Стерилізація, мочіння яблук, груш і ін. Плодів

Стерилізація. Цим способом заготовляють яблука, груші, сливи, вишню, суницю, брусницю, чорницю і лохину. Заготовки використовують як напівфабрикат для приготування різних страв: вареників з вишнями, пирогів з брусницею, чорницею і голубікой- компотів, киселів, вітамінних напоїв і коктейлів, морсів і крюшонів.

Відео: Квашені яблука! Найпростіший рецепт!

Яблука натуральні. Плоди миють, очищають від шкірки і насіннєвих гнізд, розрізають на половинки або четвертинки і занурюють на 15-20 хвилин в розчин лимонної кислоти (1 г на літр води), щоб попередити потемніння м`якоті. Потім часточки бланшують у гарячій воді протягом 3-5 хвилин, швидко охолоджують у холодній воді, укладають в простерилізовані банки і заливають гарячою водою (80 градусів). Банки накривають кришками і стерилізують: півлітрові - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин, трилітрові - 55 хвилин.

Груші натуральні обробляють аналогічно, тільки бланшують їх довше, протягом 5-10 хвилин і лимонну кислоту додають безпосередньо в воду для бланшування.

Відео: Компот на Зиму БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Груші і Чорна Смородина Самий ШВИДКИЙ Рецепт!

Слива і вишня натуральні. Плоди миють, а сливу додатково бланшують не більше хвилини в гарячій (95 градусів) воді. Укладені в банки ягоди заливають кип`яченою водою або 10% -ним цукровим сиропом і стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки 10-15 хвилин, літрові 20-22 хвилини.

Ягоди натуральні. Миті ягоди укладають в підготовлені банки, заливають окропом, закривають кришками і стерилізують: півлітрові банки 9-10 хвилин, літрові 10 - 12 хвилин.

Відео: Компот Концентрат З Фруктів Асорті (Зливи, Персик, Груші, Яблука)

Вишню, брусницю, чорницю і лохину можна заливати не гарячою водою, а прокіпяченним гарячим соком, Режим стерилізації залишається той же.

Фруктові пюре і соуси готуються практично з будь-якого плодово-ягідної сировини як з окремих видів, так і з суміші. Вимите сировину заливається водою з розрахунку 1 стакан на 1 кг фруктів і кип`ятиться на невеликому вогні протягом 15-30 хвилин до повного розварювання, потім в гарячому вигляді плоди протираються через сито або друшляк. До пюре додають 100-200 г цукру на 1 кг. Отримана маса уварюється протягом півгодини, розфасовується в суху стерилізовану тару в гарячому вигляді і закочується. Для охолодження банки ставляться кришкою вниз. З простих і дуже гармонійних за смаком пюре рекомендується суміш приблизно з рівних кількостей печених яблук, горобини і глоду.

Мочіння. Цим терміном об`єднуються три принципово різні технології.

Власне мочіння - зберігання в холодній воді застосовується при заготівлі журавлини, вороники, морошки. Ці ягоди містять бензойну кислоту і в додаткової консервації не потребують. При іншому способі горобину, брусницю, журавлину заливають слабким маринадом. На 10 літрів води беруть 50-250 г солі, 200-250 г цукру, рекомендується додати прянощі: корицю, гвоздику, запашний перець. І, нарешті, мочіння із заворушеннями, багатьом знайоме по квашені яблукам, груш, слив.

Мочити можна в дубових бочках, емальованому і скляному посуді. Бочки попередньо замочують для усунення течі. Нові дубові бочки замочують протягом 2-3 тижнів для видалення дубильних речовин. Воду змінюють через кожні 3-4 дні. Наступний процес - бочки наповнюють киплячим розчином кальцинованої соди (50-60 г соди на відро води), закупорюють і прокочують. Содовий розчин залишають на 15-20 хвилин, потім бочку миють кілька разів холодною водою. Скляну і емальований тару миють содовим розчином, потім добре прополіскують, ошпарюють окропом і висушують в духовці. Яблука для замочування знімають, витримують в приміщенні 15-20 днів. Кращими сортами для мочіння вважається Антонівка, цілком придатні також Пепин литовський, Бабусине, Аніс, Осіннє смугасте.

Літні сорти яблук для мочіння непридатні. З слив кращими сортами для мочіння є Угорка звичайна і Угорка італійська.

Буде потрібно чисто вимитий і ошпарена житнє або пшенична солома. Соломою вистилають дно тари, викладають стінки і вкривають зверху плоди. Кладуть листя м`яти, чорної смородини, вишні.

Для отримання 50 кг мочених плодів витрачають на заливку цукру 1 кг, солі кухонної 0,5 кг, солоду 0,25 кг або житнього борошна 0,5 кг.

При мочіння яблук і груш рекомендується додати 0,15-0,2 кг гірчиці. Якщо замість солоду використовується житнє борошно, то її спочатку розводять у невеликій кількості холодної води в співвідношенні 1: 1 або 1: 2 і заварюють гарячою, весь час помішуючи. Після заливки розчином тару з плодами витримують протягом тижня при кімнатній температурі для попереднього зброджування. Потім доливають заливку, щільно закупорюють тару і ставлять в холодне місце. Зливи готові до вживання через місяць, а яблука і груші через 1,5-2 місяці.