Засолка опеньків та інших грибів

Зібрані опеньки, прийшовши додому, сортуйте за розміром, видаляйте в`ялі. Потім обрізайте корінці. У великих грибів капелюшки і ніжки поділяються. Гриби викладаються в друшляк, миються шляхом багаторазового занурення в відро з холодною водою, стікають. Потім варяться, для чого в емальовану каструлю наливається 200 грамів води (одна склянка), 10 г солі і 4 г лимонної кислоти, потрібно дати воді закипіти, потім всипати туди підготовлені гриби в кількості 1 кг. На слабкому вогні, обережно помішуючи, варити до готовності. При варінні гриби виділяють сік, покриваються їм і зменшуються в об`ємі. Піну, що утворюється видаляють за допомогою шумівки. Варка вважається закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Потім їх викласти на друшляк і відокремити від рідини. У підготовлені банки ємністю 0,5 літра кладуть один лист лаврушки, по три зерна гіркого і запашного перцю, все заливають гарячою заливкою.

Відео: Засолка Опеньків

Для приготування заливки в емальовану каструлю зливають відфільтровану рідина від варіння грибів, додають 100 г води (половина склянки), одну чайну ложку солі, 50 г столового 5% оцту (дві з половиною столові ложки), 2 г лимонної кислоти, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Банки заповнюють на 1,5 см нижче верху горлечка (при недостачі заливки доливають киплячу воду), накривають підготовленими кришками, поміщають в каструлю з підігрітою до 50 ° водою і при слабкому кипінні води в каструлі стерилізують: банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин , ємністю 1л - 30 хвилин.

Після стерилізації банки відразу ж закупорюють, перевіряють герметичність закупорки і ставлять під повітряному охолодженню.

Консервовані гриби подають до столу в холодному вигляді як делікатесну закуску до міцних напоїв або як гарнір до м`яса.

Крім того, з консервованих грибів можна приготувати ікру, салат, солянку. Час приготування: серпень, вересень.

Відео: Мариновані опеньки на зиму, робимо смачні заготовки з грибів

Складну сумку для грибів можна зробити з сталістой дроту, зігнутої у вигляді пружини, яка розміщується в старій або саморобної матер`яної сумці з круглим дном. У складеному вигляді пружина утримується дужками (дивись малюнок), в розкритому - добре задає форму. Навіть кілька таких сумок не займуть багато місця в багажнику грибника.

Солити треба тільки капелюшки грибів. Пам`ятайте, різні гриби солятся окремо, за видами грибів.
Принісши з лісу кошик грибів, розсортуйте їх, видаліть червиві, в`ялі, очистіть і обріжте корешкі- у маслюків зніміть шкірку з капелюшка. Промийте 2-3 рази холодною, злегка підсоленою водою - і можна консервувати!

Гриби солять двома способами: холодним і гарячим. Якщо ви вибрали холодний посол, то рижики соліть відразу, без попередньої вимочкі, причому у рижиків ніжки не обрізати. А ось грузді, Валуєв, чорнушки, білявки, вовнянки мають гіркуватий смак - тому перед засоленням чи їх потрібно добре вимочити в холодній воді протягом 2-3 діб, змінюючи воду через кожні 5-6 годин. Робити це треба в прохолодному приміщенні: в теплі гриби окислюються.

Підготовлені гриби кладіть в емальований посуд або в широку скляну посуд шарами не товстіше 6 см. Кожен шар потрібно пересипати сіллю з розрахунку 4,5-5% до ваги грибів. Уклавши гриби (неодмінно капелюшками вниз!), Їх заливають холодною підсоленою водою (40-50 грамів солі на 1 кілограм грибів), після чого накривають дерев`яним кругом, вільно проходять в бочонок або каструлю, а зверху кладуть невеликий вантаж. Рижики вже через 6-7 днів можна подавати до столу. Решта гриби ще не готові: вони солятся від 30 до 60 днів.

Відео: Засолка грибів від бабусі

При гарячому посол гриби кладуть у підсолену воду (25 - 30 грамів солі на 1 літр води) і кип`ятять 5 - 7 хвилин, знімаючи піну, що утворюється. Потім відкидають на сито, дають охолонути, складають рядами в банки, пересипають сіллю і заливають підготовленим розсолом.

Розсіл варять, додаючи невелику кількість лаврового листа і запашного перцю. У кожну банку можна додати зверху 1 - 2 чайні ложки столового оцту або рослинного масла.

Відео: Соління грибів