Готуємо для дітей: м`ясо, оладки та ін. (Xviii рецептів)

I. Мелене м`ясо з картопляним пюре

50 г м`яса (м`якоті) очистити від плівок і жиру, перекрутити з цибулею через м`ясорубку і тушкувати в каструлі під кришкою. Коли м`ясо обсмажиться, влити невелику кількість бульйону, поставити в духовку і тушкувати до м`якості, потім пропустити ще раз через м`ясорубку, протерти крізь сито, додати 1 ст. ложку білого соусу, розмішати, дати знову закипіти і подати з картопляним пюре.

На 50 г м`ясної м`якоті - 1 чайну ложку масла, 0,5 чайної ложки борошна, 50 г бульйону, 3 г цибулі. На 200 г картоплі для пюре - 3 ст. ложки молока і 0,5 чайної ложки масла.

II. м`ясні котлети

50 г м`яса (зсік або кострец, без плівок і жиру) перекрутити через м`ясорубку, додати 15 г булки (без кірочок), розмоченого у воді і потім віджатою, і пропустити вдруге через мясорубку- після цього додати сіль, 1 чайну ложку холодної води, 0,5 чайної ложки масла і вимісити фарш, щоб маса була ніжною, рівною.

На дошку, змочену водою, викласти фарш, розділити його на 2 частини, обваляти в просіяних сухарях, надати круглу або ж довгасту форму і обсмажити на гарячій сковорідці в киплячій олії (по 5 хвилин з кожного боку), після поставити на 5 хвилин в духовку . Котлети подаються, як правило, з картопляним пюре, з бруквяної соусом або з вермішеллю.

На 50 г м`яса - 15 г булки, 0,5 ст. ложки олії.

III. М`ясні фрикадельки в супі

Зробити фарш з м`яса, як для котлет, тільки разом з водою, додати 1 збитий білок. Приготовану масу викласти на дошку, змочену водою, розділити на фрикадельки (на кожну дитину 3-4 шт.). Фрикадельки скачати кульками (руки потрібно змазати яєчним білком) і опустити в солоний кіпяток- через 5 хвилин фрикадельки дістати на решето, дати їм обсохнути, потім опустити в суп, прокип`ятити і подавати до столу.

На 50 г м`яса - 15 г булки і 1 яєчний білок.

IV. Пудинг з м`яса, курки або парної риби

50 г м`якоті курки (яловичини, парного судака) нарізати шматочками, пропустити два рази через м`ясорубку разом з 15-20 г сухої булки, вимоченої в молоке- протерти масу через сито, посолити і розвести молоком до густоти кашки, потім додати 0,5 сирого жовтка і міцно збитого в піну білка, перемішати обережно від низу до верху, щоб не пом`яти білок, викласти в невелику кухоль (алюмінієву, емальований або фарфоровий), густо змащену маслом (5 г) і посипати просіяними сухарямі- зверху покрити промасленим кружком паперу, опустити до Ужку в каструлю, наповнену до половини висоти гуртки окропом, накрити каструлю кришкою і поставити на плиту. Після 40-50 хвилин пудинг вийняти і подати до столу з картопляним пюре, полив бульйоном.

На 50 г яловичини (курки, парної риби) - 15-20 г булки, 1 яйце, 1 чайну ложку масла. На 200 г картоплі для пюре - 3 ст. ложки молока і 0,5 чайної ложки масла.

V. Тефтели

50 г м`яса (м`якоті яловичини, телятини, курки або нежирної риби) без жиру і плівок пропустити два рази через м`ясорубку разом з скибочкою булки без кірочок (15 г), вимоченим в воді. Отриману масу потовкти в ступці з 1 чайною ложкою олії, протерти через сито, посолити і перемішати з добре збитим белком- потім обробити невеликі котлети довгастої форми (НЕ вкачувавши в сухарях), укласти їх на сковорідку, полити невеликою кількістю холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в духовку на 30 хвилин. Подавати з картопляним або морквяним пюре.

На 50 г м`ясної м`якоті - 15 г булки, 0,5 ст. ложки олії і 1 яєчний білок.

VI. Зрази з рисом або гречаною кашею

М`ясний фарш помістити на змочену водою дошку і розкачати у формі невеликого бліна- на нього покласти гарнір, м`ясо защипати і обсмажити в киплячому маслі, після залити сметанним соусом і поставити в духовку на 10-20 хвилин. Гарнір зробити з розвареного рису, змішаного з тушкованим луком і рубаними крутими яйцями, або з гречаної каші з тушкованою цибулею.

На 50 г м`ясної м`якоті - 20 г булки, 0,5 ст. ложки олії, 2 ст. ложки крупи, 5 г цибулі, 1/6 яйця. На соус - 5 г борошна, 1 чайну ложку сметани, 30 г бульйону.

VII. голубці

Зрізати тверді частини крупного листя капусти, занурити листя в окріп, один раз прокип`ятити і відкинути на сито. М`ясо перекрутити через м`ясорубку і з`єднати з відвареним рисом, підсмаженим в маслі луком і рубаними яйцями. Покласти фарш на середину капустяного листа, загорнути його, обваляти в борошні з сухарями і обсмажити в масле- після укласти в неглибоку каструлю, залити томатним соусом і тушкувати в духовці 30-40 хвилин (1 порція - 2 шт.).

Приготування соусу. Розтопити масло, прожарити в ньому томат, додати цукор, посипати борошном, розвести легким бульйоном і сметаною і проварити 10 хвилин.

