Рецепти прадідів

З куховарської книги «Друг господині», 1908р видання:

«Як не проста, здавалося б, варіння картоплі, вона рідко виконується, як слід. Справа в тому, що, ставлячи на плиту казанок, кладуть в нього без розбору велика і дрібна картопля, який тому вариться дуже нерівномірно: деякі картоплини, саме дрібні, проварюються цілком, між тим як великі залишаються ще напівсирими, хоча б вони і розтріснулися зверху . Картопля, варений на пару смачніше вареного на воді.

Для салатів, що подаються до жаркого, вживають різні овочі і зелень, приправлені оцтом, оливковою або іншим рослинним маслом, сіллю і перцем. Іноді до цього додають цукор, сметану і яйця, але це вже ухилення від справжнього типу салату.

Відео: Монастирський чай від чоловічого безпліддя

Коли горох поспіє вже настільки, що його шкірка стає твердою, насіння з нього вилущують, відварюють в солоній воді і подають з вершковим маслом або ж заправляють маслом, борошном і сметаною, додавши трохи цукру.

Сочевицю треба варити у м`якій воді (річковий або дощової). Відвари її в такий посоленной воді до половини готовності, слід перекласти в іншу каструлю, посолити і доварити, підлив води лише настільки, щоб вона ледь покривала чечевіцу- потім злити цю воду, покласти в каструлю 1-2 ложки телячого жиру і 1 ложку підсмаженої цибулі , потримати ще 15 хвилин на вогні і подавати окремо або з м`ясом.

Відео: Кукурудзяне борошно - секрет довголіття

Суп з кукурудзяного борошна. Поставити на вогонь 2 пляшки молока. Коли молоко закипить, всипати 100 г кукурудзяного борошна, посолити, варити з півгодини на невеликому вогні. Перед відпусткою вмішати 2 жовтки, розтертих з 1 ложкою столового масла. Цей суп варять і на воді, додавши дрібно порубаних і підсмажених коренів: селери, ріпи, ендівія тощо. У тому ж роді на молоці або воді варять суп з рисової муки.

А ось цей суп називається «городник». Готувати його так.

Відео: мафіни (Muffins) / Кекси - кращий легкий рецепт - як приготувати смачні мафіни / випічка

Розпустити в каструлі 100 г масла, покласти на нього 5 нарізаних огірків, 6 качанів від качанового салату, 3 цибулини, 200 г лущеного гороху, кілька листочків майорану, нарубаної зелені петрушки, кервеля- посолити, додати трохи перцю і імбіря- згасити всі в продовження 1,5 ч. тим часом відварити 400 г свіжого зеленого гороху, хоча і немолодого, протерти крізь сито і розвести окропом так, щоб вийшло 2 пляшки навару. Закип`ятивши цей навар ще раз, треба заправити 2 розтертими дочиста жовтками і влити на відварну зелень.

Сподобається і суп із брукви.

Відварити 4 невеликих брукви в окропі, нарізавши їх шматками і посолів- додати 1 столову ложку масла, 1 чайну ложечку цукру, 2 картоплини, 1 цибулину. Коли все увариться, розвести 2 пляшки окропу. Тим часом зробити легкі галушки з борошна, яєць і дрібно нарубаної петрушки і опустити їх в киплячий відвар. Замість галушок можна опустити в миску грінки з білого або чорного хліба.

Соки без цукру заготовляють для киселів, мусів, пиття та ін. Для цього наповнюють ягодами пляшки і ставлять їх на тиждень на сонці, потім сік зціджують і переливають крізь серпанок в інші бутилкі- або ж ягоди кладуть в горщик і ставлять в піч після хлібів на дві ночі. В обох випадках, зцідивши сік в пляшки, треба міцно закупорити їх, засмолити і тримати в сухому і холодному місці, перекинувши пробками вниз. Втім, деякі соки вимагають особливого прийому, на що буде зазначено нижче.

Відео: протеїнові МОРОЖЕНОЕ - РЕЦЕПТ Клубнично протеїновий повітряний десерт Білкове морозиво вдома

Сік із червоної смородини

Наповнити пляшку ягодами, знявши їх з гілок, сполоснувши і обрізавши вусики: поставити бутель на сонце на тиждень, потім протерти все ягоди, закип`ятити масу, підлив трохи води, щоб не пригоріло, потім остудити, розлити в пляшки і т. Д.

Сік з агрусу.

Агрус - дуже дешева ягода, тим часом він може служити для виготовлення прекрасного соку на зразок лимонного. Зібравши зелений ще агрус, очистити його і потовкти у дерев`яній ступі, вичавити сік і злити в здорову пляшку, додавши 2-3 лимона, порізані скибочками і без зерен. Зав`язавши бутель ганчірочкою, поставити її на сонці на 12-15 днів. Потім обережно злити зверху чистий сік, процідити його, дати йому встоятися і розлити по пляшках, опустивши в кожну трохи лимонної цедри- закупорити пляшки, засмолити, тримати на холоду, як сказано.

Такий сік здатний зберігатися 2-3 роки, якщо стоїть в сухому і холодному приміщенні, і стає з часом тільки краще ».