Що можна заготовити з сливи

сливовий сік

Соки чудової якості можна добути з угорок з фіолетовою шкіркою (наприклад, з Угорки Московської), з таких сортів як Ізюм-Ерік, Велика Синя, Цвітіння, Бурштинові Кульки.

Можна зробити сік з м`якоттю і без м`якоті, без цукру або ж підсолодженим цукровим сиропом.
Спочатку, плоди підготуємо так, щоб виділилося побільше соку при пресуванні. Цілі сливи бланшируємо в гарячій воді або парою протягом 1-4 хвилин. Після цього вони стають м`якими, однак, не розвареними. Далі поміщаємо їх в 2-3 шари, прослаівая вдвічі складеної мішковиною. Пресування здійснюємо поступово, невеликими поштовхами, щоб дати можливість соку стікати. Після віджимання сік через великий в`язкості потрібно процідити НЕ через тканину, а через сито з отворами діаметром не більше 0,75.

З фіолетових плодів отримуємо сік насиченого темно-малинового кольору, з светлоокрашенних - сік жовтувато-бурштиновий. Сік світло забарвлених плодів краще купажовані з соком слив фіолетового забарвлення в співвідношенні 7: 3 або ж 4: 1.

Сливове повидло без цукру

Робиться повидло з стиглих або перестиглих плодів сливи, як правило, сладкоплодних сортів. Для початку, плоди перебираємо, прибираємо пошкоджені і червиві. Два, а краще три рази моєму їх в проточній воді, даємо їй стекти. Розрізаємо плоди по западині, видаляємо пошкоджені ділянки, дістаємо кісточки. Деякі їх залишають, щоб надати повидла особливий мигдальний присмак.

Вливаємо в таз дві склянки води, доводимо її до кипіння, додаємо 5 кг слив і уварюємо на середньому вогні при регулярному помішуванні до готовності. Її перевіряємо методом охолодженої краплі. Повидло вже готове, якщо остившая крапля на дні холодної тарілки загусла і не розливається.

Розфасовуємо гарячим в чисті сухі підігріті банки обсягом не більше 3 л. Літрові банки заповнюємо на 2 см нижче верху горлечка, контролюючи, щоб не було в банку повітряних порожнин, відразу закриваємо кришками (і перевіряємо якість закупорювання) або двох-тришаровим пергаментом.

З 10 кг плодів виходить три літрові або одна трилітрова банка повидла. Оптимальна температура його зберігання становить плюс 4-14 °.

Сливове повидло з цукром

Плоди сливи готуємо точно так же, як в описаному вище випадку. Однак в таз на 5 кг плодів вливаємо тільки один стакан води. Коли помічаємо, що при уварюванні повидло трохи загусло, всипаємо цукор невеликими порціями - від 100 до 500 г залежно від ступеня зрілості плодів, вмісту в них цукру, вашого смаку.

На невеликому вогні, регулярно помішуючи, уварюємо повидло до повної готовності. Гарячим (температура не повинна бути більше 80 °) розкладаємо в промиті, підсушені і підігріті над полум`ям або ж в гарячій духовці банки об`ємом не більше 3 л.

Заповнені банки відразу ж закупорюють. Охолодження, як правило, повітряне. Температура зберігання становить плюс 20 °.

Точно таким же чином готується повидло з абрикосів і персиків.

Варення зі слив

Сливу бланшируємо протягом 1-3 хвилин в цукровому сиропі (250 г цукру на 1 л води), нагрітому до 80-85 °. А можна бланшувати сливи в гарячій воді приблизно 3-5 хвилин, після чого їх необхідно наколоти.

Великоплідні сливи розрізаємо на дві частини, прибираємо кісточки і пошкоджені місця, не бланшируємо.

На 1 кг підготовлених плодів потрібно 800-1000 г цукру. Цукор ділимо на дві частини, з однієї робимо сироп. На 1 кг плодів виходить 1л сиропу.

Далі сливи заливаємо гарячим сиропом, заздалегідь процідженим через подвійну марлю. Витримуємо 8 ч. Нагріваємо на маленькому вогнику до кипіння і кип`ятимо близько 5-8 хвилин. Під час кипіння не забуваємо прибирати пінку. Знімаємо з вогню і знову залишаємо на 8 год. Подібну процедуру повторюємо ще раз, всипаючи цукор при другій і третій варінні.

Потім варимо до згущення. В кінці варіння додаємо чайну ложку лимонної кислоти і ванілі. Готовність варення можна визначити одним з таких методів:

- сироп з ложки стікає густий тоненькою ниткою;

- остившая крапля не розпливається на сухому блюдце, а якщо додати трохи сиропу, розпливається досить повільно;

- при знятті таза з вогню і припинення кипіння на поверхні варення з`являється зморшкувата плівка, а крапля його на промокальним папері не утворює вологого плями;

- якщо борозенка, зроблена кінчиком ложки на налито в блюдце тонким шаром сиропі відразу не пропаде;

- якщо остиглий в ложці сироп, взятий великим і вказівним пальцями, при разжатии утворює сполучає тонку нитку;

- температура в кінці варіння становить 106 °.

Можна зварити варення зі слив і за наступним рецептом. Взяти 5 кг слив, розрізати їх, прибрати кісточки, бланшувати в цукровому сиропі. Додати до слив 2,5 кг цукру, 1 склянка води, 20 зерен гвоздики, 2 ложки дрібно нарізаної лимонної і апельсинової цедри (або сушеної - 1 ложку). За 5-10 хвилин до готовності в варення додати одну столову ложку лимонної кислоти.

