Як приготувати смачний і корисний борщ

Борщ корисний для зору, шкіри і слизових оболонок, росту і відновлення кісток, транспортування в організмі заліза і продукування еритроцитів, він сприяє хорошому обміну речовин в організмі. Борщ чудово поєднує в собі два слова: смачно і корисно! Давайте спробуємо його приготувати. Кажуть, що станеш справжньою господинею, тільки коли навчишся варити борщ. Вчіться з нами!

I. Борщ український з м`ясом

Для початку зварити м`ясо-кістковий бульйон. Буряк почистити, нарізати соломкою, скропити оцтом, перемішати, додати жир, знятий з бульйону, томатну пасту, цукор і тушкувати до напівготовності. Цибулю, моркву і петрушку нарізати соломкою і трохи підсмажити на маслі.

Відео: Смачний борщ. Як приготувати борщ.

У проціджений бульйон помістити нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння, покласти нарізану соломкою свіжу капусту, через 15 хвилин - тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю, нарізані свіжі помідори, чорний і запашний перець, лавровий лист, підсмажену на олії і розведене бульйоном борошно, варити ще приблизно 5-10 хвилин. Заправити салом, товченим з зеленню петрушки і часником, довести до кипіння, дати трохи настоятися.

При подачі в тарілку з борщем покласти варене м`ясо, сметану, посипати кропом і петрушкою.

500 г м`яса з кістками, 400 г капусти, 400 г картоплі, 1 морква, 250 г буряка, 1 петрушка, 2 цибулини, 25 г сала, 50 г вершкового масла, по 0,5 склянки томату-пюре і сметани, по 1 ст . ложці оцту і цукру, 1 ч. ложка борошна, 5-6 зубчиків часнику, 5-6 горошин чорного і запашного перцю, лавровий лист, сіль.

II. Борщ полтавський (з галушками)

Зварити курячий бульйон. Буряк нарізати соломкою і згасити разом з бульйоном і оцтом. Морква і петрушку нарізати, обсмажити з цибулею, додати томатну пасту.

У проціджений киплячий бульйон покласти нарізані кубиками картоплю і капусту, варити близько 10-15 хвилин, потім додати тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю, товчене з зеленню петрушки сало, довести борщ до готовності і дати настоятися 20 хвилин.

При подачі, в тарілку з борщем покласти шматок курки, галушки, сметану, посипати зеленню петрушки або кропу.

600 г курятини, 400 г буряка, 400 г капусти, 400 г картоплі, 40 г сала, 50 г вершкового масла, по 0,5 склянки томату-пюре і сметани, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 1 ст. ложка оцту, перець, сіль, зелень.

Приготування галушок для борщу. У киплячу підсолену воду насипати третину підготовленої гречаного борошна, ретельно розмішати і охолодити. Потім додати решту борошна, яйце, замісити некруте тісто. Тісто брати по чуть-чуть столовою ложкою, опускати в киплячу підсолену воду і варити до готовності.

100-120 г гречаного борошна, 1 яйце, 2-3 ст. ложки води. Гречану муку можна замінити пшеничної, в такому випадку додають вершкове масло або маргарин.

III. борщ київський

Буряковий квас влити в гарячу воду, покласти яловичину і варити до повної готовності. М`ясо нарізати невеликими шматочками, бульйон процідити. Буряк нашаткувати і тушкувати з нарізаною баранячої грудинкою і бульйоном. Морква, петрушку, селеру і цибулю нарізати і обсмажити з томатною пастою. Сало потовкти разом з сирим луком і зеленню петрушки.

Нарізані картоплю і капусту залити киплячим бульйоном і варити приблизно 10-15 хвилин, потім покласти тушковану, буряк і баранину, пасеровані коріння і цибулю, нарізані часточками кислі яблука, варену (окремо) квасоля, товчене сало, перець, лавровий лист, сіль і варити до повної готовності.

При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти м`ясо, сметану, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

250 г яловичини, 250 г баранини, 300 г картоплі, 0,5 качана свіжої капусти, 400 г буряка, 2 ст. ложки квасолі, 0,75 склянки томату-пюре, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаного сала (шпик), 1 морква, 1 петрушка, 0,5 селери, 2 цибулини, 0,5 л бурякового квасу, 0,5 склянки сметани, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 1 яблуко, перець, лавровий лист, сіль.

