Як солити огурци- огірки малосольні

Фахівці кафедри плодоовочівництва Всесоюзного сільськогосподарського інституту заочного освіти поставили серію дослідів і переконалися, наприклад, що огірки вийдуть м`якими і несмачними, якщо їх засолити в дистильованої воді-приготовані на московській водопровідній воді овочі отримали лише задовільну оцінку. Зате жорстка, з добавкою окису кальцію вода дала відмінні результати. Огірки вийшли смачними і твердими: пектин овочів в поєднанні з окисом утворив нерозчинний речовина пектати кальцію, яке зцементувало, зміцнило і м`якоть, і шкірку. Отже, соліть огірки тільки в воді жорсткістю 20-35 °, а ще краще 25-30 ° (градус жорсткості - 0,01 г окису кальцію на літр).

Тільки дивитеся не перекладіть окису кальцію більше норми: огірки будуть з металевим присмаком.

Найкращий посол огірків виходить в дерев`яних бочках. Але іноді розсіл все-таки знаходить шлях назовні, а без нього огірки псуються. Таку біду легко попередити, засунувши всередину бочки мішки з поліетиленової плівки. У них кладуть овочі і солять, як зазвичай. Ніякі щілини в бочці тепер не страшні, огірки добре зберігаються аж до весни. І плівки йде не так багато. Мішки з неї зварюють за допомогою праски або електричного паяльника.

Солити і квасити овочі можна і взагалі без бочок або будь-якої посуду - прямо в поліетиленових мішках. Зверху їх краю заварювати.

Огірки малосольні можна зберігати тривалий час. Для цього на 3-5-й день після засолювання огірків у відкритому посуді їх необхідно вийняти з розсолу, укласти в банку, на дно якої покласти свіжу зелень (кріп, лист хрону, гіркий перець). Зелень і спеції обдати окропом. Потім взяти частину розсолу, процідити через щільну тканину, додати півсклянки води, нагріти до кипіння і двічі залити укладені в банку огірки (залити, злити, ще раз залити). Закатати, остудити швидко холодною водою. Зберігати при плюсовій температурі від 2 до 5 градусів (в темному місці).

Відео: малосольні огірки. Мій улюблений рецепт.

Розсіл для середніх огірків - 4% -ний (40 г солі на 1 літр води). Чим більше огірки, тим більше солі.

Свіжі огірки добре зберігаються в холодильнику в каструлі або банку, закриті кришкою.

Якщо помутнел маринад? Це буває від нестачі оцту або від поганої стерилізації. Витягніть і промийте овочі, покладіть їх у чисту банку і залийте новим, більш міцним маринадом. Можна використовувати і старий розсіл, але прокип`ятивши його, відфільтрувавши і додавши оцту.

Якщо в бочці, відрі або банці з солоними огірками на поверхні розсолу з`явилася цвіль, яка швидко розм`якшує огірки і надає їм неприємний присмак, посипте зверху трохи гірчиці в порошку, цвіль не розвиватиметься.

Відео: малосольні Огірки в пакеті - найсмачніші огірочки, простий рецепт

Для пристрою гніту в скляних банках можна використовувати гурток з двох половинок. Їх поміщають в банку, а зверху укладають брусок, на який тисне гніт. Гніт робиться з рейки і гумового джгута.

При домашньої засолюванні грибів або капусти можна обійтися і без вантажу. Необхідний тиск створюється мотузяною закруткою, закріпленої на ручках каструлі, через банку, як показано на малюнку.

Відео: Швидкі малосольні огірки в пакеті

Засолити овочі можна в діжках, баках, дерев`яних ящиках, в будь-підручній тарі. Для цього потрібно помістити всередину тари поліетиленовий мішок або вистелити поверхню двома-трьома шарами поліетиленової плівки.