Як квасити капусту (5 рецептів)

У 100 г свіжої білокачанної капусти міститься приблизно 50 мг% вітаміну С. При квашенні і зберіганні втрати становлять близько 50-60%. Далі при переміщенні квашеної капусти з тари в тару за рахунок зіткнення її з повітрям ці втрати поступово зростають.

Відео: Маринована Капуста зі Буряком (Дуже Простий Домашній Рецепт)

Для квашення, як правило, беруть сорти білокачанної капусти середнього і пізнього дозрівання. Качани повинні бути досить щільні, свіжі і цілі. Забирають зелені і пошкоджені листочки, вирізують качан і шаткують вручну або машинкою.

Морква чистять ножем-обмежувачем, промивають і подрібнюють (можна на тертці з великими отворами). За рецептом готують капусту, моркву, відважують сіль і при такому бажанні додають яблука, журавлину і прянощі. Сировина поміщають в бочки рядками, а в відра, заздалегідь все перемішавши в тазу.

Відео: Маринована капуста шматочками зі свеклой.Простой і смачний відеорецепт

Капусту при укладанні гарненько ущільнюють, щоб зверху вийшов сік, закривають чистими свіжими цільними листям капусти, прокипяченной чистою білою тканиною, прошпаренную підгнітний кругом і, в кінці, кладуть вантаж (10-15% від маси капусти). Подібним вантажем може бути промитий і ошпарений окропом гранітний камінь, або чисте емальоване відро, або емальована каструля з водою.

Далі залишається все це накрити поліетиленовою плівкою. Оптимальна температура бродіння становить плюс 16-20 ° С з тривалістю від 3 до 6 діб. За цей час дерев`яної чистої голкою капусту час від часу проколюють, щоб прибрати непотрібний газ і знизити рівень соку (він може навіть перелити край тари). Піну з поверхні капусти прибирають.

Через зазначений час капуста набуває кислого смаку, після чого ємність з вмістом і вантажем переміщують в холодне місце (підвал, погріб, домашній холодильник з температурою не вище 4-5 ° С). В таких умовах через 1-2 місяці капуста стає хрусткою, пружною, соковитою, з жовтуватим відтінком і дуже приємним ароматом. Сама відповідна температура зберігання квашеної капусти від 0 ° до -2 ° С.

Рецепти закладки капусти та інших продуктів (сировина, прянощі, сіль, кг):

Відео: Квашена Капуста (хрустка і соковита) Дуже простий рецепт | Sauerkraut Recipe

рецепт 1

Капуста шинкована 10

морква 0,35

Сіль кухонна 0,18-0,2

рецепт 2

Капуста шинкована 10

Яблука (половинками) без насіннєвої коробки 1

Сіль кухонна 0,18-0,2

рецепт 3

Капуста шинкована 10

журавлина 0,35

Сіль кухонна 0,18-0,2

рецепт 4

Капуста шинкована 9

морква 1

Яблука (половинками) без насіннєвої коробки 0,5

кмин 0,01

Сіль кухонна 0,16-0,18

рецепт 5

Капуста шинкована 10

морква 0,35

Лавровий лист 0,005

Сіль кухонна 0,18-0,2