Страви з м`яса кроликів

М`ясо кроликів соковите, ніжне, має порівняно невисокою калорійністю. З нього можна приготувати різні перші страви. Виходить чудове спекотне, відмінні холодець, рагу і т. Д. При оцінці кулінарних достоїнств за стобальною шкалою кролятина займає одне з перших місць (83 бали), поступаючись лише м`яса індейкі- бройлерні курчата отримують 50, кращі сорти беконной свинини - 60, яловичини - 75 балів. Кролятина добре комбінується з різними видами м`яса і іншими продуктами.

У продаж зазвичай надходять випотрошені тушки. Їх різні частини по кулінарним і поживними властивостями нерівноцінні. Якщо Ви маєте намір підсмажити м`ясо, - для цих цілей краще підходить задня половина тушки. Що стосується передньої частини, то вона трохи грубіше і тому більш придатна для тривалого гасіння, відварювання. До страв з кролятини можна подавати всілякі гарніри. Ось кілька рецептів страв з м`яса кролика. Сподіваємося, вони припадуть багатьом до смаку.

Печеня з яблуками. Тушку розрізати на порції. Печеня бажано готувати в чавунці. На його дно кладуть попередньо очищені від серцевини і нарізані великими часточками яблука, потім шматочки м`яса, нашатковану соломкою цибулю і зелень (дрібно накришені кріп і петрушку). Далі в тому ж порядку: яблука, порції м`яса, зелень і, нарешті, зверху яблука і цибулю. Додавши води, солі, перцю, щільно закривають кришкою і тушкують на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл печеню перемішують.

На 500 г м`яса беруть стільки ж яблук, 4 невеликі цибулини, 1 стакан води, за смаком додають кріп, петрушку, сіль і перець.

Биточки. Пропустити м`ясо через м`ясорубку і отриманий фарш заправити сіллю, перцем. Туди ж додати сирі яйця і все це збити. З фаршу готують битки і ставлять їх на 1-2 годину в холодильник. Потім, розтопивши вершкове масло, додають в нього борошно, яйце, молоко і добре перемішують. В отриманій суміші змочують биточки і смажать на слабкому вогні до утворення хрусткої скоринки.

На 100 г м`яса треба взяти 1 яйце (половина в фарш, інша - в суміш), по 5 г молока і борошна, 10 г вершкового масла або маргарину, сіль і перець за смаком.

Кролик відвареної. Ретельно промивають тушку, рубають її на шматки по 100-150 г. підсолити їх, поміщають в гарячу воду, в яку попередньо додають коріння. Води повинно бути стільки, щоб вона трохи покривала зверху м`ясо. Каструлю закривають кришкою і м`ясо варять до готовності.

У холодному вигляді кролика подають з хріном, в гарячому - з гарніром з відвареної картоплі або моркви із зеленим горошком.

Витрата продуктів в розрахунку на порцію: м`ясо - 100-150 г, цибуля - 25 г, морква - 150-200 г, зелений горошок - 50 г, борошно - 30 г, вершкове масло - 20 г, сіль - за смаком.

Чорба з кролятиною. М`ясо відварити до готовності. Овочі нарізати соломкою. У готовий бульйон додати локшину, овочі і варити 10-15 хв. За 5 хв до готовності ввести прокип`ячений квас, заправити сіллю, перцем, зеленню.

Подавати з м`ясом, заправивши сметаною і посипавши зеленню.

У розрахунку на порцію беруть такі продукти: м`ясо - 120 г, морква і цибуля ріпчаста - по 25 г, петрушка (коріння) і сметана - по 15 г, маргарин вершковий - 10 г, зелень петрушки, чебрець - 5 г, квас домашній - 150 г, сіль і спеції - за смаком.

Суп з кролятини. Залежно від величини кролика його розрізають на 4 або 6 частин, кладуть в каструлю, заливають холодною водою, додають часточку часнику, кілька листочків лаврового листа і ставлять на вогонь. Після утворення піни каструлю знімають з вогню і бульйон солять за смаком. М`ясо молодих кроликів уварюється через 1 годину, постарше - має кипіти до 2 год.

У суп можна покласти рис, локшину.