Консервування горобини

Горобина містить в собі комплекс вітамінів. В її плодах багато біологічно активних речовин, істотно більше, ніж у інших плодових культур. Так, вітаміну С в горобині більше, ніж в яблуках, вишні, грушах, малині культурних сортів. У горобині знаходяться вісім необхідних амінокислот, потрібних для нормальної життєдіяльності організму. В її плодах є сорбінова та парасорбіновую кислота, мають антибактеріальні властивості. За змістом в своїх плодах сорбіту горобині немає рівних. Заліза в ній в 3-4 рази більше, ніж в м`якоті яблук, багато глюкози, фруктози, знайдений йод.

Горобина невибаглива до умов зростання, зростає на відкритих і затінених місцях, на різних грунтах, не виносить лише сильно заболочених. Дуже позитивно вона відгукується на добрива і обробку землі, відрізняється високою витривалістю до несприятливих умов зростання. В умовах клімату середньої смуги країни вона морозостійка, посухостійка, практично не вражається шкідниками і хворобами, відмінно переносить пересадку.

Ця рослина дуже багато фітонцидами, і є відомості про те, що картопля, посаджений в міжряддях молодого горобинового саду, не дивується фітофторою. Коренева система її розгалужена, розміщується у верхніх шарах землі, що дозволяє вирощувати горобину навіть в тих місцях, де через близьких грунтових вод інші плодові рослини, такі, як яблуня і груша, рости не можуть.

З плодів горобини можна готувати соки, компоти, варення, повидло. Протерті плоди деяких видів горобини підходять для приправи.

Особливість переробки горобини полягає в тому, що плоди майже всіх її форм потребують бланшіровке в розчині кухонної солі, для видалення зайвого терпкуватим присмаку. Як приклад наведемо рецепт приготування варення з горобини сорти Титан.

На 1 кг плодів горобини візьміть 1,4кг цукру і 2,5 склянки води. Плоди переберіть і опустіть на 5 хв в знятий з вогню киплячий розчин солі (25-30 г на 1 л води), вийміть їх з нього і опустіть в зняту з вогню киплячу воду приблизно на 3 хв, а потім покладіть в приготований солодкий сироп, доведіть до кипіння і залиште на ніч. Потім знову підігрійте до кипіння і зніміть з вогню. Нагрівання сиропу з плодами повторюйте 4-5 разів, поки вони не потонуть, що буде говорити про насичення плодів цукром. Потім плоди відокремте від сиропу через друшляк. Сироп доведіть до кипіння, доварити до готовності, потім опустіть в нього плоди, прокип`ятіть, і варення готове. Варіть варення з горобини в каструлі, закритою кришкою.

Цінність горобини явно видно в зонах нестійких врожаїв плодових і ягідних культур. У цих місцях вона може стати страховою культурою і дозволить усунути недолік багатьох потрібних людині речовин.

Відео: ЗАГОТІВЛІ НА ЗИМУ. Консервування.

Горобини сортів Десертна, Бурка, Рубінова мають карликовий зростання, а Титан і Алая велика - середній, тому їх можна рекомендувати для посадки на присадибних ділянках.

Плоди горобини не обсипаються до морозів і знімати їх можна тоді, коли збір врожаю закінчений. Ні для кого не таємниця, що знаменита «тонка» горобина - досить рідкісний гість на нашому столі. А шкода, адже з горобини червоною (лісовий) і сладкоплодних горобин Гранатний, невежінская і т. П. Можна приготувати багато корисних і смачних заготовок, які взимку і навесні підуть не тільки для щоденного харчування, а й прикрасять святковий стіл.

Варення з Гранатний горобини з яблуками

Великі дозрілі плоди Гранатний горобини відділяю від кистей, промивають, бланшують 8-5 хв в окропі, соковарці або пароварці. Яблука сорту Антонівка звичайна (300г) очищають від шкірки і насінної камери, бланшують хвилину і відразу ж занурюють в прохолодну воду.

Відео: Компот з чорноплідної горобини Компот з горобини Заготовки на зиму

Підготовлені плоди горобини і яблука занурюють в киплячий сироп (1 кг цукру і 2 склянки бланшіровочной води), знімають з вогню і витримують 6-8ч, потім доводять варення до кипіння і варять на повільному вогні по 8-10 хв в три прийоми з вистоюванням по 6 -8ч.

