Як приготувати желе, мус (ix рецептів)

I. Лимонне желе

У каструлю влити 3 склянки води, насипати цукор, ретельно розмішати і закип`ятити. У гарячий сироп додати цедру, зрізану з половини лимона, і желатину, заздалегідь замочену і віджату. Постійно помішуючи ложкою, сироп знову довести до кипіння і влити лимонний сік.

Гарячий сироп процідити через полотно, трохи охолодити і розлити в форми або вазочки.

На 1 лимон - 1 склянка цукру, 25 г желатину.

II. Лимонне желе з фруктами

Зробити лимонне желе, як описано в попередньому рецепті, злегка остудити його, розлити в вазочки або форми шаром 1-2 см і дати застигнути. На застиглий шар желе помістити різні фрукти і знову залити їх полузастившім желе таким чином, щоб воно покрило поверхню фруктів, і знову охолодити.

На 1 лимон - 1 склянка цукру, 25 г желатину, 300 г свіжих або 200 г консервованих фруктів і ягід.

III. Желе з апельсинів

Апельсини очистити, нарізати тонкими кружечками, видалити насіння, пересипати скибочки апельсина цукром (1/4 склянки) і залишити на 30 хв, щоб утворився сік. У каструлю додати 1/4 склянки цукру, залити 1,5 склянками води і закип`ятити.

У приготовлений сироп додати замочену і віджату желатину і апельсинову цедру. Постійно помішуючи сироп, дати йому ще раз закипіти і, прибравши з вогню, влити в сироп сік від апельсина. За смаком можна додати розведену лимонну кислоту.

Гарячий сироп процідити, трохи остудити, розлити в вазочки або форми шаром 1 см і поставити в холодне місце. На застиглий шар желе покласти скибочку апельсина, залити другою половиною желе і знову охолодити.

Так само готується і желе з мандаринів.

На 1 апельсин - 0,5 склянки цукру, 15 г желатину.

IV. Желе з ягідного варення

Варення розвести 2,5 склянками окропу, розмішати і скласти ягоди в окремий посуд. Сироп від варення влити в каструлю, покласти в нього цукор, желатіну- регулярно помішуючи, довести до кипіння, влити вино, процідити і злегка охолодити. Ягоди розкласти в вазочки або форми, залити желе і охолодити.

На 1 склянку варення - 0,5 склянки цукру, 25 г желатину, 2 ст. ложки лікеру.

V. Мус зі свіжих яблук

Яблука вимити і нарізати тонкими скибочками, прибравши насіння. Залити яблука 2,5 склянками гарячої води, зварити їх до м`якості. Злити сік в іншу ємність, процідити його через марлю, а яблука протерти через часте сито.

У яблучний сік всипати цукор і замочену желатину. Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння і остудити. Охолоджений сироп вилити в глибоку каструлю, помістити туди ж яблучне пюре, трохи ваніліну і збивати металевим віником до появи пінистої маси. Коли маса трохи загусне, її швидко розлити в форми або ж вазочки і охолодити.

Мус з інших свіжих фруктів готують таким же методом.

На 250 г яблук - 3/4 склянки цукру, 15 г желатину.

VI. лимонний мус

Приготувати суміш так само, як для лимонного желе, влити її в каструлю, яку потім помістити в холодну воду.

VII. Мус з ягід

Ягоди свіжі або ж заморожені перебрати і промити в холодній воді, розім`яти ложкою або дерев`яним товкачем у фарфоровому посуді і протерти через волосяне сито. Вичавки від ягід залити 2 склянками гарячої води, потім закип`ятити і процідити.

В отриманий сік додати цукор і замочену желатину. Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння. В охолоджений сироп додати ягідне пюре і збивати металевим віником до появи пінистої маси. Коли ця маса злегка загусне, швидко розлити її в форму або вазочки і охолодити.

На 1 склянку ягід - 3/4 склянки цукру, 15 г желатину.

VIII. Мус журавлинний з манною крупою

У каструлю помістити промиту перебраний журавлину і дерев`яним товкачем ретельно її розім`яти, додати 1/3 склянки кип`яченої води і віджати через марлю. Отриманий сік поставити в холодне місце. Вичавки від ягід залити 3 склянками води і прокип`ятити протягом 5 хвилин, після процідити і на отриманому відварі заварити манну крупу, всипаючи її в киплячий відвар потроху, при помішуванні.

Після 20 хвилин повільного кипіння додати цукровий пісок, дати масі закипіти і прибрати з вогню. У зварену масу додати віджатий раніше сік і збити віником до стану густої піни. При збільшенні маси в об`ємі в два рази розлити її в вазочки і поставити в холодне місце. До журавлинному мусу можна подати і холодне молоко.

На 1 склянку журавлини - 1 склянка цукру, 3 ст. ложки манної крупи.

IX. медовий мус

Для початку розбити яйця і відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти, поступово додаючи до них мед. Після розтерті жовтки проварити на маленькому вогні до густоти, безперервно помішуючи, і, знявши з вогню, охолодити. Яєчні білки збити в густу піну і змішати з провареними жовтками, після чого мус перекласти в блюдця або вазочки і охолодити.

Якщо немає яєчних білків, то можна в мус покласти 3/4 склянки збитих вершків.

На 1 склянку меду - 4 яйця.