Як приготувати обладнаний крем (v рецептів)

Креми готують із вершків не нижче 20% -ої жирності або зі сметани, збитих в густу піну. Крем, як желе і муси, можна готувати в вазочках або ж розлити в спеціальні форми. Перед подачею на стіл крем необхідно викласти з форм на тарілочки або блюдо.

До кремів можна подавати солодкі соуси з ягід, червоного вина, шоколаду, кави, а також фруктово-ягідні сиропи.

I. Крем з вершків

Вершки влити в каструлю, поставити на лід або в холодну воду і збивати металевим віником до появи густої піни (піна повинна триматися на вінички). У збиті вершки, постійно помішуючи їх віником, поступово всипати цукрову пудру, покласти трохи ваніліну і, не перестаючи заважати, тонкою цівкою влити розчинену теплу желатину. Желатину заздалегідь намочити протягом 20-25 хвилин в холодній воді, віджати і, помішуючи, розчинити в 1/4 склянки окропу.

На 1 склянку густих вершків - 1/2 склянки цукрової пудри, 10 г желатину, 1/4 порошку ваніліну.

II. Крем зі сметани

Сметану влити в каструлю, всипати цукор, ванілін, поставити на лід або в холодну воду і металевим віником збивати до тих пір, поки обсяг сметани НЕ зросте, приблизно, вдвічі. Після в сметану, помішуючи її віником, влити тонкою цівкою розчинену теплу желатину. Отриманий крем, ретельно перемішавши, відразу ж розлити в вазочки або форми і охолодити.

Крем зі сметани можна зробити з додаванням пюре зі свіжих ягід: суниці, полуниці, малини та ін. Ягоди потрібно перебрати, промити в холодній воді і протерти через волосяне сито, а потім змішати зі збитою сметаною (перед тим, як вливати желатину).

На 1 склянку сметани - 1/4 склянки цукрової пудри, 10 г желатину.

Відео: СМАЧНИЙ БІСКВІТНИЙ ТОРТ З малини та заварним кремом в мультиварці # РЕЦЕПТ малиновий ТОРТА

III. Ванільний, шоколадний і кавовий креми

Вершки перелити в каструлю, поставити на лід або ж в холодну воду і збивати металевим віником до появи густої піни, яка повинна триматися на вінички. У збиті вершки, весь час помішуючи їх віником, поступово всипати цукрову пудру, покласти невелику кількість ваніліну і, не перестаючи заважати, тонкою цівкою влити розчинену теплу желатину. Далі крем розлити в форми і охолодити.

Креми шоколадний і кавовий готуються таким же методом. Для шоколадного крему 1 ст. ложку какао необхідно розмішати з цукровою пудрою, а для кавового - желатину розчинити в 1/4 склянки міцного кавового відвару, зробленого з 2 чайних ложок натуральної кави.

На 1 склянку густих вершків - 1/3 склянки цукрової пудри, 10 г желатину, 1/4 порошку ваніліну.

IV. ягідний крем

Свіжі або ж заморожені ягоди (суниці, малину) перебрати, промити в холодній воді і протерти через волосяне сито. Таке пюре перемішати з цукровою пудрою. Вершки процідити в каструлю, поставити на лід або в холодну воду і збивати металевим віником до утворення густої піни. У збиті вершки покласти протерті з цукром ягоди і гарненько розмішати, потім, не перестаючи розмішувати, влити тонкою стрункою розчинену теплу желатину.

Отриманий крем відразу ж розлити в форми.

На 1 склянку вершків - 3/4 склянки цукрової пудри, 1/4 склянки ягід, 10 г желатину.

V. Сливки, збиті з цукром

У каструлю помістити густі вершки, поставити на лід або в холодну воду і збивати металевим або дерев`яним віником до появи густої піни. Далі покласти в них цукрову пудру і ванілін або ванільний цукор, розмішати і швидко подавати на стіл, так як вершки можуть відстоятися і зробитися рідкими. Збиті вершки можна подавати зі свіжими ягодами, з морозивом і бісквітом.

На 1 склянку вершків - 3 ст. ложки цукрової пудри.