г, ревеню - 100 г, сахарин - за смаком.

XIX. Компот з ревеню та яблук на сахарин

Стебла ревеню очистити від шкірки і ворсинок і нарізати «шпалкамі». Вирізавши з яблук серцевину, нарізати їх часточками, закип`ятити воду з корицею, помістити в воду яблука і ревінь, накрити кришкою і наполягати на краю плити 5-10 хвилин, після додати сахарин за смаком і охолодити.

Ревеню - 75 г, яблук - 75 г, кориці - 1 / 4г, сахарин - за смаком, води - 150 м

XX. Желе лимонне на сахарин

Воду закип`ятити, додати лимонну цедру і настоювати під кришкою близько 10-15 хвилин, після чого процідити. У 100 г гарячого настою додати желатин, розмочений у холодній воді, дати йому розчинитися, потім додати лимонний сік і сахарин, процідити, вилити у форму і охолодити. Форму з остиглим желе на секунду опустити в гарячу воду, викласти желе на блюдце і полити його сиропом.

Лимона - 20 г, желатину - 3 г, сахарин - за смаком, води - 130 м