Перець сушений, солоний, маринований

сушка

Плоди миють, прибирають насінники з насінням, потім нарізають смугами. Нарізаний перець бланшують в киплячій воді приблизно 2-3 хв. Сушать на сонці або в духовці при температурі не вище 60 °.

пюре

Відео: Як приготувати перець (болгарський) маринований. | How to cook pepper (bell) marinated.

Плоди, зібрані в стадії фізіологічної зрілості (червоні або помаранчеві) миють у холодній проточній воді, прибирають у їх плодоніжки, насінники з насінням і знову ретельно прополіскують стручки в воді. Бланшують 5-8 хв у киплячій воді, після чого плоди кладуть в сито, щоб вода скла. Потім пропускають через м`ясорубку або протирають через сито з нержавіючої сталі. Отримане пюре кип`ятять протягом 5 хв, регулярно помішуючи, і відразу ж розфасовують в гарячі простерилізовані півлітрові скляні банки. Стерилізують в киплячій воді протягом годину. Пюре заправляють 1-і і 2 другі страви, а з добавкою тертого хрону, дрібно нарізаною цибулини і густого майонезу можна застосовувати для вегетаріанських бутербродів.

соління

Відео: гострий ПЕРЕЦ НА ЗИМУ

Солодкий перець можна солити з прянощами і без їх, можна його фарширувати або засолити з овочами: огірками або помідорами (при цьому перець становить одну п`яту частину овочів). Перед засолкою перець опускають приблизно на 2-3 хв в киплячу воду. Без прянощів перець заливають 7% -ним розсолом (700 г солі на 10 л води), якщо ж з прянощами, то 6% -ним. З прянощів зазвичай вживають часник (за смаком), лавровий лист - 15 листів, перець духмяний - 10 горошин (з розрахунку на 10 кг перцю і 10 л води). З солі, води і прянощів варять розсіл, охолоджують, фільтрують і потім заливають їм перець.

Болгарський метод соління

Для засолювання беруть стручки середніх розмірів, миють, після чого дають їм трохи обсохнути на повітрі, вирізують плодоніжки з семенникамі, ретельно прибирають залишилися насіння. Після очищення кожен стручок добре посипають сіллю і вкладають один в одного (по кілька штук). Укладають в бочонок, накривають дерев`яним кружком з гнітом і витримують один день при кімнатній температурі, потім виносять в прохолодне місце. У разі необхідності додають розсіл. Перед вживанням перець вимочують у воді.

маринування

Відео: Сушка солодкого перцю | Сушений болгарський перець

У киплячий маринад на 1-2 хв опускають заздалегідь вимиті плоди червоного солодкого перцю, потім виймають, остуджують і щільно укладають в 3-літрові банки, перекладаючи кожен ряд часником і крупно нарізаною зеленню селери і петрушки. Залити все це маринадом. Банки закатати і поставити в прохолодне місце. Приготування самого маринаду. На трилітрову банку беруть 1,3 л води, 80 г солі і приблизно стільки ж цукру, 6-7 зерняток чорного перцю, 6 шт. гвоздики, 5 лаврових листів. Маринад кип`ятять 10-15 хв в емальованій каструлі, потім додають 60-100 г 5% -ного оцту.

німецький маринад

1 кг зелених, жовтих або червоних плодів перцю миють і відразу занурюють в киплячу воду, після чого прибирають плодоніжки і насіння, нарізають смугами і укладають в простерилізовані скляні банки. До 250 г меду доливають склянку води і стільки ж столового оцту, розмішують до утворення однорідної розчину, після чого нагрівають до кипіння. Киплячим маринадом заливають банки з перцем, куди ще додають столову ложку рослинної олії (на літрову банку), стерилізують літрову банку в киплячій воді 20 хв, після чого відразу закочують.