Маринади, закачування, цукати з овочів

Кисло-солодкі огірки

У банки помістити свіжу пряну зелень, велику порізати приблизно на 2-3 частини. Очистити невеликі головки ріпчастої цибулі і зубчики часнику. У літрову банку потрібно: 2 ст. ложки 9% -ного столового оцту, голівку лука, зубок часнику, 2-3 шт. чорного перцю, невелику кількість гвоздики, лавровий лист, 15-20г свіжої зелені і чайної ложки гірчиці. Помістити огірки і залити гарячою заливкою (на 1 л води 50г солі і 25г цукру).

Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 10 хвилин, трилітрові - 15 хвилин.

Відео: Салат з рисом "сніданок туриста" заготовки на зиму

Огірки мариновані

Огірки для маринування потрібно вибирати не довше 7см. Такі огірки доцільно маринувати в 2-літрових банках. На одну 2л банку буде потрібно: лавровий лист 2шт, перець чорний горошок 8-10шт, перець червоний гострий підлогу стручка, гвоздика 6-7шт, кориця на кінчику ножа.

Спеції помістити на дно, далі огірки і залити все маринадом.

Маринад: на 1 л води беруть 50 г кухонної солі, 50 г цукру і 2 чайних ложки оцтової есенції.

Для маринування огірків підходять і інші спеції (на 2л банку): кріп (г) - 20, лист чорної смородини (шт.) - 3, зелень петрушки (г) - 10, м`ята (г) - 3, перець гострий (стручок) - 1/2.

Маринад: на 1 л води - 50 г кухонної солі, 50 г цукру, 3 чайних ложки оцтової есенції.

фізаліс маринований

Очищені і добре вимиті плоди укласти щільно в банки. На літрову банку необхідно 2-3 шт. гвоздики, шматочок червоного перцю і 1 лавровий лист.

Відео: Любоаь Зіброва. Що можна насушити в сушарці для овошей і фруктів

Для марінадной заливки на 1 л води беруть 2 чайних ложки оцтової есенції, 50 г солі і 50 г цукру. Стерилізувати літрову банку протягом 20 хвилин.

Цукати з фізалісу

Відібрати щільні плоди невеликі за розміром, вимити і наколоти виделкою. Плоди опустити в киплячий сироп (на 1 кг фізалісу взяти 1,2 кг цукру, 1 склянка води).

Варити близько 5 хвилин, після цього зняти з вогню і витримати 8 годин. Далі знову варити 5 хвилин і витримати 10 год. Так повторювати потрібно 5 раз. Потім фізаліс відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, плоди розкласти для просушування.

Цукати помістити в банки і засипати цукровим піском. Можна їх тримати і в сиропі, дістаючи в міру необхідності.

солоні баклажани

Баклажани ретельно промити, прибрати плодоніжки. Бланшувати в киплячій воді протягом 7-10 хвилин. Наколоти виделкою, помістити на ніч під прес. Вранці баклажани нашпигувати часником і укласти в каструлю. Помістити гніт і залити баклажани розсолом.

Розсіл: на 1 л води беруть 2-2,5 столової ложки солі.

Баклажани готові через 10-12 діб. Для довгого зберігання їх розфасовують у банки. Стерилізують літрову банку приблизно 20 хвилин.

Консервовані патисони та кабачки

Для консервування підходять кабачки не більше 10 см, а патисони не більше 7 см в діаметрі. Більші плоди варто розрізати на невеликі частини. Плоди бланшувати протягом 3-5 хвилин в залежності від їх розміру, потім охолодити у воді. У банку помістити головку цибулі, зубок часнику, 2-3 горошини чорного перцю, невелику кількість гвоздики і лавровий лист. Залити все гарячою заливкою: на 1 л води - 50 г солі, 25 г цукру, 70 г 9% -ного оцту.

Пастеризувати банки при температурі 90 °: літрові протягом 15 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.

Варення з кабачків і патисонів

Овочі очищають від шкірки і насіння, розрізають на невеликі шматочки будь-якого розміру і опускають в киплячий цукровий сироп (на 1 кг овочів - 1,2 кг цукру, 1 склянка води, 1 склянка соку обліпихи). Забирають з вогню і вистоюють близько 8 ч. Потім знову ставлять на вогонь, кип`ятять 5 хвилин, знову знімають з вогню на 10 год. Так роблять 4 рази. На завершення варіння підсипають 3 г лимонної кислоти.

маринад асорті

У 3л банку на дно помістити зелень: кріп, естрагон, базилік, хрін, листя вишні. Рядами розкласти підготовлені овочі: огірки (не більше 8-10 см), помідори (бажано бурі), перець солодкий, бланширує часник (2-3 середні головки), корінь петрушки (2-3 шт.). Додати також лавровий лист - 2 шт., Перець гіркий (стручок) - 1/2 зверху на овочі покласти кріп. У банку додати 3 чайних ложки оцтової есенції. Заливати потрібно гарячим розсолом, пастеризувати банку при температурі 80 ° 15 хвилин. Заливка: на 1 л води буде потрібно 50 г солі.

Салат з ріпи з морквою

Ріпу і моркву ретельно промити, почистити, варити до напівготовності, потім розрізати на невеликі кубики. Далі бланширує червоний солодкий перець розрізати на пластинки. Помити і порізати цибулю, часник і зелень. Підготовлені овочі ретельно перемішати. На саме дно півлітрової банки покласти 4 горошку запашного перцю, лавровий лист і не забути налити 1 столову ложку 9% -ного оцту. Розкласти суміш овочів, додати 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку солі, залити все окропом. Стерилізувати: півлітрові банки протягом 5 хвилин, літрові - 10 хвилин.

Цукати з гарбуза

Гарбуз добре помити, очистити від шкіри, прибрати насіння. М`якоть порізати на кубики. Варити цукровий сироп: на 700 г води необхідно 1200 г цукру, 1 лимон або 3 г лимонної кислоти і ванілін. Нарізаний гарбуз залити сиропом і варити близько 5 хвилин. Після цього витримати гарбуз в цукровому сиропі приблизно 6-8 ч. Після цього знову довести до кипіння, кип`ятити 3-5 хвилин і дати постояти 10- 12 год. Гарбуз відкинути на сито, дати стекти цукрового сиропу, після цього підсушити, посипати дрібним цукровим піском або ж пудрою.

Цукати рекомендовано зберігати в скляних банках.