Як заготовити брусницю та журавлину на зиму

Як зберегти брусницю. У брусниці міститься бензойна кислота, яка дозволяє їй дуже добре зберігатися. Ягодами можна наповнити банки або бочонок, залити холодною кип`яченою водою і щільно закрити. А ось як раніше зберігали свіжу брусницю до половини зими. Дрібні і м`яті ягоди укладали в горщик, наповнювали водою до верху, накривали кришкою, обмазували тестом і ставили в піч після хлібів. Вранці горщик виймали з печі, вміст перекидали на сито і давали стекти соку. На такому соку готували кисіль. Ягоди протирали через сито. До протертого пюре додавали цукор і патоку (дві склянки брусниці, дві склянки цукру і півтори склянки патоки). Цукор можна замінити медом. Заважали лопаткою 0,5 год і рідким пюре заливали ягоди, Все накривали і ставили на лід до вживання.

Один із старовинних способів переробки брусниці - пастила. На чотири частини ягід брусниці клали дві частини цукру або меду і варили до готовності (щоб ложка стояла). Масу остуджували на льоду, розрізали ножем і викладали на блюдо. Товщину робили за бажанням, а потім розрізали на довгі пастилки. Все пересипали цукром і укладали в ящики для зберігання.

Варення з брусниці по-білоруськи. Підготовлені ягоди обов`язково попередньо залити окропом і витримати 2-3хв. Тільки тоді варення буде ніжним і смачним. Після цього відкинути брусницю на сито, дати стекти зайвій воді і помістити в таз для варення. Залити киплячим сиропом (1,2 кг цукру і три склянки води на 1 кг ягід) і варити до готовності. В кінці варіння бажано додати гвоздику (3-4шт.). І, звичайно, добре брусницю змішати з яблуками або грушами (0,5 кг на 0,5 кг ягід). Плоди очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками. Спочатку в цукровому сиропі треба трохи проварити яблука чи груші, потім покласти брусницю. Можна додати лимонні кірки або цедру.

Лікувальні і дієтичні напої з брусниці. Сироп. Ягоди вимити і перемішати з цукром, перекласти в скляну банку, закрити кришкою і вистоювати 24г. Потім злити з`явився сироп і знову засипати цукром. Так можна повторювати в міру потреби.

Брусничная вода. У підготовлену діжу засипати стиглу брусницю і залити охолодженою кип`яченою водою. Воду краще кип`ятити з декількома гілочками перцевої м`яти. Все наполягати три-чотири тижні і використовувати як освіжаючий напій. При його вживанні підвищується апетит і поліпшується травлення.

Коктейль. Брусничний сироп (одну-дві столові ложки) розвести в охолодженій кип`яченій воді (півсклянки), додати фруктове або інше морозиво (100г), кілька свіжих ягід брусниці. Подавати в холодному вигляді.

Як приготувати желе з брусниці. Раніше його робили на меду (дві склянки на таку ж кількість соку) і подавали до жаркого. Мед можна замінити цукром. Очищені ягоди висипати в таз або каструлю і без води кип`ятити у власному соку, поки вони не полопаються. Далі масу слід, не вичавлюючи, процідити через тканину, додати мед або цукор і уварюють до готовності (мітку готовності зробити за обсягом соку до введення меду або цукру). Охолоджене желе розлити в банки.

Як приготувати брусницю способом гарячого розливу. Ягоди перебрати, промити і дати стекти воді. Потім покласти в таз або каструлю, додати цукор (200г на 1кг ягід). Для додання продукції аромату бажано додати спеції - корицю, духмяний перець, гвоздику. Посуд поставити на вогонь. Помішуючи, повільно довести до температури 85 ° С і витримати 5хв. Потім попередньо підготовлені банки заповнити брусницею і закатати стерильними кришками. Банки перевертати догори дном для додаткового прогріву кришки. Взимку таку брусницю добре подавати як гарнір.

Відео: Як зберегти ягоди: брусницю або журавлину свіжу взимку

Як зберегти свіжу журавлину. Журавлина дуже добре зберігається, якщо її залити холодною водою і тримати в холодильнику або погребі. Такі ягоди можна готувати у власному соку і протерти з цукром.

Журавлина у власному соку. Ягоди вимити, відкинути на сито, потім укласти в чисті сухі банки, залити свіжовіджатим журавлинним соком і прогріти: банки 0,5 л - 5-6мін, 3л - 20хв. Зберігати в прохолодному місці.

Відео: Журавлина на зіму.Прекрасное вітамінне ласощі.

Журавлина, протерта з цукром. Ягоди перебрати, вимити і бланшувати в киплячій воді (стакан на 1 кг журавлини) 5хв. Отриману масу відкинути на друшляк і протерти через сито. Пюре змішати з цукром (800г на 1кг продукції) і підігріти до температури 90 ° С, після чого розкласти в чисті банки. Для кімнатного зберігання банки з пюре краще пропастеризовать при температурі 80 ° С. Журавлину можна протирати і без цукру.

Напої з журавлини. Існує понад сто напоїв з журавлини. Всі вони володіють цілющими і живильними властивостями.

Сік. Найкраще робити з заморожених ягід. Неразмороженную журавлину потовкти і, злегка натискаючи, віджати через тканину. Сік буде потроху стікати. Потім його треба прогріти і розлити в підготовлені пляшки. За бажанням можна додати цукор. Частину, що залишилася журавлинний масу потрібно знову заморозити, потім потовкти, процідити і злити отриманий сік в пляшки. Подібним чином сік слід віджимати кілька разів.

Напій «Іскра». З журавлини (1кг) і моркви (2 кг) віджати сік, змішати їх, долити кип`ячену воду (1 л), додати цукор (п`ять столових ложок), масу перемішати, охолодити, розлити в стакани, поклавши в кожен по два кубика харчового льоду.

Відео: Домашні хлопоти.Клюква в цукровій пудрі.

З давніх-давен робили журавлину в цукрі. Вона успішно заміняла цукерки, а по корисним якостям набагато перевершувала їх. Яєчний білок потрібно дочиста розтерти з цукром (один стакан) дерев`яною ложкою. Потім додати ложку лимонного соку і збивати до тих пір, поки маса не загусне. Попередньо промиті і обсушені ягоди (800г) обваляти в цій масі і покласти на блюдо для просушування. Страву можна змастити маслом. Коли ягоди обсохнуть, скласти в банку і вживати в міру потреби. Однак довго її зберігати не рекомендується. Можна пересипати журавлину цукровою пудрою. Ягоди вимити, трохи підсушити на ситі, перекласти в блюдо, пересипати цукровою пудрою, перемішати і подати до чаю. Дуже смачно і красиво.