Варення розливаю в гарячі сухі банки і заходить.

Компот з Гранатний горобини

Зрілі плоди Гранатний горобини потрібно помити, відокремити від кистей, укласти в приготовані банки, залити сиропом (300-350г цукру на 1 л води) і прогрівати при температурі 85 ° півлітрові банки - 7-10 хв, літрові - 15 хв.

Гранатна горобина, яблука і обліпиха, протерті з цукром

Зрілі плоди Гранатний горобини миють, відокремлюють від кистей і бланшують в киплячій воді приблизно 3 хв. Яблука, очищені від шкірки і насінної камери, ріжуть на шматочки і бланшують 2-3 хв. Обліпиху ж перебирають і миють.

Всі складові заготовки протирають швидко через друшляк (250г яблук, 600г Гранатний горобини, 150г обліпихи). У протерту масу додають цукор (на 1 склянку маси 1 стакан цукру) і все добре перемішують.

В емальованій каструлі масу нагрівають при безперервному помішуванні дерев`яною лопаткою до кипіння, швидко розкладають в приготовані гарячі банки і відразу ж закочують.

Цукати з Гранатний горобини

Горобину для цукатів готують так само, як і для варення. Опускають приготовані плоди в киплячий сироп (на 1 кг ягід 1,2 кг цукру і 2 склянки бланшіровочной води), знімають з вогню, витримують 8-10ч, потім варять у три-чотири прийоми по 8-10 хв з вистоюванням 8ч, щоб сироп став в`язким, а ягоди горобини прозорими. Температура кінцевої варіння цукатів - 106 °.

Коли цукати охолонуть, їх перекладають в стерильні сухі банки, заливають цим же сиропом, накривають пергаментним папером і потім зав`язують.

Після 2-х тижнів настою можна дістати з сиропу невелика кількість цукатів, відкинути на сито або друшляк, дати стекти сиропу, підсушити, за бажанням обсипати цукром або пудрою і розкласти в коробки з-під цукерок.

Повидло «Лісова горобина, морква, яблука»

Плоди лісової горобини встигають на початку осені, але для зменшення гіркоти збирають їх після заморозків. Проморозити плоди горобини можна і самим, в морозильній камері холодильника.

Проморожені, перебрані і вимиті плоди горобини, щоб ще більше знизити гіркоту, опускають на 2 - 3 хв в 2 3% -ний киплячий розчин кухонної солі (20-30г солі на 1 л води), після чого їх відразу ж промивають в холодній проточній воді.

600г приготованих плодів лісової горобини, 300г антонівки, промитої, очищеної від шкірки і насінної камери, порізаної на шматки, і 100г бланшированной до м`якості моркви (попередньо чистою, вимитого і теж нарізаної шматочками) заливають водою або яблучним соком (1,5 склянки) і варять на середньому вогні, до тих пір, поки горобина, яблука і морква не стануть абсолютно м`якими. Потім швидко протирають масу через друшляк і знову ставлять на вогонь. Варять приблизно 8-10 хв і додають цукор (600г). Варять, регулярно помішуючи дерев`яною лопаткою, поки повидло не стане густим.

Гаряче повидло перекладають в стерильні сухі банки, накривають прокип`яченими і просушеними кришками і закатують.

Повидло з лісової горобини, яблук і фізалісу

Варять точно так же, але замість 100г моркви додаю 100г фізалісу, заздалегідь знявши з нього чехлики і обдавши плоди окропом.

Мармелад з лісової горобини і яблук

Обезгореченние плоди лісової горобини (500г) і Антонівка (500г) готував так само, як для варіння повидла, але протирають НЕ через друшляк, а через дрібне сито або використовують механічну шнекову соковижималку. На склянку протертою маси додають 3/4 склянки цукру і варять на середньому вогні, регулярно помішуючи дерев`яною лопаткою. За 10 хв до кінця варіння додають ще 1/4 склянки цукру з розрахунку на склянку маси горобини з яблуками. Мармелад готовий, коли проведена по дну таза або іншої ємності борозенка тут же замикається.

Гарячий мармелад розливають у форми, тарілки, на пергаментний папір, підсушують, нарізують шматочками і обсипають цукром.

Розкладають в коробки і банки. Зберігають мармелад в холодному місці.

З усіх перерахованих рецептами можна приготувати консерви і з інших видів горобин: невежінская, лікерні, Десертною.