Підготовка овочів і фруктів для салатів

Від того, як підготовлені продукти для салату, багато в чому залежать його смак і зовнішній вигляд.

Зелений салат. Відбирають здорові листя салату і миють їх в холодній воді, налитої у містку посуд, міняючи воду два-три рази. Чим холодніше вода, тим краще і міцніше стають листочки салату. Після цього салат викладають на решето, щоб стекла вода. Безпосередньо перед приготуванням салат відсуджують на серветці.

Салатний селера. Відрізають коріння, прибирають ножем темні місця стебел і, протримавши приблизно 1-2 години в холодній воді, промивають двічі в чистій воді.

Зелень петрушки замочують у воді. Гілки йдуть для прикраси салатів, а стебла застосовують при варінні бульйону.

Огірки свіжі миють, очищають від шкірки і нарізають скибочками, соломкою або ж кубиками. У огірків з теплиць або парників як правило шкірку не зрізають.
Огірки солоні нарізають скибочками, при цьому у великих зрізають шкірку.

Відео: Набір фруктів і овочів. Готуємо фруктовий салат

Корнішони і овочі нарізають невеликими скибочками або залишають в цілому вигляді.

Помідори для салатів вибирають стиглі, міцні, промивають у холодній воді і нарізають скибочками. Якщо потрібно приготувати помідори без шкірки, то їх на 1 хвилину поміщають в киплячу воду і потім легко видаляють шкірку.

Відео: Ну, оочень смачний - Салат "божевільний" з крабовими паличками!

Цибуля ріпчаста і зелена. Більше підходить для салату великий і солодкий лук. Його очищають, нарізають тоненькими круглими скибочками, які потім розбирають на кільця. Точно так само готують простий ріпчасту цибулю. Щоб прибрати неприємну гіркоту, нарізану цибулю поливають оцтом. Зелену цибулю, очищений і промитий холодною водою, нарізають для салатів на шматочки приблизно по 3-4 см. Для гарніру до оселедця і для вінегретів цибулю нарізають дрібніше.

Яблука та груші очищають від кожури- якщо яблука нарізають кружечками, то серцевину з зернами заздалегідь видаляють спеціальною виїмкою. Можна яблука і груші для початку розрізати на четвертинки, вирізати серцевину і потім вже нарізати скибочками, соломкою або кубиками.

Апельсини і мандарини очищають від шкірки, розбирають на часточки або нарізають кружальцями (без зерен). З кірки видаляють цедру, (верхній шар), тонко нарізають і посипають салат.

Виноград, вишня, полуниця та інші ягоди. Відбирають хороші стиглі ягоди, промивають у холодній воді, просушують на решете- кісточки з вишень і черешень прибирають.

Моркву, ріпу, очищені від шкірки і вимиті, варять (краще в бульйоні для супу). Охолоджені овочі ріжуть скибочками або маленькими кубиками (4 см).

Картопля для салатів і вінегретів варять зазвичай в шкірці, очищають і, охолодивши, нарізають скибочками.

Буряки варять або запікають у духовці, очищають і нарізають скибочками. Спаржу, очищену від шкірки і ретельно вимитий, нарізають паличками довжиною близько 3-4 см і варять у підсоленій воді. Спаржу охолоджують і тримають у відварі.

Цвітну капусту розкладають на маленькі суцвіття, варять і зберігають точно так же, як і спаржу.

Відео: "Студія Юлії Висоцької": Салат зі смажених овочів, бадьорий підйом і інститут страхових представників

Стручки квасолі і горошку очищають від жилок і промивают- стручки квасолі нарізають шматочками завдовжки не більше 2-3 см, стручки горошку розрізають навпіл. Кожен сорт стручків варять окремо в киплячій підсоленій воді. Завершивши варіння відкидають на друшляк і охолоджують.

Овочі консервовані (горошок, квасоля, цвітна капуста, морква, буряк, помідори та ін.) Досить зручні для салатів, адже вони не вимагають попередньої підготовки і варіння. Перед заправкою салату овочі відкидають на сито або ж друшляк для відсушки.