Компот зі слив

Компот особливо хороший з слив сортів Угорка Московська, Вікторія, Ренклод, Тульська, Пам`ять Мічуріна, Смолінка, Ранкова Зоря, Пам`ять Тімірязєва, Куйбишевська, Волзька Красуня і Чорна. Плоди підходять недостиглі. Ретельно їх перебираємо, моєму, наколює, бланшируємо 3-5 хвилин в цукровому сиропі (250 г цукру на 1 л води). Великоплідні сливи розрізаємо на дві частини і дістаємо кісточки шпилькою. Розміщуємо в банки і заливаємо гарячим сиропом.

Відео: Чи не варення, а краще! З слив.

Для кислих слив сироп готуємо з розрахунку близько 650-700 г цукру на 1 л води, а для солодких 450-500 г.
Компот стерилізуємо в киплячій воді: півлітрові банки протягом 8-10 хвилин, літрові 12-15, трилітрові 20-25 хвилин. Можна пастеризувати в гарячій воді (85 °) банки півлітрові 15-20, а літрові 25-30 хвилин.

Мармелад з слив

Буде потрібно 2 кг слив, 1 кг кислих яблук і 1-1,5 кг цукру. Розміщуємо в каструлю шарами: чисті сливи без кісточок, розрізані на шматочки (без серцевини) очищені яблука, цукор.

Змішати настругати цедру половинки лимона, невелика кількість дрібно стовченої кориці, змішати, пересипати цукром.

Варити, час від часу помішуючи, поки не з`явиться густий мармелад. Для визначення готовності потрібно провести по дну лопаткою (веселкою). Продукт повністю готовий, коли маса з`єднується на доріжці досить повільно.

Готовий мармелад викладаємо в коробки або в шухлядки на пергаментний папір.

Мармелад з слив тушкованих

5 кг стиглих слив без плодоніжок засипаємо приблизно 2,5 кг цукру (для солодких слив можна брати цукру трохи менше). Через день висипаємо їх у широкий посуд, заливаємо сумішшю 2 склянок води з 1 склянкою оцту, додаємо гвоздики. Розміщуємо сливи в духовку, запікаємо на маленькому вогні, регулярно струшуючи плоди, щоб не підгорів верхній шар. Коли сік загусне, і сливи зморщаться, плоди дістаємо, охолоджуємо, а потім складаємо в банки, заливаємо соком, попередньо видаливши з нього прянощі. Банки гарненько зав`язуємо пергаментним папером. Зливи, зроблені за цим методом - відмінний десерт для будь-якого часу року.

Зливи мочені

Для мочіння відмінно підходять Угорки. Вибираємо плоди з досить щільним м`якушем, без будь-яких пошкоджень і ознак захворювань. Моєму. Краще мочити сливи в дубових бочках або ж діжках, проте можна - в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару готуємо точно так же, як і при засолюванні огірків і капусти. Для додання аромату додаємо листя м`яти, вишні, чорної смородини, можна покласти селеру, пастернак і материнку.

На 50 кг слив для заливки потрібно 20-25 л води, 0,8-1 кг цукру, 450-500 г солі і 500 г солоду. Солод можна замінити і екстрактом квасу або ж взяти замість нього житнє борошно: 0,5 кг на 5 л води. Непогано додати 50-70 г порошку гірчиці.

При мочіння слив невелику частину цукру можна замінити медом (пам`ятаєте, що цукристість його на 40% нижче). Подібний продукт з досить пікантний смак і приємним медовим ароматом.

Після заливки слив розчином поверхню плодів покриваємо бавовняної серветкою, поміщаємо кружок і гніт так, щоб над гуртком було приблизно 4 см розчину.

Протягом 6-8 діб витримуємо бочку з плодами в приміщенні при температурі повітря не більше 18-20 ° для попереднього зброджування, після цього виносимо її в холодне місце. Через місяць сливи вже готові до вживання. Їх можна застосовувати як гарнір до м`ясних і рибних страв.

сушка слив

Для сушки підхід не перезрілі плоди. Їх сортуємо за величиною, гарненько два рази промиваємо воді, прибираємо плодоніжки. На хвилину опускаємо їх в гарячий 1,5% -ний розчин питної соди (15 г соди на 1 л води), далі промиваємо в холодній воді і просушують на повітрі.

Відео: Слива в шоколаді. Заготовки на зиму

Розкладаємо сливи на підноси, сита, мати і поміщаємо в піч, духовку або ж сушильну шафу. Плоди потрібно сушити в 3 прийоми. Спочатку витримуємо їх приблизно 3-4 ч при 40-45 °, потім 3-5 год їх охолоджуємо. Далі знову сушимо 4-5 ч при 55-60 °. Знову охолоджуємо і остаточно досушують при 75-80 ° 12-15 ч.

При сушінні великих плодів кісточки доцільно прибрати. Дрібні плоди краще сушити цільними. Коли їх невелика кількість, викладаємо вгору плодоніжками. Висушені сливи повинні бути досить твердими, не липким і не повинні мазати. З 10 кг слив виходить 2,2 кг сушених плодів з кісточками і 1,8 кг без кісточок.

Тримати їх слід в сухому провітрюваному приміщенні.