Як приготувати білі гриби: свіжі, сушені

Білі гриби, або боровики - один з цінних делікатесів сучасної кулінарії. Страви з них не завжди прості у виконанні, але приготувати білі гриби в домашніх умовах і здивувати всіх близьких своїм грибним шедевром можливо. Для цього необхідно вибирати якісні продукти і дотримуватися технологію обробки білих грибів, їх приготування.

Боровик - цар грибів!

Відео: Як розмочити сухі гриби для грибного супу

Білі гриби мають високу харчову цінність, вони вважаються продуктом першої категорії. Це означає, що боровики краще, ніж багато інших гриби, засвоюються людським організмом.

Вони придатні для приготування різних страв і не вимагають попередньої термічної обробки. Але досвідчені грибники частіше заздалегідь відварюють грибочки протягом 15 хвилин.

З білих грибів можна приготувати найрізноманітніші страви, на відміну від груздів або зморшків. Їх використовують для засолювання і маринаду.

Білі гриби не темніють, і при їх відварювання бульйон виходить чистий, прозорий, ароматний (тому вони і отримали таку назву). Тому з них часто готують грибні супи і бульйони для підлив і соусу.

Варять білі гриби трохи довше, ніж інші види. До готовності білий гриб кип`ятять на середньому вогні протягом 15-20 хвилин (сироїжки 5 хвилин, маслюки 7 хвилин).

Єдиним, мабуть, мінусом білих грибів можна вважати їх високу вартість. Цей гриб не вирощують в промислових масштабах. Грибники збирають їх в хвойних і листяних лісах або вирощують на невеликих приватних фермах.

Що і як приготувати з білих грибів

При приготуванні будь-якої страви білий гриб, незалежно від способу готування, не змінює свій зовнішній вигляд і не втрачає аромат.

Для приготування грибних страв в кулінарії використовують наступні технології приготування:

• варіння;
• гасіння;
• жарка;
• запікання.

Гриби готують в посуді з нержавіючої сталі, в чавунних і керамічних ємностях на плиті, в духовці або на відкритому вогні.

Заготовити білі гриби на зиму можна теж різними способами: заморозити, засушити, засолити, замаринувати.

Страви, які можна приготувати з боровиків

У кулінарії білі гриби застосовуються в будь-якому вигляді. Різноманітні страви готують із сирих, сушених, заморожених і солоних грибів. Для приготування супів і соусів також використовують грибний порошок.

• Перші страви: грибний суп з овочами, суп-пюре, щі, місія-суп, молочні супи.
• Другі страви: печеня, зрази, котлети, різотто, лазанья, паста з грибами, грибні підливи, гуляш, чинахи, голубці.
• Гарячі закуски: смажені гриби в клярі, смажені гриби в сметанному соусі, жульєн, грибне рагу.
• Холодні закуски: овочеві та м`ясні салати, мариновані і солоні гриби, ікра, пироги, еклери, смажені і духові пиріжки, перепечи з грибами, запіканка.

І це далеко не повний перелік. З білих грибів готують щоденні страви і страви для святкового столу. Боровики цілком підходять для приготування страв для пісного меню.

Тонкощі приготування білих грибів

Для приготування будь-якої страви з білих грибів краще використовувати свіжозібрані грибочки. У цьому випадку вони зберігають свій смак і яскравий аромат.

Щоб ваше блюдо не потребуватиме надмірних зусиль при приготуванні і вийшло смачним і ароматним, скористайтеся наступними порадами.

• Перед приготуванням свіжих грибів їх треба очистити і на півгодини залити солоною водою. За цей час всі черв`ячки, які були в грибах, спливуть на поверхню.
• Під час приготування гарячих закусок і других страв масло, майонез або сметану необхідно додавати після випаровування вологи, а ось трохи спецій можна додати відразу. В цьому випадку гриби погасять в ароматному бульйоні і просочаться ароматом приправ.
• У холодні закуски і салати краще додавати мариновані гриби невеликого розміру. Це додасть привабливий і апетитний вигляд вашій страві.
• При приготуванні грибного соусу необхідно додавати не тільки подрібнені гриби, а й трохи грибного порошку. Саме таке поєднання зробить смак соусу більш насиченим.
• При приготуванні будь-яких страв, в тому числі соусів і заправок для салату, столовий оцет замінюють лимонним соком.
• Перші і другі страви з білими грибами, приготовані з м`ясом або на м`ясному бульйоні, можна подавати відразу, а пісні страви з білих грибів рекомендується трохи настояти.
• Щоб оживити смак сушених білих грибів, їх замочують в солоному молоці на кілька годин.

Смачний рецепт: валлійський крем-суп з білих грибів

Продукти, які нам знадобляться: свіжі білі гриби 400 г, бульйон з курки з додаванням розмарину, чорного і запашного перцю, фундук 60 г, цибуля порей 60 г, масло топлене 20 г, рисове борошно 30 г, сухе червоне вино 15 мл, 100 г сметани.

Приготування: гриби порізати невеликими шматочками, всипати в бульйон і варити 15 хвилин. Потім додати подрібнений фундук і продовжувати варити ще чверть години. Остудити і подрібнити за допомогою блендера. Цибулю нарізати тонкою соломкою, засмажити на олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати на сковороду рисове борошно і просмажити 1-2 хвилини. Помішуючи, поступово влити всю грибну суміш з блендера і тушкувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Наполягати в холодильнику протягом доби.

Перед подачею суп підігрівають на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. У кожну порцію додають сметану, трохи подрібнених горіхів і прикрашають свіжою зеленню.

Відео: Сухі білі гриби