Як засолити рибу- зберігання круп коптильня на дачі і будинки

Як за добу засолити рибу так, що ніякої сьомги не поступиться? 1 кг філе скумбрії густо натріть сумішшю (2 столові ложки солі + 1 столова ложка цукрового піску) і покладіть в миску, перший шар шкуркою вниз, а другий - шкіркою вгору. Накрийте кришкою і покладіть гніт. Через добу злийте виступила рідина - риба готова.

Відео: Холодне копчення риби і м`яса. Коптильня 18+ !!!

Щоб риба не пахла тванню, треба вимити її в міцному розчині кухонної солі або за годину до варіння покласти в воду з оцтом (2 столові ложки оцту на 1 літр води).

Всі страви з манної крупи будуть пишніше, легше, якщо за півгодини до приготування крупу замочити у воді або молоці, дати їй набрякнути, а потім варити.

Манну крупу і рис можна зберігати до шести місяців, щоб вони не втратили своєї якості.

Чи можна заготовлювати про запас зернові продукти (крупу, борошно)? Ні, недоцільно. Перевищення термінів зберігання знижує якість продукту. Крім того, при тривалому зберіганні відбувається хімічне окислення білків і жирів, підвищується кислотність, з`являється затхлий, прогірклий смак, пліснявіння. Крупи легко піддаються «самозаймання» - вони «дихають», температура підвищується, активність хімічних процесів зростає. Зерно набуває матового відтінку. Затхлий або кислий запах, гіркуватий гнильний смак характерні для недоброякісного зерна. У їжу його вживати не рекомендується.

Деякі сорти круп мають підвищений вміст жиру. Це геркулес, вівсяна крупа, кукурудза, пшенодранец. Вони при зберіганні дуже швидко піддаються псуванню - прогоркают. Термін їх зберігання не перевищує п`яти місяців. Решта крупи можуть зберігатися від 6 до 12 місяців. Встановлено, що бобові (горох, квасоля, сочевиця) краще зберігати в нелущене вигляді. Пересушені зернові продукти і бобові погано розварюються, і попереднє їх замочування у воді не завжди покращує їх развариваемость. Борошно при правильному зберіганні може зберігати свої смакові якості до 12 місяців. Крупи слід перед використанням перебрати, а борошно просеем.

Якщо з кілограмового пакета крупи або цукру-піску знадобилося точно відміряти певну кількість вмісту, а ваг під руками немає, можна обійтися і звичайною лінійкою. Потрібно тільки рівномірно розподілити крупу або цукор на прямокутному ділянці площині, а потім за допомогою лінійки визначити ту частину, яка вам потрібна.

Відео: 2 відео Приватний будинок коптів РИБУ засолювання риби для копчення Як засолити рибу

Перед тим, як покласти в холодильник яйця, ретельно вимийте шкаралупу. Налийте в півлітрову банку води і розчиніть в ній столову ложку солі, потім опустіть туди яйце. Якщо воно опуститься на дно, яйце свежее- якщо середньої свіжості, то буде плавати десь посередіне- якщо ж спливає, яйце в їжу не годиться.

Задовго до появи холодильників міські жителі зберігали свіжі курячі яйця, заливши їх в будь-якої ємності водою, що залишилася після гасіння вапна. Якщо шкаралупа не ушкоджена, яйця можуть зберігатися кілька місяців при плюсовій температурі.

Варіант 1. Камеру можна прилаштувати до горизонтального димового каналу (лежак, або, як його називають, «борів»).

Камеру краще скласти з цегли, так як на стінах і стелі металевої камери при використанні її в холодну пору конденсується волога, що забруднює коптять небо продукцію. Розміри камери визначаються потребою господаря. Усередині камери, у стелі в цегляну кладку зашпаровую закладні деталі (куточок, труба або пруток) з гачками для підвішування сировини.

Відео: Сім`я Бровченко. Як маринувати м`ясо і сало для копчення. Рецепт маринаду.

Для розміщення дрібних продуктів слід виготовити гратчастий стеллажік з дроту (5-6 мм). Для з`єднання димоходу з камерою пробивається два отвори 120X250 мм (розмір площини одного цегли). На 60 мм вище нижнього (вхідного) каналу ставиться засувка, що перекриває трубу під час копчення. Дим проходить через коптильную камеру при закритій засувці.

Приготовлені для копчення продукти бажано замотувати в марлю. Це охоронить від зайвої кіптяви, і вони виходять світло-бурштинового кольору. Час і якість (холодного, гарячого) копчення залежить від температури диму в камері, що регулюється інтенсивністю горіння в топці печі, розташованої в кухні.

Камера зручна тим, що знаходиться на горищі, а не на вулиці і в ній можна зберігати копченості.

Варіант 2. Домашня коптильня, яка себе показала дуже добре при копченні всіх видів риби (холодне копчення). Сам ящик розміром 800X600X160 міліметрів зробити можна з покрівельної жерсті або листового алюмінію - різниці немає. Торцеві стінки мають (по всій ширині) відкидні люки. Внизу на азбестову пластину кладу спіраль з ніхрому діаметром 0,8 мм, розраховану на 36 вольт (через понижуючий трансформатор для безпеки). Напруження - темно-вишневого кольору.

В протилежних стінах ящика пророблені три ряди отворів. Через них наскрізь просунути шматки арматури товщиною 6-10 мм. Через люки на цю арматуру вішаю на дротяних гачках в`ялену рибу. Люки закриваю, включаю в розетку вилку понижувального трансформатора, і спіраль всередині шафи починає загострюватися. На цю спіраль через дверку-топку (внизу фасадної стінки) висипають жменю тирси-березових без кори, горіхових та інших (крім соснових і ялинових). Вони тліють, весь дим починає підніматися догори, огортає всю внутрішню порожнину ящика, потроху виходячи через отвори для арматури. Коптиться риба рівномірно протягом 6-8 годин. Жмені тирси вистачає на 30 хвилин.