Приготування бурякового квасу для борщу. Столові буряки очистити, промити, 1/5 частина її нарізати кружечками, покласти разом з цілими коренеплодами, залити холодною кип`яченою водою і поставити в тепле місце. В кінці процесу бродіння винести квас в холодне місце. Через 13-15 днів квас буде готовий. Буде потрібно 5 кг буряка, 10 л води.

IV. Борщ київський з грибами

Заздалегідь замочені сушені гриби зварити до повної готовності, бульйон процідити, гриби дрібно нарізати. Буряк нарізати соломкою і згасити разом з грибним бульйоном.

У киплячий грибний бульйон покласти нарізані капусту і картоплю, варити 15 хвилин. Далі додати пасеровані з томатною пастою коріння і цибулю, гриби, підсмажену на олії і розведену грибним бульйоном борошно, дати покипіти 5 хвилин, влити буряковий квас (див. «Борщ київський») з цукром, посолити і довести все до готовності.

При подачі, в тарілку з борщем покласти сметану, змішану з сирими жовтками, посипати зеленню петрушки.

60 г сушених грибів, 0,5 капустини, 300 г картоплі, 100 г буряків, 1 петрушка, 1 морква, 1 цибулина, 2 склянки бурякового квасу, 1 ч. Ложка пшеничного борошна, по 0,5 склянки томату-пюре і сметани , 100 г вершкового масла, 2 жовтки, перець, лавровий лист, сіль, зелень.

V. Борщ волинський




Зварити м`ясо-кістковий бульйон, готове м`ясо дістати, нарізати шматками, бульйон процідити. Очищений буряк зварити до напівготовності, нарізати соломкою. Морква, петрушку, цибулю нарізати соломкою, підсмажити на вершковому маслі або жирі. Свіжі помідори нарізати кубиками, обсмажити з жиром і протерти через сито.

У киплячий бульйон покласти нарізану соломкою капусту, підготовлену буряк і варити близько 15-20 хвилин, далі додати пасеровані коріння, цибулю, протерті помідори, запашний перець, лавровий лист і довести до повної готовності.

При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти м`ясо, сметану, дрібно нарізану зелень.

500 г м`яса, 800 г капусти, 4 помідори, 250 г буряка, 1 морква, 1 петрушка, 100 г вершкового масла або жиру, 1 цибулина, 4 ст. ложки сметани, перець, лавровий лист, сіль.

VI. борщ чернігівський

Зварити м`ясо-кістковий бульйон, м`ясо нарізати невеликими порціями, бульйон процідити. Нарізану соломкою буряк згасити з томатною пастою. Петрушку, моркву і цибулю потрібно обсмажити у вершковому маслі. Кабачки нарізати кубиками і теж обсмажити. Зварити квасолю.

У киплячий бульйон покласти нарізані соломкою капусту, картоплю і варити близько 15-20 хвилин. Далі додати квасолю з відваром, обсмажені кабачки, тушковані буряки, пасеровані коріння і цибулю, кислі яблука і свіжі помідори, запашний перець, лавровий лист і довести до повної готовності.

При подачі, в тарілку покласти шматочок м`яса, сметану, посипати нарізаною зеленню петрушки.

Відео: 🍰 Смачний і корисний борщ без М`яса Струнка Фігура

Тісто, замішане з борошна і води з додаванням вершкового масла або маргарину, солі, тонко розкачати, нарізати квадратиками розміром 3x3 см.

Пропустити через м`ясорубку варене м`ясо, підсмажену цибулю, замочену в молоці і віджату булку, додати перець, яйце, ретельно перемішати. Кульки з фаршу покласти на квадратики тесту, краю квадратиків защипати у вигляді трикутників. Приготовлені вушка помістити в киплячу воду і зварити. Готові вушка залити процідженим бульйоном і подати.

Відео: Дуже смачний борщ з буряком

500 г яловичини з кістками, 200 г буряка, 1 петрушка, 1 морква, 1 селера, 5 горошин перцю, 1 ч. Ложка цукру, 5 сушених грибів, 1 ст. ложка оцту, 0,5 ст. ложки крохмалю, лавровий лист, сіль.

Для тіста: 1,5 склянки пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, 0,5 склянки води, сіль.

Для фаршу: 150 г відвареного м`яса, 1 яйце, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, скибочку булки, трохи молока, перець, сіль.

