Рецепт смачного асорті з огірків і помідор на зиму

Рецепт смачного асорті з огірків і помідор на зиму

Заготівлею овочів на зиму займаються всі господині, консервуючи їх у банки або роблячи соління в бочках, діжках. Мариновані помідори, огірки стануть відмінним доповненням до будь-якого гарніру або інгредієнтом страви. Незважаючи на те, що маринад вважається шкідливим для шлунка, консервовані овочі зберігають свої корисні властивості і смак. Щоб господиням не довелося вибирати, що ж заготовлювати на зиму - огірки, кабачки або помідори, а порадувати всіх членів сім`ї, смакові переваги яких відрізняються, пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами смачного асорті.

Як вибрати помідори і огірки для заготовки на зиму

Щоб взимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями і консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування варто правильно підібрати огірки, помідори, щоб вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував усю працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготовки асорті на зиму:

• Вибираючи огірки, варто приділяти особливу увагу на три важливі чинники: колір, розмір овоча, пухирці. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними пухирцями. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, подковирнув її злегка нігтем), непол всередині і без великого змісту насіння.
• Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно відбитися на їх властивості, що призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготовки.
• Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів, з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорти червона сливка, вони зберігають свої кращі смакові якості і форму.
• Не варто вибирати для заготовки на зиму огірки чи помідори з явними пошкодженнями, занадто м`якими або ті, які викликають підозру в своїй якості.

Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди буде складатися заготовка на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки, їх слід добре вимити, просушити і прокип`ятити або простерилізувати на пару кілька хвилин. Це допоможе убити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак і якість заготовки. Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.

Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото

Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабусь, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не тільки вишуканими приготуваннями, але і заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, які використовуються в заготівлі, способами консервації, закачування, зберігання, іншими секретами. Подивіться фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів і огірків:

Щоб законсервувати смачне асорті за різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патисони, перець болгарський. Виглядає це в банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. В якості добавки до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, кислота лимонна, сік томатний. Відрізняється спосіб варіння розсолу, нерідко використовується холодна заливка.

Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів і кабачків

Щоб порадувати близьких людей і раптово наскочили гостей в зимову пору, варто влітку заготовити соління з смачним солодким маринадом. Принадність рецепта полягає в тому, що з його допомогою можливо закривати смачне овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч на смак - комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивовижного кабачка. Більше немає потреби відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному - оригінальна заготівля асорті зможе задовольнити найвишуканіші смаки кожного.

У рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви бажаєте отримати готової продукції. Для смачної заготовки будуть потрібні:

Відео: Овочеве асорті на зиму рецепт Секрету заготовки і консервації огірків і томатів з перцем

• Помідори.
• Огірки.
• Кабачки.
• Цибуля.
• Часник.
• Морква.
• Перець болгарський.
• Спеції: кріп, гілочка смородини, лист лавровий, перець горошок.

Рецепт, щоб зробити солодкий маринад з розрахунку на три літри води знадобитися:

• Три столові ложки солі.
• Цукровий пісок - 3 ст. ложки.
• Оцтова есенція - три ложки столові.
• Огірки, кабачки, помідори ретельно помить- цибулю, перець, морква очистити і вимити.
• Підготувати ємності, куди буде складатися заготовка. В ідеалі варто вибрати трилітрові або літрові банки, які слід простерилізувати над парою або в духовці.
• Овочі порізати кружальцями, помідори часточками.
• На дно укласти приправи, далі цибулю, моркву, перець, після чого шарами - огірки, помідори, кабачки.
• Залити окропом на п`ять хвилин, після злити воду, закип`ятити рідина ще раз і знову наповнити ємності з овочами.
• Злити розсіл у велику каструлю, розчинити у воді всі інгредієнти для маринаду. Закип`ятити все, а в кінці додати оцтову есенцію.
• Залити, закатати банки металевими кришками, укутати ковдрою, дати охолонути.
• Смачне овочеве асорті в солодкому маринаді на зиму готове.

Мариновані овочі з оцтом в банках під капронову кришку

Цікавий рецепт заготовки на зиму під капронову кришку припаде до смаку багатьом. Для приготування потрібно:

• Капуста.
• Морква.
• Цибуля ріпчаста.
• Огірки.
• Помідори.
• Перець болгарський.
• Селера.
• Спеції, трави: базилік, лавровий лист, прянощі для засолювання.
• Вода - один літр.
• 2 ложки столові солі.
• Цукор - три столові ложки.
• Оцет - півтори ложки столові.
• Часник.

Покрокове приготування:

Банку піддати стерилізації, на дно викласти спеції, зелень, приправи, а потім скласти шарами порізані овочі.

Залити окропом, залишити на кілька хвилин, після чого воду злити, знову закип`ятити і наповнити ємність ще раз.

Для того щоб зварити маринад до останньої воді необхідно додати сіль, цукор, а перед закипанням - оцет.

Залити банки, накрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце. Готове соління - просто пальчики оближеш, воно неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.

Солимо огірки з помідорами чері і цвітною капустою в бочці

Оригінальна соління виходить в дерев`яній бочці. Овочі набувають особливого смаку, який всім, хто покуштує частування, запам`ятовується надовго. Ідеально підходить такого роду закуска для простого сімейного вечері або стане гідною закускою під горілочку під час гучного застілля. Щоб приготувати овочеве асорті необхідно:

• По одному кілограму овочів: огірків, помідорів чері, перцю солодкого болгарського, цвітної капусти.
• За 30 грам листя смородини, вишні, селери.
• Для розсолу потрібно лише сіль, з розрахунку п`ятдесят грам на літр води.

Покрокове приготування соління в бочці:

Відео: Мариновані огірки і помідори / асорті /. Смачне асорті!

