Рецепти засолу огірків, помідорів, кавунів, пряної зелені

Деякі рецепти засолу огірків в бочках (сировина, прянощі і сіль, кг):

Рецепт I:

Огірки свіжі (попередньо підготовлені) 100

Кріп зелений 3

Хрін (корінь) 0,5

Листя вишні, чорної смородини, дуба 2

часник 0,3

Сіль кухонна 6

Рецепт II:

Огірки свіжі (підготовлені) 100

Кріп зелений 2

Хрін (корінь) 0,3

Естрагон (зелень) 0,3

Відео: Солоні Зелені Помідори. Вкуснотааааа!

Листя вишні, чорної смородини, дуба 1,2

Листя хрону 0,5-0,7

Базилік, чабер, селера і петрушка (зелень) 1,2-1,3

часник 0,2-0,3

Перець червоний острогорькій сушений (свіжого додають в 4-5 разів більше) 0,02

Сіль кухонна 7,5

Рецепт III:

Огірки свіжі (підготовлені) 100

Відео: Обалденние огірочки. Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму.

Кріп зелений 3,5

Естрагон (зелень) 0,5

Листя хрону 1,0

Перець червоний острогорькій сушений (свіжого в 4-5 разів більше) 0,06

Сіль кухонна 6-7

Рецепт IV:

Огірки свіжі (підготовлені) 100

Кріп зелений 3

Хрін (корінь) 0,5

Листя вишні, чорної смородини, дуба 0,1

Базилік, чабер, селера і петрушка (зелень) 0,1

Перець червоний острогорькій сушений (свіжого в 4-5 разів більше) 0,03

Сіль кухонна 6

Рецепти засолу огірків в тарі об`ємом 3 л (сировина, прянощі і сіль, кг)

рецепт I

огірки 1630

Кріп зелений 50

Часник (зубками) 5

Перець стручковий червоний або чорний гіркий (горошок) 1,5

Хрін (корінь) 8

Листя чабера, базиліка, коріандру і т.п. 5

Листя селери, петрушки, чорної смородини 10

естрагон 8

Розчин кухонної солі 6-8% -ний 1 350

рецепт II

огірки 1630

Кріп зелений 60

Часник (очищений зубками) 7

Перець стручковий червоний або чорний гіркий (горошок) 2

Хрін (корінь) 8

Відео: Засолка огірків на зиму відео рецепт хрустких огірочків

Листя селери, петрушки, чорної смородини 10

Розчин кухонної солі 6-8% -ний 1 350

Рецепт засолу рожевих і червоних помідорів в тарі 3 л (сировина, прянощі і сіль, кг)

помідори 1500

Кріп різаний 50

Часник (очищений зубками) 5

Перець стручковий червоний 1,5

Листя чорної смородини, вишні, зелень селери і петрушки 15

Розчин кухонної солі 5-6% -ний 1500

соління кавунів

Для засолу застосовують кавуни пізніх, тонкокорих столових сортів з діаметром близько 15 см. Кавуни ретельно миють і проколюють в 10-15 місцях дерев`яною шпилькою, поміщають в тару або по одній штуці в поліетиленові мішечки, додають розсіл (700 г солі на 10 л води) , прянощі не використовують. Далі роблять все так, як при солінні огірків.

Міцний посол пряної зелені

Відео: Засолка огірків в бочці або діжці

З петрушки, селери і кропу отримують суміш. Сировина промивають, струшують від води і подрібнюють. Коріння петрушки, селери і пастернаку миють, чистять, обполіскують і шаткують соломкою або ж ріжуть кружечками. У деяких випадках додають 5-10% червоного солодкого перцю. Чи не радиться включати в дану суміш морква, ріпчаста цибуля, часник і помідори, адже при нормі добавки суміші до обіднім страв останні можуть вийти пересоленими.

Підготовлені овочі (без води) з`єднують в співвідношеннях:

овочі 3 вагові частини, кухонна сіль 1 частина - для зберігання при кімнатній температурі;

овочі 4 вагові частини, кухонна сіль 1 частина - для зберігання в холодних умовах.

При застосуванні суміші в обідніх страв беруть до уваги знаходиться в ній сіль.