Як заморожувати ягоди і плоди-як зберегти лимон

Перед заморожуванням ягоди і плоди переберіть і вимийте, кісточки і серцевину видаліть. Для заготівлі придатні тільки свіжі, зрілі плоди (але не перезрілі!), Неушкоджені ягоди і фрукти, обсушені після миття.

Більшість плодів перед заморожуванням рекомендується бланшувати, тобто опустити на 2-4 хвилини в киплячу воду або ошпарити окропом або паром, щоб зруйнувати ферменти, що викликають їх потемніння при зберіганні. Після бланшування плоди треба охолодити проточною холодною водою або на повітрі і дати їм добре обсохнути.

Так як повне заморожування ягід і фруктів слід проводити максимально швидко, попередньо охолодіть їх до 8-10 ° в звичайному холодильній шафі протягом 2 годин. Морозильник перед заморожуванням повністю звільніть від «шуби» і переведіть на режим температури - 24-25 °.

Відео: Як зберігати фрукти і ягоди

Щоб дія низької температури було досить швидким, плоди розкладіть в камері шаром не більше 5-6 см. Якщо це часточки плодів, то щільно укладіть їх в прямокутні формочки з фольги або полімеру або картонні коробки. Ягоди найкраще заморожувати розсипом, а якщо вони змішані з цукром або залиті цукровим сиропом, то в формочках.

Процес заморожування зазвичай триває 2,5-3 години, максимально 5 годин. Після цього брикети звільніть з форми і покладіть в поліетиленові пакети або щільно загорніть в полімерну плівку. Упаковка повинна бути герметичною і вологонепроникною. Інакше при зберіганні волога випарується з ягід і фруктів, і їх якість знизиться.

Відео: Замороження полуниці Відмінний спосіб заморозки ягід

Не допускайте розморожування ягід і фруктів в процесі зберігання. Якщо холодильник не має системи автоматичного відтавання, то, размораживая його, плоди треба вийняти, щільно загорнути в плівку і обернути товстим ватним ковдрою або покласти в спеціально пошитий ватний мішок.

Суниця (полуниця). Середні або великі ягоди переберіть, дуже обережно вимийте, обсушити, охолодіть і, розклавши на тарілці або плівці, витримайте в холодильнику (в морозилці) до повного заморожування. Після цього щільно укладіть в пакет з полімеру, добре укупорьте. М`якувата, вологі ягоди пересипте цукром (співвідношення ваги ягоди і цукру 1: 5), розфасуйте в формочки або картонні коробки, вистелені целофаном або поліетиленовою плівкою, і заморозьте.

Малина. Для заморожування використовуйте лише чисту неперезрілі садову малину, тільки що зняту з куща (її можна не мити), і заморожувати розсипом, попередньо охолодивши. Можна заморожувати ягоди і в формочках, але краще без цукру, так як при зберіганні з цукром зміниться колір.

Агрус. Для заморожування найкраще брати ягоди жовто-зеленого кольору.

Смородина (чорна і червона). Перед заморожуванням ягоди обов`язково вимийте. Можна заморожувати їх з цукром (співвідношення ваги ягід і цукру 1: 5).

Чорниця. Вимийте ягоди, помістіть в форми, залийте 40% -ним сиропом (на літр води 670 грамів цукру, або 4 гранованих склянки) і заморожувати.

Абрикоси. Відберіть для заготовки трохи недостиглі плоди, очистіть, вимийте, розділіть на половинки, видаліть кісточки і бланшувати 2-4 хвилини в слабкому цукровому сиропі, нагрітому до 80 °. Потім охолодіть і заморожувати в натуральному вигляді або в 35% -ному цукровому сиропі (на літр води 500 грамів цукру).

Персики заморожують зазвичай у вигляді половинок без кісточок тим же способом, що і абрикоси.

Ви збільшите термін зберігання ягід до переробки, якщо будете збирати вишню, черешню, агрус, суницю, обліпиху, ожину, малину разом з плодоніжкою, а смородину, лимонник - кистями. Намагайтеся не пошкодити шкірку ...

Протягом декількох місяців можна зберегти лимон, якщо загорнути його в цигарковий папір і покласти в сухий пісок.

Щоб зберегти розпочатий лимон, покладіть його зрізом на полите оцтом блюдечко або загорніть в серветку, змочену оцтом.

Щоб отримати з лимона побільше соку, перед тим як вичавити його, покладіть лимон в гарячу воду на 5 хвилин.

Відео: Як правильно заморожувати ягоди, зелень, овочі

Покладіть в коробку, де зберігається чай, трохи ванілі, це додасть напою незвичайний смак і аромат.

Лимон надовго збережеться свіжим, якщо тримати його в банку з водою і міняти воду щодня.

Відео: Заморожені лимони! У чому секрет користі