VII. борщ селянський

У киплячий бульйон помістити нарізану соломкою капусту, після закипання додати нарізану кубиками картоплю і варити близько 10- 15 хвилин. Потім покласти заздалегідь зварену квасолю з відваром, буряки, попередньо загасивши її з вершковим маслом, томатною пастою і квасом-Сировця, пасеровані моркву, петрушку, цибулю, нарізані часточками свіжі яблука, перець, лавровий лист, сіль і варити до повної готовності. Борщ заправити салом, розтертим разом з цибулею.

При подачі, в тарілку з борщем покласти шматок м`яса, сметану і дрібно нарізану зелень петрушки.

500 г баранини, 300 г буряка, 400 г картоплі, 100 г квасолі, 400 г капусти, 1 кисле яблуко, 1 морква, 1 петрушка, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 50 г сала, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 склянку квасу-Сировця, 4 ст. ложки сметани, перець, лавровий лист, сіль, зелень.

Приготування квасу-Сировця для борщу. У теплій воді розвести з дріжджами 1-2 ст. ложки борошна, дати їм побродити. (Має вийти близько 1,5-2 склянки закваски.) Борошно, що залишилося залити гарячою водою, замісити тісто (приблизно до густоти сметани) і поставити в тепле місце. Далі додати закваску, розвести тісто теплою водою до консистенції густого квасу. У міру використання квас можна 3-4 рази розбавляти холодною кип`яченою водою. (500 г житнього борошна, 2 л води, 10 г дріжджів).

VIII. борщ флотський

Бекон відварити в приготованому кістковому бульйоні. Очищений буряк нарізати тонкими скибочками і згасити в бульйоні з жиром, додати оцет. Морква, петрушку злегка обсмажити, додати томатну пасту.

У проціджений томатний бульйон покласти нарізані капусту і картоплю, дати закипіти, додати пасеровані коріння, цибулю і варити ще близько 15 хвилин. Перед кінцем варіння покласти тушковану буряк, підсмажену на олії і розведене бульйоном борошно, сіль, цукор і оцет.

Перед подачею на стіл в тарілку з борщем покласти шматочок бекону, сметану і додати зелень.

300 г бекону, 300 г картоплі, 400 г буряків, 400 г капусти, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, 3 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки сметани, спеції, цукор, сіль.

IX. Борщ з квашеною капустою

Зварити бульйон на кісточці. Квашену капусту промити холодною водою (якщо вона дуже кисла), згасити з вершковим маслом або ж жиром. Буряк нарізати соломкою і згасити, додавши бульйон, оцет і цукор. Морква, петрушку і цибулю підсмажити на маслі з томатною пастою.

У киплячий бульйон покласти нарізану скибочками картоплю і варити близько 10-15 хвилин, додати тушковану капусту, буряк, пасеровані коріння і цибулю, перець, лавровий лист, сіль, довести до кипіння і дати добре настоятися. Подати зі сметаною і зеленню.



500 г капусти, 400 г картоплі, 1 морква, 50 г буряка, 1 петрушка, 150 г вершкового масла або жиру, 2 ст. ложки томату-пюре, 4 ст. ложки сметани, 1 цибулина, перець, лавровий лист, цукор, сіль, зелень, оцет.

X. Борщ з квашеними яблуками

З кісток зварити бульйон. У проціджений киплячий бульйон покласти нарізану скибочками картоплю, довести до кипіння, додати буряк, заздалегідь загасивши її з вершковим маслом, бульйоном і оцтом, нарізані часточками квашені яблука, нарізану свіжу капусту, обсмажену цибулю, пасеровану, розведену бульйоном борошно, сіль, перець, лавровий лист і варити до повної готовності.

У тарілку з борщем покласти сметану і дрібно нарізану зелень.

200 г квашених яблук, 300 г буряка, 400 г картоплі, 300 г свіжої капусти, 1 цибулина, 4 ст. ложки сметани, 150 г вершкового масла, 1 ч. ложка борошна, перець, лавровий лист, сіль, зелень, оцет.

XI. Борщ з грибами і чорносливом

Промиті гриби зварити і нарізати. У нашатковану соломкою буряк додати склянку грибного бульйону, томатної пасти і тушкувати до напівготовності. Нарізані соломкою цибулю, моркву, петрушку обсмажити в маслі, з`єднати з пасированого борошном.

У киплячий грибний бульйон помістити нарізані капусту, картоплю і довести до кипіння, додати промитий чорнослив, нарізані гриби, тушковані буряки, пасеровані коріння, цибулю, борошно, перець, лавровий лист, сіль і варити до повної готовності. При подачі на стіл борщ посипати дрібно нарізаною петрушкою.

