Консервування компотів з фруктів

Всі види сировини промивають, сортують, видаляють домішки, недостиглі і перестиглі плоди.

Акуратно миють садову суницю і малину, опускаючи її в воду в сітках або ж решетах. Після того, як видалили плодоніжки, малину витримують 5-10 хвилин в підсоленій холодній воді (2% -ому розчині) для видалення личинок (малинового жучка).

Яблука, груші, айву чистять, прибирають насіннєву коробку і ріжуть на шматочки.

Персики для чищення шкірки бланшують протягом 10-20 с в киплячій воді (на 1 л - 1/2 чайної ложки питної соди), ріжуть на половинки або часточки, у деяких сортів плодову кісточку з половинок вирізують, користуючись загостреною ложкою. Підготовлені плоди знову бланшують.

Невеликі абрикоси і сливи консервують цілими плодами, великі розрізають на половинки і прибирають кісточку.

Агрус наколюють, користуючись дерев`яною голкою.

Для приготування компоту з суниці садової та малини ягоди після їх підготовки з`єднують з цукровим піском (4: 1), витримують приблизно 3-4 ч (до виділення соку) і акуратно разом з цукром, що залишився переміщують в банки, ущільнюють, щоб між ягодами не було повітря.

Після компот прогрівають в помірно киплячій воді (півлітрові банки 8-10 хвилин). Все решта види сировини поміщають в банки до плічок і заливають гарячим сиропом. Бланшують і прогрівають вміст в помірно киплячій воді.