На 50 г капусти - 30 г м`ясної м`якоті, 1 ст. ложку рису, 5 г цибулі, 0,5 ст. ложки олії, 1/4 яйця. На соус - по 1 чайній ложці олії і сметани, по 0,5 чайної ложки борошна і томатної пасти, 1/4 чайної ложки цукру.

VIII. сирники

50 г сиру, зробленого з кип`яченого молока, віджати і протерти крізь сіто- потім додати сироп з 1 чайної ложки цукру, закип`ячена в воді, розмішати і всипати ваніль, цукати. Подавати на солодке (до сніданку - з сухарями).

На 50 г сиру - 1 чайну ложку цукрового піску, 5 г цукатів і ваніль (ванілін) за смаком.

XI. журавлинний кисіль

Для приготування однієї порції киселю (200 г) необхідно взяти 50 г ягід (2 ст. Ложки), перебрати, обдати на ситі окропом і розім`яти дерев`яною ложкой- розім`яті ягоди помістити в марлю і вичавити з них 1 чайну ложку соку (сік зберігати в закритій посуді в темному прохолодному місці). Вичавки залити склянкою гарячої води, поставити на плиту і довести до кипіння, після процідити через марлю. Частина процідженого відвару (1/4 склянки) охолодити і розвести в ньому 2 чайні ложки картопляного борошна, а відвар закип`ятити з 3 чайними ложками цукру. Коли кисіль закипить, влити в нього, постійно помішуючи, розведене відваром картопляний крохмаль, дати один раз закипіти і відразу ж перелити в порцеляновий посуд, продовжуючи помішувати, щоб не вийшло пінки (Перекипіла кисіль стає водянистим). Коли кисіль трохи охолоне, влити в нього сирий сік, віджатий з розім`ятих ягід. Варити кисіль потрібно в емальованому посуді (без тріщин в емалі). Картопляну муку розводити відваром з ягід, але не водою.

Так само готують кисіль з інших свіжих ягід.

XII. Манний пудинг з яблуками

У кипляче молоко повільно всипати манну крупу, додати цукор, щіпку солі і варити до готовності. У готову кашу покласти масло, жовток яйця і ретельно перемішати. Білок яйця круто збити і теж перемішати з охолодженою кашею. Очищені яблука нашаткувати і тушкувати з цукром на невеликому вогні. Форму змастити маслом, посипати сухарями і викласти в неї шар манної каші, на нього покласти шар яблук і покрити шаром манної каші. Зверху полити олією, посипати сухарями і запекти в духовці.

На 5 чайних ложок манної крупи - 3/4 склянки молока, 0,5 яйця, 4 чайні ложки цукру, 1 яблуко, 2 чайні ложки олії.

XIII. капустяні оладки

Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати в молоці (1/4 склянки), до тих пір, поки вона не стане м`якою. Тушковану капусту перекрутити через м`ясорубку, посолити, змішати з сирим яйцем і сухарями і викладати ложкою в формі оладок на розпечену, змащену маслом, сковороду. До оладок подати сметану.

На 200 г капусти - 0,5 яйця, 1 чайну ложку сухарів, 2 чайні лежання масла, 1 ст. ложку сметани, 1/4 склянки молока.

XIV. Морквяно-яблучні котлети

Морква очистити, промити, натерти на тертці, покласти в каструлю, влити воду (1/4 склянки) і тушкувати до напівготовності. Далі в каструлю з морквою покласти очищені нарізані яблука і продовжувати гасити, поки вони не стануть м`якими. Потім всипати манну крупу, додати сіль, цукор і варити 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб уникнути появи грудок. Дану масу охолодити, обробити у вигляді котлет, обваляти в сухарях і підсмажити з маслом.

На 1 шт. моркви і 1 яблуко - 1 чайну ложку манної крупи, 0,5 чайної ложки цукру, 2 чайні ложки олії.

XV. Котлети з буряка

Буряк очистити від шкірки, промити і натерти на тертці. Цю масу обробити у вигляді котлет, обваляти в сухарях і обсмажити в маслі.

На 1 середній буряк - 1 ст. ложку сухарів і 1 чайну ложку масла.

XVI. Морквяно-яблучне пюре

Очищену моркву і яблуко натерти на тертці і з`єднати з розім`ятої журавлиною і цукром.

На 1 морква та 1 яблуко - 1 ст. ложку журавлини, 2 чайні ложки цукру.

XVII. Оладки з сухарів

Сухарі пропустити через м`ясорубку або потовкти, залити гарячою водою, додати дріжджі і поставити години на два в тепле місце. Коли тісто підійде, додати яйце і размешать- після цього наливати тісто ложкою на гарячу сковороду, змащену маслом, і підсмажувати, як оладки з тіста.

На 3 ст. ложки сухарів - 3/4 склянки води, 2 г дріжджів, 1 чайну ложку масла, 0,5 яйця.

XVIII. Запіканка з сухарів з морквою

Морква очистити і трохи згасити в невеликій кількості води, потім нарубати, додати масло і використовувати, як фарш для запіканки. В сухарі влити гарячу воду, додати яйце і масло. Всю сухарну масу ретельно розмішати, половину її покласти на сковорідку, змащену маслом, потім покласти морквяний фарш, закрити іншим кількістю сухарной маси і запекти в духовці.

На 2 ст. ложки сухарів - 0,5 шт. моркви, 1/4 склянки води, 0,5 яйця, 0,5 чайної ложки цукру, 0,5 чайної ложки масла.