Рецепти при виснаженні після важких захворювань і операцій

I. Сирне масло

Масло змішати з натертим сиром, надати потрібну форму, зверху красиво оформити маслом або посипати тертим сиром і охолодити.

Масла вершкового - 25 г, сиру - 15 м

II. Яйця, фаршировані ікрою, під майонезом

Яйця зварити круто, розрізати уздовж на 2 половинки, дістати жовтки, а білки заповнити ікрою і покласти на тарілку, красиво обклавши нарізаними помідорами, протертим через сито жовтком, зеленою цибулею і укропом- залити фаршировані яйця соусом-майонезом.

2 яйця, ікри зернистої - 30 г, помідорів - 100 г, масла рослинного - 20 м 1/3 яєчного жовтка, кропу - 2 г, оцет - за смаком, цибулі зеленого - 10 м

III. анчоусное масло

Відео: ЯК УКРІПИТИ ІМУНІТЕТ? Вітамінна суміш із сухофруктів і ін. Профілактика грипу, застуди, ОРЗ.

Оселедець очистити і м`якоть, зняту з кісток, замочити в холодній воді приблизно на 10-12 годин, після пропустити через м`ясорубку або дрібно порубати ножем, змішати з маслом, надати потрібну форму і охолодити. Зверху можна красиво прикрасити розм`якшеним вершковим маслом.

Масла вершкового - 25 г, оселедця - 25 м

IV. Суп-пюре з курей

Курку відварити до повної готовності. Лук і коріння підсмажити в олії разом з борошном до світло-жовтого кольору, розвести бульйоном і кип`ятити близько 15-20 хвилин, після чого процідити, додати куряче м`ясо, двічі пропущене через м`ясорубку, добре вимішати і заправити вершками, змішаними з жовтком.

Курячого м`яса - 100 г, масла вершкового - 15 г, цибулі ріпчастої - 10 г, білих коренів - 10 г, борошна пшеничного - 10 г, вершків - 50 г, 0,5 яєчного жовтка, води - 750 м

До супу можна подати грінки з білого хліба або пиріжки з будь-яким фаршем.

V. Суп-пюре рибний

Лук і біле коріння нашаткувати і тушкувати з 10 г масла до готовності- потім ввести муку, підсмажену до світло-жовтого кольору, розвести склянкою води, покласти рибу і варити протягом 15-20 хвилин. Протерти все це через сито, залити водою, вимішати і, довівши до кипіння, заправити вершками, змішаними з яєчним жовтком і маслом.

Судака - 75 г, масла вершкового - 15 г, вершків - 50 г, 0,5 яєчного жовтка, борошна пшеничного - 10 г, цибулі ріпчастої - 10 г, білих коренів - 10 г, води - 500 м

VI. Суп-крем із зеленого горошку

З м`яса, коріння і води приготувати бульйон і процідити його. Горошок гасити в невеликій кількості бульйону до готовності і в гарячому вигляді протерти через сито. Борошно підсмажити з частиною масла, розвести бульйоном, змішати з протертим горошком і закип`ятити, після чого процідити, заправити вершками, змішаними з яєчним жовтком і маслом. Подати до столу з грінками з хліба (у вигляді маленьких кубиків).

М`яса яловичого - 150 г, масла вершкового - 15 г, горошку зеленого - 150 г, борошна пшеничного - 10 г, вершків - 50 г, 0,5 яєчного жовтка, хліба білого - 50 г, цибулі ріпчастої - 10 г, корінь білих - 10 р

VII. Котлети курячі, фаршировані курячою кнелями і грибами

З 20 г курячого м`яса і 5 г хліба, розмоченого в молоці, зробити фарш, в який додати обсмажену або тушковану, дрібно нарізану печінку і дрібно порубані гриби все це вимішати і покласти на зачищений, тонко відбитий курячий філейчіков, загорнути його у вигляді груші , вмочити в збите яйце, обваляти в товчених сухарях і підсмажити в олії. Після появи скоринки поставити на 5-7 хвилин в духовку. Подавати до столу з овочевим гарніром.

Курячого філе - 100 г, печінки гусячої або курячої - 15 г, грибів маринованих або шампіньйонів - 10 г, хліба білого (черствого) - 25 г, масла вершкового - 25 г, 1/4 яйця, молока - 10 м

VIII. Шніцель з курей в здобних сухарях

З курячого філе зрізати плівку, прибрати сухожилля, розбити сапкою, полити вершками і злегка порубати тупим боком ножа. Добре просочене вершками філе обваляти в крупно потовчених здобних сухарях і обсмажити на маслі. Шніцель подати до столу з овочевим гарніром або макаронами, полив розтопленим вершковим маслом.

