Як приготувати соус (viii рецептів)

I. Соус майонез

У порцелянову або фаянсовий чашку розбити яєчні сирі жовтки, посолити і перемішати віником або лопаткою. Після вливати маленькими порціями (по чайній ложці) рослинне масло, кожен раз добре змішуючи його з жовтками. Коли масло і жовтки утворюють густу однорідну масу, додати оцет. Якщо соус надто густий, додати в нього близько столової ложки теплої води. Для більш гострого смаку в соус можна додати 1/4 чайної ложки готової гірчиці, яку необхідно змішати з жовтками до заправки соусу маслом.

Майонез, як правило, подають до варених і смажених м`ясних і рибних холодних страв. Крім цього він служить основою для приготування майонезів з дичини, домашньої птиці і риби.

На 1/2 склянки олії рослинного (соняшникової або ж оливкової) - 1 яйце (жовток), 1 ст. ложку оцту.

II. Соус майонез зі сметаною

Соус майонез з`єднати зі сметаною, лимонним соком, дрібно нашаткувати зеленню петрушки. Подавати до тих же страв, що і простий майонез. Соусом майонез зі сметаною також можна заправляти салати- в такому випадку зелені петрушки класти не варто.

На 1/4 склянки соусу майонез - 1/4 склянки густої сметани, 1 ст. ложку оцту або чайну ложку лимонного соку.

Відео: Як зробити гострий чилі соус

III. Соус майонез з корнішонами

Дрібно нарізані корнішони або овочі змішати з соусом майонез. Подавати до холодного ростбифу, телятині, баранині, вареного м`яса, а також до гарячої рибі, смаженої в сухарях.

На 1/2 склянки соусу майонез - 5-6 корнішонів (або 50 г пікулів).

IV. соус зелений

Відео: Кисло-солодкий соус до м`яса і КУРКИ Як швидко приготувати соус Рецепт швидкого соусу

Вимиті листя салату, шпинату, естрагону або ж петрушки варити в киплячій воді 2-3 хвилини, дістати, дати стекти воді, дрібно нарізати, протерти через волосяне сито і змішати з соусом майонез, додавши за смаком оцет і сіль. Подавати можна до холодної риби, а також до риби, смаженої в сухарях.

На 1/2 склянки соусу майонез - 1 ст. ложку зварених і протертих салату, шпинату, естрагону або ж зелені петрушки, 1 ст. ложку оцту.

V. Соус з гірчиці з каперсами

Жовтки варених яєць протерти через сито і білого розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, потроху додаючи олію. Після розвести оцтом. У готовий соус помістити каперси і дрібно нарубані яєчні білки. Подавати соус варто до холодної риби - осетрину, щуку, лососині і ін., А також до риби, консервованої в своєму соку.

На 2 яйця - 2 ст. ложки рослинної олії, 1/2 ст. ложки гірчиці, 3-4 ст. ложки оцту, 1 ст. ложку дрібних каперсів, 1/2 чайної ложки цукру.

VI. соус вінегрет

Жовтки зварених круто яєць протерти через сито, розтерти у фарфоровій або ж фаянсової чашці з сіллю, перцем і маслом в густу масу, далі розвести оцтом і додати дрібно нарубані яєчні білки, цибулю, каперси, а також зелень петрушки, естрагон і огірки, нарізані дуже дрібними кубиками. Все це ретельно перемішати.

VII. Соус фруктово-ягідний

Розтерти черносмородиновое варення або ж джем з гірчицею, додати портвейн, сік лимона і апельсина, протерти через сито. Цедру лимона і апельсина нарізати тоненькою соломкою, обшпарити, зануривши на 1 хвилину в окріп. Точно так же ошпарити і дрібно нарізану цибулю. Цедру і цибулю охолодити і з`єднати з соусом. Можна також додати і перець. Подавати соус добре до смаженої дичини, качки, гусака.

На 2 ст. ложки варення або джему - 1/2 чайної ложки гірчиці, 1 ст. ложку портвейну, 1/2 ст. ложки цедри лимона і апельсина, 1/2 головки дрібного лука.

Відео: Соус Тартар рецепт

VIII. Соус сметанний з хріном

Очищений, промитий корінець хрону натерти на тертці і з`єднати зі сметаною, сіллю, цукром (за смаком). Подавати сметанний соус з хроном до холодного і заливного поросяті, холодцю, а також можна до холодної риби.

На 1 склянку сметани беруть 1 корінець хрону.