Як варити кисіль (vii рецептів)

Кисіль можна зварити з ягід або фруктів - свіжих, заморожених, сушених, з ревеню і молока. Приготування киселю багато в чому полегшується, якщо замість ягід і фруктів задіяти фруктово-ягідні сиропи і соки. Але найлегше приготувати кисіль з концентрату сухого киселю. До складу сухого киселю входять фруктовий або ж ягідний екстракт, цукор, картопляна борошно і лимонна кислота. Сухий кисіль розводять холодною водою (на 100 г киселю 1 стакан), вливають в киплячу воду (1,5 склянки), ретельно розмішують, доводять до кипіння і охолоджують.

Узявши більшу або меншу кількість картопляного крохмалю, можна отримати киселі з ягід і фруктів різної густини. Як правило, готують кисіль середньої густини. На 4 склянки такого киселю потрібно взяти 2 ст. ложки картопляного борошна. Якщо кількість картопляного крохмалю збільшити до 3 ст. ложок на 4 склянки, то в такому випадку можна отримати густий кисіль.

Картопляну муку при варінні киселю розводять в охолодженій кип`яченій воді (на 2 ст. Ложки борошна 1 стакан води). Розводити муку необхідно в момент варіння сиропу, тому що, якщо її розвести завчасно, вона осяде на дно.

Розведену картопляну муку варто процідити через сито і влити в гарячий сироп відразу, а не частинами, і швидко розмішати. Кип`ятити довго не потрібно, адже кисіль при цьому стає рідким.

Киселі зазвичай подають на стіл холоднимі- кисіль середньої густини можна подати і гарячим. Густий кисіль доцільно розлити в форми і добре охолодити. Заздалегідь форму змочують усередині холодною водою, тоді охолоджений кисіль легко відокремиться від неї. Щоб на поверхні киселю не з`являлася плівка, треба посипати його тонким шаром цукрового піску. До киселю можна також подати цукор, холодне молоко або вершки.

Відео: Кисіль. Кисіль рецепт. Кисіль з крохмалю. Як зварити кисіль. Кисіль з ягід. кисіль користь

I. Кисіль журавлинний або смородиновий

Ягоди необхідно перебрати, промити гарячою водою і добре розім`яти товкачем або ложкою, додати 0,5 склянки холодної кип`яченої води, протерти через сито або віджати через марлю. Вичавки від ягід залити 2 склянками води, поставити на вогонь і кип`ятити протягом 5 хвилин, після чого процідити. У проціджений відвар додати цукор, закип`ятити, влити розведену картопляну муку і, розмішуючи, дати закипіти ще раз. У готовий кисіль влити віджатий сік і добре розмішати.

На 1 склянку журавлини або ж смородини - склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного борошна.

II. Кисіль з полуниці, суниці та інших ягід

Полуницю перебрати, очистити, вимити і протерти через сито. У каструлю влити 2,5 склянки гарячої води, покласти цукор і все це розмішати. Отриманий сироп закип`ятити, заварити розведеною картопляним борошном і дати ще раз закипіти. У гарячий кисіль помістити ягідне пюре і розмішати.

Так само роблять киселі з суниці, малини, чорниці.

На 1 склянку полуниці - склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного борошна.

III. Вишневий кисіль

Вишні промити в холодній воді, видалити кісточки, пересипати цукром і в такому вигляді залишити на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів перемішати їх, щоб виділилося більше соку, який треба злити і потім додати в готовий кисіль. Кісточки ягід стовкти, залити 2,5 склянками гарячої води, закип`ятити і процідити. Даним відваром залити ягоди і ще раз закип`ятити. У киплячий відвар з ягодами додати розведену картопляну муку, знову довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік ягід і перемішати.

На 1 склянку вишень - склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного борошна.

IV. яблучний кисіль

Промиті яблука нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю, залити 2 склянками води і поставити варити. Коли яблука розваряться, відкинути їх на волосяне сито, покладене на каструлю, отримане пюре протерти і з`єднати з відваром. Після покласти цукор, закип`ятити і заварити розведеною картопляним борошном.

Відео: Як приготувати кисіль. Рецепт киселю готувати, зробити легко!

На 500 г яблук - склянки цукру, 1,5 ст. ложки картопляного борошна.

V. Кисіль із сушених яблук або кураги

Перебрані і промиті сушені яблука скласти в каструлю, залити 3,5 склянками гарячої води і в такому вигляді залишити на 2-3 години. Після в цій же каструлі яблука поставити на вогонь і при повільному кипінні варити протягом 30 хвилин. Відвар процідити через сито в іншу каструлю, а яблука протерти, покласти їх у відвар, всипати цукор, все це перемішати і закип`ятити. Даний яблучний сироп заварити розведеним картопляним борошном.

Кисіль з кураги готується таким же методом, але цукру потрібно взяти тільки 0,5 склянки.

Відео: Як приготувати вівсяний кисіль

На 100 г сушених яблук - склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного борошна.

VI. Кисіль з сушеної чорниці або з сухих ягід шипшини

Промиту в гарячій воді сушену чорницю (або сухі ягоди шипшини) залити 2 склянками холодної води і поставити варити приблизно на 15-20 хвилин. Коли чорниця стане м`якою, відвар процідити в іншу каструлю, а ягоди розім`яти дерев`яним товкачем або ложкою, знову залити склянкою води, закип`ятити і, віджимаючи, процідити в каструлю з відваром. Після додати цукор, ще раз закип`ятити і влити розведену картопляну муку.

На 50 г сушеної чорниці або ж сухих ягід шипшини - склянки цукру, 2 ст. ложки картопляного борошна.

VII. молочний кисіль

У каструлю влити 3 склянки молока, закип`ятити і всипати цукор. Маїсовий або картопляний крохмаль розвести в склянці холодного молока або кип`яченої води, влити в кипляче молоко і, весь час помішуючи, кип`ятити кисіль протягом 5 хвилин на маленькому вогні.

Для запаху в кисіль, поки він гарячий, можна додати ванілін, 4-5 крапель мигдальної есенції або зняту теркою цедру з лимона або апельсина і ретельно перемішати. Розлити гарячий кисіль в чашечки і охолодити. Перед подачею до столу кисіль добре викласти з чашок на невеликі тарілки. Кисіль з соєвого або солодового молока готується таким же методом.

Кисіль можна зробити з сухого молока. В такому випадку стакан сухого молока розвести 2 склянками холодної води і залишити на 30 хвилин для набухання. Далі додати ще 2 склянки води, розмішати і довести до кипіння. У кипляче молоко всипати цукор, після чого влити крохмаль, розведений в склянці води, і знову довести до кипіння.

Відео: Як приготувати вівсяний кисіль

На 4 склянки молока - 0,5 склянки цукру і 2 ст. ложки маїсового крохмалю.