Курячого філе - 100 г, вершків - 25 г, масла вершкового - 15 г, масла топленого - 20 г, сухарів здобних - 25 м

IX. Плов з баранини з фруктами

Баранину розрізати на 3 шматки, підсмажити на маслі з нашинкованнимцибулею, помістити в невисоку каструлю, залити м`ясо до половини бульйоном або окропом, додати лавровий лист і тушкувати під кришкою до напівготовності, потім додати рис, промиті родзинки і чорнослив, залити все бульйоном і під кришкою тушкувати до готовності рису (гасити на невеликому вогні або в духовці не менше 2 годин).

Баранини - 150 г, масла вершкового - 25 г, рису - 60 г, чорносливу - 20 г, родзинок - 20 г, цибулі ріпчастої - 10 г, лаврового листа - 1 листочок.

X. Суфле з цвітної капусти та мізків

Капусту гасити в молоці з частиною масла, перекрутити через м`ясорубку, з`єднати з манною крупою і на невеликому вогні варити 10-12 хвилин-потім додати жовтки і відварені, дрібно нарізані мізки, обережно змішати зі збитими білками, викласти у форму, змащену маслом і обсипану сухарями, збризнути розтопленим маслом і запекти. При подачі до столу можна полити розтопленим маслом.

Капусти кольоровий - 150 г, мізків - 70 г, 1 яйце, масла вершкового - 20 г, молока - 50 г, манної крупи - 10 г, сухарів білих - 3 м

XI. Судак в тесті, смажений в олії

Борошно змішати з цукром, сметаною з жовтками, ретельно вимішати і з`єднати зі збитими білками. Рибу (без кісток і шкіри) розрізати на 4-5 тонких шматків і, взявши виделкою кожен шматок риби, вмочити в тісто і опустити в киплячу олію. Радиться подавати рибу зі смаженою картоплею.

Судака - 100 г, масла топленого - 20 г, борошна пшеничного - 30 г, 1/2 яйця, цукру - 3 г, сметани - 25 м

XII. Пудинг з риби з яєчно-масляним соусом

Рибу (без кісток і шкіри) гасити з 10 г масла і 30 г бульйону (або води) - потім два рази пропустити через часту грати м`ясорубки, з`єднати з жовтками, молочним соусом і збитими білками. Все це трохи вимісити, викласти у змащену маслом форму, засипати тертим сиром і запекти. Жовток змішати в каструлі з 40 г м`якого масла і лимонним соком, поставити на сковороду з киплячою водою і на вогні, збиваючи віником, довести до загустіння. Перед подачею до столу пудинг потрібно полити цим соусом.

Судака - 150 г, 1 яйце, борошна пшеничного - 5 г, молока - 50 г, масла вершкового - 60 г, лимона - 10 г, 1 яєчний жовток, сиру - 3 г, бульйону рибного - 30 м

XIII. Оладки манні на меду з варенням

Воду з медом і 5 г масла закип`ятити, всипати потроху манну крупу, регулярно помішуючи віником, закрити кришкою і поставити на край плити на 5 хвилин-потім додати яйце, добре збити і столовою ложкою викласти на сковороду з маслом 6-8 маленьких оладок. Обсмажити оладки з двох сторін до появи рум`яної скоринки. При подачі до столу полити їх варенням.

Манної крупи - 50 г, меду - 25 г, 1/2 яйця, масла вершкового - 20 г, варення - 50 г, води - 100 м

XIV. Котлети з консервованої кукурудзи зі сметаною

Кукурудзу викласти в каструлю, залити молоком і випарувати, після цього додати манну крупу, 5 г масла і тушкувати 5-10 хвилин, далі зняти з плити, змішати з яйцем, цукром і рубаною зеленню петрушки, зробити 3 котлети, обваляти їх в сухарях і посмажити. При подачі до столу потрібно полити олією і окремо подати сметану.

Кукурудзи - 120 г, молока - 50 г, крупи манної - 10 г, масла вершкового - 25 г, 0,5 яйця, петрушки (зелень) - 5 г, сухарів пшеничних - 15 г, сметани - 30 м

Відео: Правильне харчування при важких захворюваннях печінки

XV. Пудинг з печива з ягідним соусом

Печиво потовкти, залити молоком, змішаним з жовтком, і дати постояти приблизно 20-30 хвилин-після цього додати родзинки, цукор і збиті білки, злегка вимішати, скласти в формочку, змащену маслом, і зварити на водяній бані або запекти в духовці. Подати пудинг з солодкою підливою з сиропу, борошна і води (у вигляді киселю).

Печива - 50 г, родзинок - 20 г, молока - 100 г, 0.5 яйця, цукру - 10 г, масла вершкового - 10 г, ягідного сиропу - 30 г, борошна картопляною - 5 г, води - 70 м