Пристосування для домашніх заготовок

1. Водяна баня

Відео: обладнання для виготовлення брикетів в домашніх умовах flv

Скляні банки з бляшаними кришками прогрівають на водяній бані незакрите, причому їх денця повинні спиратися на підставку з дерева або металу. Дотримати обидві ці умови допомагає барабан, виготовлений з двох дерев`яних кіл, металевих накладок до них і стрижня, забезпеченого з обох кінців різьбленням. Накриті кришками банки ставлять між гуртками, затягують смушкову гайку на верхньому кінці стержня і поміщають барабан в каструлю. Тепер і кришки не соскочат, донця банок спираються на підставку, а самі банки знаходяться в стійкому положенні, не стосуються ні один одного, ні стінок каструлі.

2. Соки в пляшках

Соки з дрібних ягід в пляшках при стерилізації ставлять на підставку і заливають водою майже до самого горлечка. Після стерилізації посуд закупорюють пробками врівень з шийками або навіть трохи нижче. Потім пляшки кладуть горизонтально. Коли вони охолонуть в цьому положенні, шийки заливають поверх пробок смолкою, воском або парафіном.

3. Німецький спосіб стерилізації консервів

Воду наливають у глибоке деко на висоту 2 см, ставлять на цей лист банки з кришками, укріпленими зажимами. Деко поміщають в духову шафу і при температурі 140 ° С-180 ° С проводять стерилізацію.

4. Банки стерилізують в соковарці

Помилки в заголовку немає - банки з консервами дійсно зручно стерилізувати в соковарці. У банки доливають гарячу заливку або сироп (інакше при прогріванні скло може лопнути), прикривають кришками (але не закупорюють) і ставлять в відділення для фруктів. Решта довершить пар. Знадобляться щипці - щоб діставати банки після обробки.

5. Пар замість окропу

Відео: саморобний автоклав для домашніх заготовок

Перед консервуванням скляні банки зазвичай тримають деякий час в окропі. Але їх можна обробити зсередини і парою. З чайника знімають кришку і ставлять замість неї банку отвором вниз. Щоб пара не розсіювався через носик, його до початку процедури затикають тугим клубком вати. Обробка однієї банки займає три хвилини. Зрозуміло, що зняти її потім з чайника простіше, ніж витягувати держателем з каструлі з окропом. Зате в каструлі можна прокип`ятити кілька банок одночасно.

6. Прозорий сік

Одні з призначених для консервування соків краще не освітлювати, щоб вони не втратили своїх цінних харчових властивостей, для інших з тих же причин ця операція необхідна. Наприклад, для виноградного з присутніх в ньому винним каменем. Ось як це робиться. Швидко нагріте свіжовіджатий сік розливають у великі (3-10 літрів) скляні бутлі, закупорюють і витримують до трьох місяців при температурі близько 15 ° С або два місяці при 2 ° С. Бутлі, зрозуміло, необхідно попередньо ошпарити окропом, а пробки прокип`ятити. Коли відстій закінчився, сік переливають в інші чисті бутлі з допомогою гумової трубки, а муть і осад залишаються на дні.

7. Як і в чому солити огірки

Чого тільки не перепробували фахівці, щоб огірки не псувалися всю зиму: їх зберігали при низькій температурі, заморожували, обробляли антисептиками, але краще засолювання і маринування нічого не придумали - зберегти огірки надовго вдається поки тільки цими способами. Однак і в випробувані століттями рецепти консервування можна внести поправки. Фахівці поставили серію дослідів і переконалися, що огірки вийдуть м`якими і несмачними, якщо їх засолити в дистильованої воді-приготовані на московській водопровідній воді овочі отримали лише задовільну оцінку. Зате жорстка, з добавкою окису кальцію вода дала відмінні результати. Огірки вийшли і смачними і твердими: пектин овочів в поєднанні з окисом утворив нерозчинний речовина пектати кальцію, яке зцементувало, зміцнило і м`якоть і шкірку. Отже, соліть огірки тільки в воді жорсткістю 20-35 °, а ще краще 25-30 ° (градус жорсткості - 0,01 г окису кальцію на літр). Тільки дивіться, чи не перекладіть окису кальцію більше норми: огірки будуть з металевим присмаком.

Найкращий посол огірків, звичайно, виходить в дерев`яних бочках. Але іноді розсіл все-таки знаходить шлях назовні, а без нього огірки псуються. Таку біду легко попередити, засунувши всередину бочок мішки з поліетиленової плівки. У них кладуть овочі і солять, як зазвичай. Ніякі щілинки в бочці тепер не страшні, огірки добре зберігаються аж до весни. І плівки йде не так вже й багато: при товщині 0,01 мм на тонну овочів всього 500 г. Мішки з неї зварюють за допомогою праски або ручного електропаяльника.
До речі, солити і квасити овочі можна і взагалі без бочок або будь-якої іншої посуду - прямо в поліетиленових мішечках. Зверху їх краю заварюють.

8. Дерев`яний гніт

Коли готують соління будинку в скляних банках, господині нерідко використовують для гніту найрізноманітніші і не завжди зручні для цієї мети предмети. Виріжте з дерева гуртки такого розміру, щоб вони проходили в шийки банок. Гуртки укладають на соління поверх шару листя і притискають зверху покладеної плазом, що упирається в скляні стінки рогулькою з гілочки плодового дерева. Ще краще вирізати пролазити крізь горловину дерев`яні еліпси - тоді, як це добре видно на малюнку, можна обійтися і без рогульок. Перед вживанням і гуртки, і очищені від кори гілочки, і еліпси треба добре промити, ошпарити окропом.

9. Сушарка для компоту

Сушарка, яка показана на малюнку, здавалося б, примітивна, проте вона дозволяє в домашніх умовах і прискорити (до трьох днів), і поліпшити приготування плодів для компоту. Нитки для підвіски плодів знімні, з петлями і загостреними шматочками дроту на кінцях - для нанизування. Їх натягують між прибитими до поперечних планок цвяхами. Днем накриту марлею (від мух) сушилку виставляють в сад, на сонце, а на ніч прибирають в кімнату, на заздалегідь протоплену плиту. Розміри сушарки залежать від розмірів наявної у вас в будинку плити.

10. Вапно в закачування

Перед тим, як герметично закупорити посудину з укладеними в неї сушеними овочами та фруктами, покладіть в неї пакетик з нещільної паперу, заповнений негашеним вапном (її має бути приблизно 10-15% від ваги сушених консервів). Під час зберігання вапно буде вбирати вологу з знаходиться в посудині повітря, а той - з покладених в неї продуктів. Тому плоди і овочі в посудині з вапном зберігаються довше, ніж зазвичай, а їх якість вища.

11. Консерви для курей - сінна мука

Якщо в вашій присадибній господарстві є кури, запасіть і для них на зиму консерви - сінну борошно. Тут вам допоможе різак (див. Малюнок) з 2-3-міліметрових залізних смуг 40X400 мм з нарізаними на них пилкоподібними зубами. Шість таких смуг, зібраних в пакет разом з трьохміліметрового прокладками (40Х40 мм) і стягнутих болтами, грають роль нижніх ножів, а шість інших з руків`ям - верхніх. Різак монтується за допомогою металевих кутників на дерев`яній основі, в якому прорізано отвір: під нього підставляють ящик, куди збирається подрібнене сіно. За годину таким різаком можна наготувати до 6 кг борошна. Щоб сіно легше рубілось, попередньо накладіть його в мішок, зав`яжіть і посушити 15-20 годин за протопленій піччю або у батареї.