100 г сушених грибів, 400 г буряка, 400 г капусти, 400 г картоплі, 0,5 склянки томату-пюре, 1 морква, 1 петрушка, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 1 ч. Ложка борошна, 100 г чорносливу, перець , лавровий лист, сіль.

XII. Борщ з баклажанами

Зварити кістковий бульйон, додати в нього нарізаний скибочками картопля і довести до кипіння, покласти нарізані капусту і баклажани, через приблизно 10-15 хвилин - нарізані соломкою солодкий перець, часточками помідори, буряк, попередньо загасивши її з вершковим маслом, томатом-пюре і буряковим квасом (див. «Борщ київський»), обсмажені цибулю, моркву, петрушку і варити близько 7-10 хвилин. Заправити сіллю, перцем, цукром, лавровим листом, довести до повної готовності. Подати зі сметаною і зеленню.

200 г буряка, 200 г картоплі, 100 г баклажанів, 150 г білокачанної капусти, 50 г солодкого перцю, 2 свіжих помідора, 1 морква, 1 цибулина, 1 петрушка, 150 г вершкового масла, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ч. ложка цукру, 1 склянку бурякового квасу, 4 ст. ложки сметани, сіль, перець, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка).

XIII. Борщ криворізький холодний

У киплячу воду покласти нарізані картоплю, капусту, варити 10-15 хвилин, додати варену квасолю з відваром, нарізаний соломкою солодкий перець, нарізану соломкою і тушковану з томатною пастою, оцтом і олією буряк, обсмажені моркву і петрушку, пасеровану, розведену невеликою кількістю води борошно і варити ще 5-7 хвилин. Борщ заправити сіллю, цукром, перцем, дати трохи покипіти і охолодити. Подати зі сметаною і дрібно нарізаною петрушкою.

200 г буряка, 200 г картоплі, 60 г квасолі, 50 г солодкого перцю, 200 г капусти, 1 петрушка, 1 морква, 1 цибулина, по 3 ст. ложки томату-пюре і соняшникової олії, по 1 ч. ложці борошна, цукру та оцту, 4 ст. ложки сметани, перець, сіль, зелень (кріп, петрушка).

XIV. Борщ селянський холодний

Буряк спекти в духовці, очистити, нарізати соломкою, скропити оцтом і дати постояти приблизно 2-3 години. Зварити нарізану невеликими кубиками картоплю. Сушені яблука, сливи і вишні перебрати, вимити і варити до готовності в окремій ємності. Відвари (картопляний і фруктовий) охолодити, злити в одну каструлю, покласти туди зварені фрукти і картопля, буряк, нарізані свіжі огірки, варені яйця, заправити сіллю і цукром. У тарілку з борщем покласти сметану і зелень (зелений лук і кріп).

400 г буряка, 400 г картоплі, 200 г свіжих огірків, 2 яйця, 200 г сухофруктів, 1,5 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка оцту, 4 ст. ложки сметани, сіль, зелень.

XV. Борщ холодний з квасолею

Буряк зварити в шкірці з оцтом, очистити і нашаткувати її. Очищену картоплю зварити, нарізати невеликими кубиками. Зварити капусту, нарізати соломкою. Зварити квасолю. Підготовлені овочі і квасолю покласти в хлібний квас, додати нарізані білок яйця, зелена цибуля, кріп, заправити вареними жовтками, розтертими з цукром, сіллю і сметаною. Борщ охолодити.

200 г буряка, 200 г картоплі, 60 г квасолі, 100 г капусти, 100 г зеленої цибулі, 1 яйце, 0,5 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки сметани, 5 склянок хлібного квасу, оцет.

XVI. Борщ холодний буряковий

Половину буряка спекти в шкірці, очистити і порізати соломкою. Частину, що залишилася буряк очистити, зварити в підкисленою оцтом воді, нашаткувати.

Окремо зварити очищену картоплю, нарізати його соломкою. Підготовлені овочі покласти в каструлю, залити змішаним відваром буряків і картоплі, охолодити, далі додати нарізану зелену цибулю, варені яйця, свіжі огірки, сіль і цукор. Все ретельно перемішати. При подачі на стіл покласти сметану і зелень кропу.

800 г буряка, 600 г картоплі, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, 2 огірки, 4 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 1 ст. ложка нарізаного кропу, 2 ч. ложки цукру, по 4 склянки картопляного і бурякового відвару.




Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!