• Бочку, де будуть солитися овочі ретельно вимити. На дно покласти листя хрону, вишні, смородини.
• Всі овочі, які за рецептом входять до складу асорті, вимити. Цвітну капусту розділити на великі суцвіття.
• Укласти всі інгредієнти в бочку, зверху викласти зелень.
• Приготувати розсіл, розчинивши сіль в злегка теплій воді. Залити маринадом овочі, прикрити все марлею, а зверху помістити дерев`яний кружок і невеликий цегла в якості вантажу.
• Взимку можна насолоджуватися вишуканим смаком солоних помідорів, огірків з бочки.

Гостре соління з томатами, огірками і перцем по-болгарськи

Для любителів гострих страв ідеально підійде нижче представлений простий, але смачний рецепт заготовки на зиму овочевого асорті. Для цього потрібно:

• За 400 грам огірків, помідорів, перцю болгарського.
• Дві головки часнику.
• Перець гіркий - 1 шт.
• Спеції: лавровий лист, кріп, перець горошок, хрін, сіль, цукор, оцет.

Покрокове приготування:

• Підготувати ємності, куди будуть складатися овочі для Маринівка. На дно укласти часник, кріп, хрін, половину перцю гіркого.
• Овочі розрізати, укладати шарами, пересипаючи все подрібненим часником.
• Укласти зверху другу половину гіркого перцю, кріп, кілька зубків часнику.
• Готуємо маринад: півтора літра води, по 1 столовій ложці солі, цукру, п`ятдесят грам оцту. Закип`ятити розсіл, залити в банки і простерилізувати протягом 15 хвилин.
• Закрутити банки, укрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.

Як зробити салат-асорті в желатині без стерилізації

Оригінальний рецепт салату-асорті з огірків і помідорів в дивовижному маринаді на основі желатину став відомий господаркам недавно, але вже отримав визнання і використовується багатьма для заготовки на зиму. Таке соління відрізняється вишуканим, неповторним смаком, який запам`ятається надовго, апетитним виглядом, приємним ароматом. Заготівля підійде як для повсякденного вживання в колі сім`ї, так стане і гідною прикрасою святкового столу.

Інгредієнти для приготування салату-асорті:

• Огірки - 5 кг.
• Помідори - 5 кг.
• Перець болгарський - 4 кг.
• Цибуля ріпчаста - 7 головок.
• Спеції: перець горошок, лавровий лист, гвоздика.

Рецепт приготування маринаду і інгредієнти для нього:

• Вода чиста - 1 літр.
• Сіль кухонна - 1 ст. ложка.
• 2 столові ложки піску цукрового.
• 1 чайна ложка оцту (9%).
• Желатин - 1 пачка невелика.

Покрокове приготування асорті на зиму:

• Овочі ретельно помити, перець очистити від кісточок.
• Підготувати банки, які слід вимити і простерилізувати по 5-7 хвилин.
• На дно ємності укласти всі спеції за смаком.
• Овочі нарізати кружечками в мисочки, злити зайву рідину і розкласти по банкам шарами, чергуючи помідори, перець, огірки в будь-якому зручному порядку.
• У воді розвести всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, оцет. Прокип`ятити до повного з`єднання всіх елементів. Додати желатин і залити овочі вийшов розсолом.
• Оригінальна овочеве асорті в желе готове.

Рецепт закачування помідорів з огірками і патиссонами без оцту

Для любителів різноманітної їжі ідеально підійде асорті з різними овочами. Блюдо допоможе доповнити будь-який гарнір, надавши йому особливого смаку. Рецепт приготування дуже простий, але за смаковими якостями перевершить всі очікування. Для приготування варто підготувати такі інгредієнти:

• Патисони.
• Огірки - 3 штуки.
• Помідори.
• Перець солодкий болгарський.
• Приправи та спеції: кріп, часник, листя або гілочка смородини, кислота лимонна (1/4 чайної ложки).

Для приготування смачного маринаду за рецептом потрібно:

• Цукровий пісок - 50 грам.
• Літр води.
• Сорок грам солі.
• Оцет - 1 чайна ложка.

Як засолити овочеве асорті на зиму, покрокове приготування:

• На дно ємності покласти перець горошок, лавровий лист, лимонну кислоту.
• Далі укласти шарами огірки, патисони, нарізані кружальцями, а зверху викласти кріп, листя смородини і вишні. Заповнити банку помідорами.
• Зварити розсіл: у воді розчинити цукор, сіль, закип`ятити. Залити банки і стерилізувати двадцять хвилин, після чого закатати кришками і укутати ковдрою.

Як засолити огірки і помідори в томатному соку

Для тих хто любить, щоб огірочки хрустіли, а помідори мали насичений смак - ідеально підійде рецепт засолювання овочів в соку з томатів. За рецептом для заготовки смачного асорті на зиму необхідно:

• Огірки середніх або маленьких розмірів.
• Помідори невеликі, тверді.
• Часник.
• Сіль, цукор по дві столові ложки.
• Лист лавовий, хрін, кріп.
• Сік томатний.
• Оцет 9% (1 ложка чайна).

Покрокове приготування смачної заготовки на зиму:

• Підготувати літрові або дволітрові банки: добре помити і простерилізувати.
• На дно банки укласти спеції і трави.
• Овочі ретельно вимити і скласти в будь-якому порядку в банки.
• Окропом залити ємності з овочами, залишити хвилин на десять.
• Воду злити, знову закип`ятити і залити банки.
• Закип`ятити томат, додати в нього необхідні інгредієнти для приготування маринаду: цукор, сіль, оцет.
• Залити банки з овочевим асорті маринадом з томатного соку, закрити кришками.
• Смачне соління готово, взимку буде можливість насолодитися вишуканим смаком овочів.